आज मैं आपको हैदराबादी स्टाइल आलू कीमा कटलेट बनाना बताउंगी। जो बाहर से एकदम क्रिस्पी और अन्दर से सॉफ्ट और बहुत ही टेस्टी होते हैं। इन कटलेट को आप इस तरह से बिना ब्रेड क्रम्बस और कॉर्नफ्लोर के मिक्सचर या फिर अंडे के बनाएंगे। तब भी आपके कटलेट बहुत ही क्रिस्पी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Keema Aloo Cutlets
स्टफिंग के लिए
- कीमा = 250 ग्राम
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- अदरक का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- कुटा हुआ मोटा धनिया = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- निम्बू = ½
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = कटलेट को डीप फ्राई करने के लिए
कटलेट बनाने के लिए
- बॉईल आलू = 500 ग्राम
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 1 से 2 बारीक काट ले
- राइस फ्लौर = 1 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लौर = 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make keema aloo cutlets
कीमा आलू कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले कीमे की स्टफिंग बना ले। स्टफिंग के लिए आपको कीमे को कुक करना है। जिसके लिए एक प्रेशर कुकर को गैस पर रख ले और अब कुकर में एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल के गर्म होते ही इसमें पहले प्याज़ डालकर प्याज़ को एक मिनट फ्राई कर ले। क्यूंकि प्याज़ को आपको गोल्डन कलर का नही करना हैं। इसलिए प्याज़ को हल्का सा भी फ्राई करे।
उसके बाद प्याज़ में अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। फिर इसमें कीमे को डालकर इसको भी थोड़ा सा भूने। उसके बाद कीमे में नमक, कुटा हुआ मोटा धनिया, चिल्ली फलैक्स, ज़ीरा पाउडर डालकर मिक्स करे और कीमे में जो थोड़ा-बहुत पानी हैं। उसको कीमे को भूनते वक़्त खुश्क कर ले।
अब कीमे को कुक करने के लिए इसमें एक तिहाई कप पानी डालकर तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। उसके बाद गैस को कम करके कीमे को दो मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले।
फिर कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कीमे को चेक कर ले। अब कीमे में जो भी पानी बचा हैं। उसको तेज़ आंच करके खुश्क कर ले। उसके बाद गैस को बंद करके कीमे को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले।
जब तक स्टफिंग ठंडी हो रही हैं, तब तक कटलेट के लिए मिक्सचर बनाकर रख ले। एक बाउल में सारे आलू को ग्रेट करके डाले और अब इसमें हरी मिर्च, काली मिर्च का पाउडर, चिल्ली फलैक्स, नमक, राइस फ्लौर और कॉर्न फ्लौर (राइस फ्लौर और कॉर्नफ्लौर दोनों आलू को क्रिस्पी और बाइंडिंग का काम करेगे) डालकर हरा धनिया और पुदीना डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए मिक्सचर तैयार कर ले।
स्टफिंग के ठंडा होने के बाद इसमें आधे निम्बू को निचोड़कर डालने के बाद इसमें पुदीना और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और अब कटलेट बनाने के लिए दोनों हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर चिकना कर ले। जिससे कटलेट अच्छी तरह से बनेगे और हाथ पर मिक्सचर चिपकेगा भी नही।
ऑइल से हाथो को ग्रीस करने के बाद आलू वाले मिक्सचर से बड़ी टिक्की बनाने के हिसाब से मिक्सचर लेकर इसकी पहले बॉल बना ले और फिर हाथ की उँगलियों से बॉल को फैलाते हुए चपटा कर ले और बीच में स्टफिंग को रखने के लिए गहरी जगह बना ले।
अब इसमें एक टेबलस्पून कीमे की स्टफिंग को रखकर आलू के पोर्शन को साइड से उठाते हुए अच्छे से स्टफिंग को कवर कर ले। जिस तरह से स्टफ पराठे को बनाते हैं। उसी तरह से आपको कटलेट को भी बंद करना हैं। जब कटलेट सब तरफ से अच्छे से बंद हो जाएँ।
तब इसको बॉल का शेप देकर हल्का सा फ्लेट कर ले और अब इस कटलेट को एक प्लेट में रख ले और इसी तरह से सारे कटलेट बनाकर रख ले। अब इनको तलने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ तब ऑइल में तीन से चार कटलेट रख ले और इनको मीडियम आंच पर नीचे की साइड से हल्का गोल्डन कलर आने दे। फिर कटलेट को पलट ले और इस साइड से भी कलर आने दे। इस तरह से आप कटलेट को अलट-पलट करते हुए दोनों तरफ से क्रिस्पी और अच्छा गोल्डन कलर आने तक तलकर एक टिशु पेपर पर निकाल ले।
इसी तरह से सारे कटलेट बना ले। आपके टेस्टी और क्रिस्पी कटलेट बनकर तैयार हैं। जिसको आप अपनी पसंद की चटनी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
