आज मैं आपके साथ कश्मीरी चिकन पुलाव बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। इस पुलाव को बनाने में ड्राई फ्रूट्स भी डाले जाते हैं। कम मसालों से बना ये पुलाव खाने में बहुत स्वादिष्ट होता हैं। इस पुलाव को खाने के लिए आपको रायते के भी ज़रुरत नही पड़ेगी। कश्मीरी व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। तो फिर आप भी इस पुलाव को बनाकर इसका मज़ा उठाएं।
आवश्यक सामग्री – kashmiri chicken biryani recipe
- ऑइल = 1 टीस्पून
- बासमती चावल = 2 कप (चावल को 15 से 20 मिनट पानी में भिगो ले)
यखनी बनाने के लिए
- चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा स्लाइस में काट ले
- लहसुन की कलियाँ = 7 से 8
- काली इलायची = 4 से 5
- हरी इलायची = 5 से 6
- सौंफ = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
फ्राई करने के लिए
- किशमिश = 1.5 टेबलस्पून
- बादाम = 8 से 10 (दो-दो टुकड़ो में काट ले)
- काजू = 8 से 10
- नारियल = 1 टेबलस्पून पतली स्लाइस में कटा हुआ
- पिस्ता = 8 से 10 कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make Kashmiri chicken biryani
कश्मीरी चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले यखनी बनने रख ले। एक पैन में ½ कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें काली इलायची और हरी इलायची डालकर मिक्स कर ले। फिर वोश किया हुआ चिकन डालकर चिकन को फ्राई करते हुए कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले।
फिर इसमें नमक, सौंफ, अदरक की स्लाइस और लहसुन की कलियाँ डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें अपने चावल के हिसाब से पानी डाल ले। क्यूंकि आपको इसी पानी में चावल को भी कुक करना हैं। पानी इतना डाले जिसमे आपका चिकन भी कुक हो जाएँ और बाकी का जो चिकन स्टॉक बचे उसमे आपके चावल भी कुक हो जाएँ। फिर पानी में बॉईल आने दे।
अब मीडियम टू लो आंच करके पैन को ढककर चिकन को गलने तक कुक कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे और अब चिकन स्टॉक को छानने के लिए पहले चिकन स्टॉक से चिकन के पीस को निकालकर अलग प्लेट में रख ले।
उसके बाद एक बाउल के ऊपर छन्नी रखकर इसमें चिकन स्टॉक डाल ले। अब छन्नी में जो भी साबुत मसाला हैं, उसको चम्मच से प्रेस कर ले। जिससे इसमें जो भी पानी हैं वो भी निकल जाएँ।
अब एक पैन में 1 टीस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें भीगे हुए चावल को पानी से निकालकर डाल ले और एक मिनट चम्मच से चलाते हुए भून ले।
फिर इसमें चिकन स्टॉक डालकर मिक्स कर ले और इसमें तेज़ आंच पर एक बॉईल आने दे। (अगर आपको पानी कम लगता है इतने पानी में आपके चावल कुक नही हो सकते हैं। तब आप इसमें जितना पानी डालने की ज़रुरत लगती हैं, उतना सिंपल पानी डालकर मिला ले।) बॉईल आने के बाद तेज़ आंच पर चावलों से पानी खुश्क होने तक कुक कर ले।
जब चावल से पानी काफी हद तक खुश्क हो जाएँ, लेकिन चावलों में नमी रहे। तब धीमी आंच करके चावल को 6 से 7 मिनट कुक होने दे। जब तक चावल दम पर पक रहे हैं, तब तक आप ड्राई फ्रूट्स को फ्राई करके रख ले।
एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होने पर इसमें किशमिश डालकर इसको हल्का सा फूलने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें काजू, नारियल की स्लाइस, पिस्ता और बादाम डालकर एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले।
फिर गैस को बंद कर ले। 6 से 7 मिनट बाद चावल को चेक कर ले। आपके चावल दम पर कुक हो चुके होगे, अब इसमें फ्राई किये हुए ड्राई फ्रूट्स को पूरे चावलों पर फैलाते हुए डाल ले।
उसके बाद इसमें कुक किये हुए चिकन के पीस को एक-एक करके पूरे चावल पर रख ले। अब धीमी आंच पर ही ढककर बिरयानी को 4 से 5 मिनट स्टीम में कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपकी कश्मीरी चिकन बिरयानी बनकर रेडी हैं। फिर इसको डिश आउट करके खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
