हैदराबाद का फेमस खुबानी का मीठा बनाने की रेसिपी Khubani Ka Meetha Recipe

आज मैं आपको खुबानी का मीठा बनाना बताउंगी। जोकि हैदराबाद का पोपुलर डिज़र्ट हैं। ये डिज़र्ट खुबानी और कस्टर्ड के कॉम्बिनेशन से बनता है। जो बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट होता हैं। इस डिज़र्ट को सूखी खुबानी को ओवर नाईट पानी में सोक करके फिर पकाया जाता हैं। इस टेस्टी डिज़र्ट को खाकर आपकी फैमिली का दिल बहुत खुश हो जाएंगा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Khubani Ka Meetha

  • सूखी हुई खुबानी (एप्रीकॉट) = 200 ग्राम
  • रोज़ वॉटर = 1 टीस्पून
  • चीनी = 1/3 कप
  • काजू = 15 से 17 छोटे टुकड़ो में काट ले
  • बादाम = 15 से 17 छोटे टुकड़ो में काट ले  

कस्टर्ड बनाने के लिए

  • वनिला कस्टर्ड पाउडर = 6 टेबलस्पून
  • दूध = 1 लीटर
  • चीनी = ½ कप

सजाने के लिए

  • ठंडी व्हिपिंग क्रीम = 1 कप
  • चीनी का पाउडर = ¼ कप
  • टूटी-फ्रूटी = जरूरत अनुसार

विधि – How to make khubani ka meetha

खुबानी का मीठा बनाने के लिए सबसे पहले आपको सूखी हुई खुबानी को ओवर नाईट पानी में भिगोकर रखना हैं। जिससे खुबानी सॉफ्ट हो जाएँ, इनको भिगोने के लिए एक बाउल में पानी करके खुबानी को डालकर ओवर नाईट सोक करने के लिए रख ले। पानी इतना डाले जितने में खुबानी आसानी से सोक हो जाएँ।

खुबानी को ओवर नाईट सोक करने के बाद खुबानी को देखे। आपकी खुबानी एकदम सॉफ्ट हो जाएँगी। (जिस पानी में खुबानी को सोक किया हैं उस पानी को आपको फेकना नहीं हैं। इसी पानी में आपको खुबानी को बॉईल भी करना हैं। इसलिए पानी को फेके नही।) अब खुबानी के अन्दर जो बीज होता हैं। उसको निकालना हैं। तो इसके लिए एक खुबानी ले और इसके अन्दर से बीज निकालकर अलग रख ले और इसी तरह से सारे खुबानी से बीज निकालकर रख ले।

सारी खुबानी से बीज निकालने के बाद एक पैन में खुबानी को इसी के पानी के साथ में डाले और अब इसमें चीनी डालकर मिक्स कर ले। फिर तेज़ आंच पर खुबानी में एक बॉईल आने दे। एक बॉईल आने पर खुबानी में थोड़े-थोड़े काजू और बादाम डाले।  (और बाकी के बाद में डालने के लिए बचा ले) और मिक्स कर ले।

अब खुबानी को धीमी आंच करके ढककर 10 से 12 मिनट पकने दे। जिससे ये अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाएँ। तब समय के बाद खुबानी को देखे। अगर आपको खुबानी में पानी ज़्यादा लग रहा हैं, तब पहले इस पानी को खुश्क कर ले और पानी को खुश्क करने के लिए फ्लेम को हाई करके पानी को खुश्क कर ले।

फिर खुबानी को मेशर से मेश कर ले। उसके बाद इसमें रोज़ वॉटर डालकर इसको भी मिक्स कर ले और अब गैस को बंद कर ले। फिर खुबानी को हल्का ठंडा होने दे। जब तक खुबानी ठंडी हो रही हैं। तब तक कस्टर्ड बनाने के लिए पहले कस्टर्ड पाउडर को घोलकर रख ले।

