आज मैं आपके साथ कश्मीरी चिकन यखनी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो कश्मीर की ट्रेडिशनल रेसिपी हैं। जिसको शादी में बनाया जाता हैं और ये आपको रेस्टोरेंट में भी बहुत ही आसानी से मिल जाएँगी। लेकिन मैं आपको घर पर ही बहुत ही आसानी से बनाना बताउंगी। इसकी ग्रेवी बहुत ही क्रीमी होती हैं। इस रेसिपी में बहुत कम मसालों का इस्तेमाल होता हैं और इसकी ग्रेवी को बनाने में सिर्फ दही का इस्तेमाल होता हैं। दही से ही ग्रेवी रेडी की जाती हैं। कश्मीरी चिकन यखनी में पुदीना ख़ास सामग्री हैं। जो इस रेसिपी की जान हैं। इसको हम ट्रेडिशनल स्टाइल में बनायेंगे जो दो स्टेप्स में बनकर रेडी होती हैं। इसको खाने वाले खाते ही रह जायेंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kahsmiri chicken yakhni recipe
चिकन को कुक करने के लिए
- चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- नमक = ¼ टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल या सरसों का तेल = 1 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए
- दही = 400 ग्राम
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- लहसुन = 4 से 5 कलियाँ बारीक काट ले
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2 से 3
- सौंफ का पाउडर = ½ टीस्पून
- अदरक का पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = ज़रुरत अनुसार
- पुदीने का पाउडर = ज़रुरत अनुसार
- सरसों का तेल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make kashmiri chicken yakhni
कश्मीरी चिकन यखनी बनाने के लिए पहले चिकन को पकने के लिए रख दे। एक पैन में वोश किया हुआ चिकन डाल ले। अब इसमें रिफाइंड ऑइल या सरसों का तेल डालकर अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर चम्मच से मिक्स करके पैन को ढककर धीमी आंच पर रख ले।
चिकन को तब तक पकने दे। जब तक चिकन पानी नही छोड़ देता हैं। आपको इसमें पानी डालने की ज़रुरत नही हैं। क्यूंकि जैसे-जैसे चिकन पकेगा ये अपना पानी छोड़ेगा। तो चिकन को इसी के पानी में ही टेंडर होने तक कुक करना हैं।
उसके बाद एक मिक्सी का जार लेकर इसमें दही डालकर अच्छे से ग्राइंड करके रख ले। जब चिकन पानी छोड़ दे। तब चिकन को एक बार चम्मच से मिक्स कर ले और अब मीडियम आंच करके चिकन का पानी खुश्क होने तक पका ले। जिससे चिकन भी टेंडर हो जाएँ।
जब तक चिकन का पानी खुश्क हो रहा हैं, तब तक ग्रेवी बनाने रख ले। एक पैन या हांडी में ग्राइंड की हुई दही डाल ले और फिर जार में उतना ही पानी डाल ले। जितनी दही हैं, जार में पानी डालकर इसको हिलाते हुए पैन या हांडी में डालकर दही के साथ मिला ले।
अब अच्छे से बॉईल आने तक दही को कंटिन्यू स्टर करते हुए मीडियम आंच पर पका ले। आपको इसको कंटिन्यू ही चलाते हुए पकाना हैं वरना दही फट जाएँगी।
दही में अच्छी तरह से उबाल आने पर इसमें प्याज़, लहसुन, दालचीनी का टुकड़ा और हरी इलायची डालकर चला ले और फिर इसमें एक टेबलस्पून सरसों का तेल डालकर इसको भी मिक्स कर ले। सरसों का तेल जैसे दही के साथ पकेगा। इसका कच्चापन खत्म हो जायेंगा और ये ग्रेवी में बहुत ही अच्छा कलर देगा।
चिकन को भी चेक कर ले। चिकन का पानी खुश्क हो चूका होगा, अगर अब भी आपके चिकन में पानी नज़र आता हैं। तब गैस की आंच को तेज़ करके बिना ढके इसका पानी खुश्क कर ले और फिर गैस को बंद कर दे।
दही को आप 6 से 7 मिनट पका ले। जिससे ग्रेवी पहले से गाढ़ी हो जाएँ, कश्मीरी चिकन यखनी की ग्रेवी थिक होती हैं। इसलिए आपको इसको गाढ़ा होने तक पकाना हैं। जब ग्रेवी पहले से थिक हो जाएँ, तब इसमें काली मिर्च का पाउडर, अदरक का पाउडर, सौंफ का पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब ग्रेवी को थोड़ा और पकने दे। जिससे ये और गाढ़ी हो जाएँ। जब ये पहले से और थिक लगने लगे, तब इसमें ¼ टीस्पून पुदीने का पाउडर डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें चिकन जिसको आपने पकाकर रखा हैं उसको डालकर मिक्स करे।
फिर चिकन के साथ ग्रेवी को 7 से 8 मिनट और पका ले। अब आपकी गाढ़ी ग्रेवी बनकर रेडी हैं। फिर गैस को बंद कर दे और अब इसमें थोड़ा सा पुदीने का पाउडर और डालकर मिक्स करे। फिर कश्मीरी चिकन यखनी को सर्विंग बाउल में निकाल ले और नान, कुलचा या रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Zaika Dilli 6
Recipe Source: Zaika Dilli 6
