मटन की डिश हैं इतनी लाजवाब कि आप खाना पसंद करेगे बार-बार। कम मसालों और कम मेहनत से बना ये गोश्त आपको उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देगा। काली मिर्च गोश्त बहुत ही लाजवाब रेसिपी हैं। अगर आप मटन करी, कोरमा खाकर बोर हो चुके हैं। तब आप मटन से ये बेहतरीन डिश बनाकर खाएं। आपको ये सिंपल मटन की रेसिपी बहुत पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kali Mirch Gosht
- मटन = 1 किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- काली मिर्च = 20 से 25
- दालचीनी = 2 टुकड़े छोटे-छोटे
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- चिल्ली फलैक्स = 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- दही = 1 कप (दही को अच्छे से फेटकर रख ले)
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- बटर = 4 टेबलस्पून
- ऑइल = 3/4 कप
विधि – How to make kali mirch gosht
काली मिर्च गोश्त बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर ले और फिर इसमें वोश किया हुआ मटन डाले। उसके बाद स्वाद अनुसार नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालने के बाद मटन को टेंडर करने के लिए एक कप पानी डाले और मिला ले।
फिर कुकर को गैस पर रख ले और कुकर में 3 से 4 सीटी लगा ले। जब आपके कुकर में 3 से 4 सीटी आ जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और कुकर को खोलकर ना देखे। जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब कुकर को खोलकर देखे।
मटन को चेक करे। अगर ये अभी टेंडर नहीं हुआ हैं, तब उसी हिसाब से एक या दो सीटी और लगा ले। मटन टेंडर होने के बाद मटन को इसके स्टोक से अलग निकालकर किसी बाउल में रख ले।
फिर इसके स्टोक को अलग बाउल में निकाल ले। अब एक पैन ले और पैन में ऑइल डाले फिर बटर डाले। जब बटर हल्का-हल्का मेल्ट होना शुरू हो जाएँ, तब इसमें काली मिर्च और दालचीनी के टुकड़े डाले और चला ले। उसके बाद स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे हरी मिर्च का फ्लेवर ऑइल में आ जाएँ।
अब पैन में टेंडर किया हुआ मटन डाले और हाई फ्लेम पर मटन को लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट भून ले। फिर फ्लेम को धीमा कर ले और अब मटन में फेटी हुई दही डालकर मिक्स करे। उसके बाद चिल्ली फलैक्स और काली मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करते हुए आधा मिनट पका ले।
उसके बाद इसमें फ्रेश क्रीम डाले और मिक्स करे और एक मिनट पकाएं। अब पैन में मटन का स्टोक डाले और मिला ले। फिर फ्लेम को तेज़ करके अब मटन को तब तक भून ले। जब तक मटन से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। जब मटन से ऑइल सेपरेट होने लगेगा, तब गैस को बंद कर ले।
फिर पैन को ढककर 3 से 4 मिनट रखा रहने दे। तय समय बाद मटन को चेक करे। आपका बहुत ही लज़ीज़ काली मिर्च गोश्त बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे और फिर नान, कुलचा या रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
