आज मैं आपके साथ गेहूं के आटे से टेस्टी मिठाई बनाने बताउंगी। ये खोया मालपुआ बनाने की रेसिपी हैं। जिसमे आज हम खोये से मालपुए के लिए बेटर नही बनाएंगे। बल्कि गेहूं के आटे से मालपुओ के लिए बेटर तैयार करेगे और इसमें खोये को स्टफ करेगे जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Khoya Malpuri
मावा बनाने के लिए
- मिल्क पाउडर = 1 कप
- गुनगुना दूध = ½ कप
- देसी घी या रिफाइंड ऑइल = 2 टेबलस्पून
बेटर बनाने के लिए
- गेहूं का आटा = ¾ कप
- चीनी = 1 टेबलस्पून
- मिल्क पाउडर = 2 टेबलस्पून
- बारीक वाली सूजी = ¼ कप
- गुनगुना दूध = 1 + ¼ कप
- ऑइल = मालपुओ को फ्राई करने के लिए
चाशनी बनाने के लिए
- चीनी = 1 कप
- पानी = 1 कप
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- केसर = 7 से 8 धागे
विधि – How to make khoya malpuri
खोया मालपुरी बनाने के लिए सबसे पहले आपको खोया (मावा) बनाकर रखना हैं। जिसके लिए एक पैन में मिल्क पाउडर और हल्का गुनगुना दूध डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे दूध में कोई लम्स ना बने।
जब दूध में मिल्क पाउडर मिक्स हो जाएँ तब इसमें देसी घी या रिफाइंड ऑइल डालकर इसको भी मिक्स कर ले और अब पैन को गैस पर रखकर मीडियम टू लो फ्लेम पर कंटिन्यू स्टर करते हुए पका ले।
पकने के बाद आपका मावा एकदम दानेदार बनकर तैयार होगा। जब मावा बन जाएँ। तब गैस को बंद कर ले और मावे को एक बाउल में निकालकर रख ले। उसके बाद मालपुओ के लिए बेटर बना ले।
एक बाउल में गेहूं का आटा, चीनी, बारीक वाली सूजी इन तीनो को डालकर मिक्स कर ले और अब बेटर बनाने के लिए इसमें 1 + ¼ कप दूध से 1 कप दूध को ले और ¼ कप दूध को बाद में डालने के लिए रख ले। फिर एक कप गुनगुना दूध लेकर इसमें थोड़ा-थोड़ा डालते हुए विस्कर से मिक्स करते रहे।
मिक्स करते हुए बेटर बना ले बेटर में कोई लम्स नही रहने चाहिए। इसलिए दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालना हैं और दूध को गुनगुना ही लेना हैं। तभी बेटर आपका लम्स फ्री और अच्छा बनेगा।
बेटर जब बन जाएँ तो बेटर को ढककर 15 मिनट के लिए रख दे। जिससे सूजी फूल जाएँ और जब तक सूजी फूल रही हैं। तब तक चाशनी को बना ले। एक पैन में चीनी और पानी को डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर मिक्स करते हुए चीनी को पानी में घुलने तक पका ले।
आपको एक तार की चाशनी नही बनानी हैं। बल्कि चाशनी को इतना पकाना हैं कि इसमें हल्का सा चिपचिपापन रहे। जब आप चाशनी को ऊँगली और अंगूठे के बीच में रखकर चेक करे। तो ये हल्की सी चिपचिपी होनी चाहिए।
जब चाशनी बन जाएँ, तब इसमें केसर के धागे डालकर मिक्स कर ले और उसके बाद इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर ले।
15 मिनट बाद बेटर को चेक कर ले। आपको बेटर इस स्टेज पर थिक लगेगा। अब आपने जो ¼ कप गुनगुना दूध बचाया हैं। उसको इस वक़्त डालना हैं। लेकिन इससे पहले बेटर में दो टेबलस्पून मिल्क पाउडर डालकर मिक्स करे।
फिर बेटर में एक चौथाई कप गुनगुना दूध डालकर अच्छी तरह से बेटर में मिक्स कर ले। फिर मालपुओ को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएँ, तब ऑइल में बेटर को एक-एक स्पून भरकर डाले। एक बार में तीन से चार जितने मालपुए आएं। उतने डाले और मालपुओ को मीडियम फ्लेम पर फ्राई होने दे।
जब मालपुए नीचे की साइड से गोल्डन होने लगे। तब इनको पलटकर दूसरी साइड से भी गोल्डन हो जाने दे। उसके बाद मालपुओ को करछी पर रखकर स्पेचुला से प्रेस कर ले। जिससे मालपुओ में जो भी एक्स्ट्रा ऑइल हैं वो सब निकल जाएँ।
फिर मालपुओ को ऑइल से निकालकर सीधा चाशनी में डाल ले। जिससे चाशनी में मालपुए अच्छे से डिप हो जाएँ और अब इसी तरह से मालपुओ का दूसरा बेच डालकर फ्राई कर ले।
जब दूसरे बेच के मालपुए फ्राई हो जाए, तब इनको ऑइल से निकालकर पहले वाले बेच के मालपुओ को चाशनी से निकालकर रख ले और उसके बाद दूसरे बेच के मालपुओ को चाशनी में डाले और इसी तरह से सारे मालपुओ को फ्राई करके चाशनी में डालकर तैयार कर ले।
जब सारे मालपुए रेडी हो जाएँ तब इनमे मावा रख ले। जिसके लिए पहले एक मालपुआ ले और मावे को मालपुए के आधे हिस्से में रखकर स्प्रेड कर ले और फिर मालपुए को फोल्ड कर ले। इस तरह से आपका खोया मालपुआ बनाकर तैयार हैं।
आप इसी तरह से सारे मालपुओ में मावे को रख ले और अब इनको पिसते और सिल्वर वर्क से गार्निश कर ले। (अगर आपके पास सिल्वर वर्क नही हैं तब इसको स्किप कर ले और पिसते से ही सजा ले)
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