एक बाउल में कस्टर्ड पाउडर डालकर अब इसमें एक लीटर दूध से आधा कप दूध लेकर डाले और चम्मच से कस्टर्ड पाउडर को अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे इस मिक्सचर में कोई भी लम्स ना रह जाएँ। फिर मिक्सचर को एक साइड में रख ले।

खुबानी के हल्का ठंडा होने के बाद एक डिश में मैश की हुई खुबानी को डालकर स्पेचुला से डिश में स्प्रेड कर ले और अब कस्टर्ड बना ले। एक पैन में बचा हुआ दूध डालकर इसमें चीनी डाले और मिक्स कर ले और दूध में तेज़ आंच पर बॉईल आने तक दूध को पका ले।

दूध में बॉईल आने के बाद फ्लेम को मीडियम कर ले और दूध को स्पेचुला से चला ले। फिर कस्टर्ड मिक्सचर को दूध में डालने से पहले एक बार मिक्स कर ले और अब कस्टर्ड मिक्सचर को एक हाथ से दूध में डाले और दूसरे हाथ से लगातार चलाते भी रहे। जिससे दूध में कस्टर्ड मिक्सचर के लम्स ना बने। सारा कस्टर्ड मिक्सचर डालने के बाद अब कस्टर्ड को दो से ढाई मिनट स्पेचुला से चलाते हुए पका ले। 

उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब कस्टर्ड को ठंडा होने के लिए रख ले। जब कस्टर्ड को रखे हुए 20 से 25 मिनट हो जाएँ। तब कस्टर्ड को खुबानी को जिस डिश में स्प्रेड किया हैं। उस डिश में खुबानी के ऊपर कस्टर्ड को डालकर इसकी एक लेयर लगा ले। फिर डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख ले। जिससे कस्टर्ड ठंडा हो जाएँ।

एक घंटे के बाद फ्रिज से डिश को निकालने से पहले व्हिपिंग क्रीम को व्हिप कर ले। एक बाउल में ठंडी व्हिपिंग क्रीम डाले और साथ में चीनी का पाउडर भी डाले (अगर आपकी क्रीम पहले से ही मीठी हैं तब चीनी का पाउडर ना डाले) और क्रीम में चीनी के पाउडर को इलेक्ट्रॉनिक बीटर से मिक्स कर ले। जिससे चीनी का पाउडर उड़े नहीं और उसके बाद क्रीम को बीट कर ले। क्रीम में जब तक स्टिफ पीक नहीं आ जाते हैं। क्रीम को तब तक बीट करे अगर आपको क्रीम को चेक करना हैं, कि ये बीट हुई या नहीं। तो इसके लिए बाउल को उल्टा करके देखे। अगर क्रीम बाउल से नहीं गिरती हैं तब क्रीम व्हिप हो गई हैं। (बाउल को उल्टा तब करे जब क्रीम बीट होकर पहले से डबल और फूली-फूली लगे तब बाउल को उल्टा करके देखे)

फिर डिश को फ्रिज से निकाल ले। आप देखेगे आपका कस्टर्ड अच्छे से सेट हो चुका हैं। तब व्हीप की हुई व्हिपिंग क्रीम को कस्टर्ड के ऊपर डालकर इसकी भी लेयर लगा ले। फिर क्रीम के ऊपर बचे हुए बादाम, काजू और टूटी-फ्रूटी से गार्निश कर ले और अब डिश को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दे। जिससे डिज़र्ट अच्छी तरह से ठंडा और सेट हो जाएँ। इस तरह से आपका बहुत ही बढ़िया यम्मी हैदराबादी फेमस खुबानी का मीठा बनकर तैयार हैं। तय समय बाद फ्रिज से डिश को निकाल ले और इस खुबानी के मीठे का आनंद ले।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Khubani Ka Meetha Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Dessert Recipe
Cuisine: Hyderabadi
Keyword: apricot dessert, double ka meetha, easy dessert, khubani ka meetha
Servings: 6 people
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