न घी, न मावा, न चाशनी सिर्फ तीन चीज़ों से बनाएं बंगाल की फेमस मिठाई Kachagolla Sweet Recipe

हेलो दोस्तों आज मैं आपके साथ बहुत ही जल्दी और टेस्टी बनने वाली मिठाई की रेसिपी को शेयर करुँगी। आज आप काचागोला बनाना सीखेगे। ये बंगाल की बहुत ही फेमस और टेस्टी मिठाई हैं। इस मिठाई को ट्रेडिशनल तरीके से छेने से बनाया जाता हैं। मतलब दूध से छेना बनाकर तब बनाया जाता हैं। लेकिन मैं आपको इंस्टेंट तरीके से बनाना बताउंगी। जिसमे हम रेडीमेड पनीर का इस्तेमाल करेगे। ये मिठाई बहुत ही ज़्यादा यम्मी होती हैं। आप इसको बनाकर जरूर खाएं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Kachagolla Sweet

  •  पनीर = 300 ग्राम
  • पिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर) = 3 टेबलस्पून
  • केवड़ा एसेंस = 2 से 3 ड्रॉप्स
  • कंडेंस्ड मिल्क = ¼ कप
  • हरी इलायची पाउडर = 1/3 टीस्पून

कोट करने के लिए

  • मिल्क पाउडर = जरूरत अनुसार

विधि – How to make kachagolla sweet

काचागोला बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़ी प्लेट ले और इसमें बारीक वाले ग्रेटर से पनीर को ग्रेट कर ले। अब पनीर को दो से तीन मिनट अच्छी तरह से मैश कर ले। उसके बाद इस मैश किये हुए पनीर को दो बराबर हिस्सों में डिवाइड कर ले।

अब एक हिस्से को कुक करने के लिए पैन में डाले और एक हिस्से को प्लेट में ही रहने दे। अब पैन को धीमी फ्लेम पर रखे और पनीर को स्पेचुला से पहले मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पाउडर शुगर डाले और मिक्स करे। उसके बाद मिठाई का टेस्ट बढ़ाने के लिए इसमें कंडेंस्ड मिल्क डाले और मिक्स करे।

फिर धीमी आंच पर इस पनीर को आपको तब तक पकाना हैं, जब तक पनीर हल्का सा थिक नहीं होने लगता हैं। पनीर को आपको लगातार चलाते हुए पकाना हैं। शुरू-शुरू में पनीर पतला होगा। क्यूंकि इसमें पाउडर शुगर डाला हैं और पकने पर चीनी पानी छोड़ती हैं। इसलिए शुरू में पनीर पतला होगा।

जब पनीर हल्का सा गाढ़ा हो जाएँगा। तो ये पैन छोड़ने लगेगा। मलतब आपका पनीर इकठठा (बाइंड) होने लगेगा। तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं। क्यूंकि पनीर को ज़्यादा नहीं पकाना हैं। फिर वो हार्ड हो जाएंगा। इसलिए पनीर जब हल्का थिक होने लगे तब गैस को बंद कर ले जिससे ये सॉफ्ट रहे।

अब पनीर को एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दे। इतना कि आप इसको आराम से हाथ से मैश कर सके और आपके हाथ न जले। ध्यान रहे पनीर को आपको पूरी तरह से ठंडा नहीं करना हैं। हल्का ही ठंडा करना हैं।

पनीर के ठंडा होने के बाद अब इसमें आपने जो आधी क्वांटिटी में मैश किया हुआ पनीर बचाकर रखा हैं उसको डाले। फिर इसमें हरी इलायची का पाउडर और केवड़ा एसेंस (केवड़ा एसेंस नहीं पसंद तो इसकी जगह रोज़ वॉटर भी ले सकते है या इन दोनों को स्किप भी कर सकते हैं) डालकर फिर से सब को अच्छे से हाथ से मिक्स कर ले। जिससे पका हुआ पनीर और बिना पका हुआ पनीर मिक्स होकर एक हो जाएँ।

मिक्स करने के बाद पनीर को हाथ से रोल बना ले। फिर एक नाइफ ले और नाइफ से रोल को बराबर-बराबर पोर्शन में काट ले। जिससे सारे लड्डू एक साइज़ के बने अब एक पोर्शन ले और इसका गोल लड्डू बनाकर कोट करने के लिए मिल्क पाउडर में डाले और कोट कर ले।

फिर इस लड्डू को एक प्लेट में रख ले। इसके बाद सारे लड्डू इसी प्रकार बनाकर तैयार कर ले। आपकी बहुत ही टेस्टी और इंस्टेंट मिठाई बनकर तैयार हैं। जो मुहं में रखते ही खुल जाएँगी।

सुझाव

  1. मिठाई में मीठा अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
  2. पनीर को आपको ज़्यादा नही पकाना हैं। इतना पकाना है, कि थोड़ा सा थिक हो जाएँ और पनीर को लगातार चलाते हुए ही पकाएं। जिससे पनीर का कलर चेंज ना हो और ना ही ये पैन की तली में लगे।
  3. जब आप कुक किये हुए पनीर और बिना कुक किये हुए पनीर को मिक्स कर लेगे और तब उस स्टेज पर आपको पनीर पतला लगता हैं। तब आप पनीर को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
  4. अगर आपके पास मिठाई को कोट करने के लिए मिल्क पाउडर नहीं हैं, तब आप मिल्क पाउडर की जगह मावा भी ले सकते हैं। लेकिन मावे को ग्रेट करके तब इसमें मिठाई को कोट करे या इस की जगह पर नारियल का बुरादा भी ले सकते हैं।

Image Source: Rita Arora Recipes

Recipe Source: Rita Arora Recipes

Kachagolla Sweet Recipe

Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Sweet Recipe
Cuisine: Bengali Recipe
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Servings: 4 people
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