मटन को हम बहुत तरह से बनाते है। और सबका स्वाद भी अलग-अलग होता है। और इन्ही में से एक बहुत ही मज़ेदार होता है (mutton rogan josh) मटन रोगन जोश ये कश्मीर की एक बहुत ही टेस्टी डिश है और वहां के लोग इसे बहुत ज़्यादा पसंद करते है। (rogan josh) तो अब देर ना करें आप भी बनाएं कश्मीर की ये मज़ेदार रेसिपी।
मटन रोगन जोश सामग्री – kashmiri mutton rogan josh recipe
- मटन = एक किलो टुकड़ों में कटा हुआ
- दही = एक कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = चार छोटे चम्मच, एक कप पानी में घोल लें
- धनिया पाउडर = एक बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर = चार छोटे चम्मच
- प्याज़ का पेस्ट = दो बड़े चम्मच
- लहसुन का पेस्ट = एक बड़ा चम्मच
- छोटी इलायची = पांच से सात अदद
- काली मिर्च पाउडर = 1/4 चम्मच
- केसर = आधा चम्मच पिसा हुआ दो बड़े चम्मच हल्के गर्म पानी में डालें
- लौंग = 6 अदद
- दालचीनी = दो टुकड़े
- तेज पत्ते = तीन से चार अदद
- घी = एक कप
- नमक = स्वादअनुसार
- पानी = 4 से 5 कप
सजाने के लिए
हरी धनिया, आधा कप बारीक़ कटा हुआ
विधि – how to make mutton rogan josh
सबसे पहले आप गैस पर एक भगोने में पानी गर्म करने रख दें। अब इसमें मटन डालकर उबालें ठोड़ी ही देर में पानी में ऊपर मटन की सारी गंदगी तैरती हुई नज़र आयेगी। इसे चम्मच से निकालकर फेक दें।
अब मटन में नमक और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसे मीडियम गैस पर पकाएं। जब मटन आधा पक जाए तो फिर गैस को बंद कर दें अब मटन के टुकड़े पानी से निकाल कर इनको ठंडे पानी से धो लें।
जिस पानी में हमने मटन पकाया है उसे किसी बारीक छलनी से छानकर अलग बर्तन में करके रख दें। अब इस पानी को एक बार फिर से मीडियम गैस पर रखें और इसमें आधा पका हुआ मटन डाल दें।
अब दूसरी तरफ गैस पर फ्राई पैन में घी गरम करें। इसमें लौंग, दालचीनी और तेज पत्ते का तड़का लगाएं।
अब गैस को बंद कर दें। और तड़के में एक बड़ा चम्मच पानी डालकर फ्राई पैन ढक दें। इसके बाद मटन में छोटी इलायची, धनिया पाउडर, हल्दी पावडर, लौंग वाला घी और प्याज़ का पेस्ट डालकर पकाएं।
इसे मीडियम गैस पर दस मिनट तक पकाएं अब मटन में लाल मिर्च का पानी और दही डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। और गैस को स्लो करके मटन को ढककर पकाएं।
जब मटन से मसालों की अच्छी खुशबू आने लगे तो फिर इसमें केसर वाला पानी और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
अब तेज़ आंच कर दें मटन में एक उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दें। बन गया हमार स्वादिष्ट मटन रोगन जोश इसे हरे धनिये से गार्निश करके खाने में गरमागर्म सर्व करें और खुद भी खाएं।