ऐसी खुशबूदार मटन ताहिरी आपने कभी नहीं खाई होगी Hyderabadi Mutton Tahiri Recipe

आज मैं आपको हैदराबाद की खुशबूदार मटन ताहिरी बनाना बताउंगी। जिसका स्वाद बहुत ही बेनज़ीर हैं। आप इस तरह से ताहिरी बनाकर तो खाएं, खाते ही रह जाएंगे मटन से बिरयानी और पुलाव तो हम खाते ही रहते हैं। मगर मटन से ताहिरी बनाकर जरूर खाएं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Mutton Tahari

मेरिनेट करने के लिए

  • मटन = आधा किलो (मटन को वोश करके रख ले)
  • दही = 200 ग्राम (दही को फेटकर रख ले)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून

ताहिरी बनाने के लिए

  • बासमती राइस = आधा किलो (3 गिलास चावल को वोश करके आधा घंटे भिगो ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • तेज़पत्ते = 2
  • लौंग = 4 से 5
  • हरी इलायची = 3
  • दालचीनी = 2 टुकड़े
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के स्लाइस में काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • धनिया = आधा कप बारीक कटा हुआ
  • पुदीना = आधा कप बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
  • ऑइल = 5 टेबलस्पून

विधि – How to make hyderabadi mutton tahari

मटन ताहिरी बनाने के लिए सबसे पहले आप मटन को मेरिनेट कर ले और मटन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में वोश किया हुआ मटन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और निम्बू का रस डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके आधे घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रख ले।

जब मटन मेरिनेट हो जायेंगा। तब ताहिरी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को कुक करे और इसके लिए एक प्रेशर कुकर ले। फिर कुकर में ऑइल डालकर गर्म करे ऑइल गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची, लौंग और तेज़पत्ते डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर इसको लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।

प्याज़ के फ्राई होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून ले। फिर इसमें मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें टमाटर डाले और मिला ले। अब मटन को ऑइल ऊपर आने तक भून ले।

मटन से जब ऑइल ऊपर आने लगेगा, तब इसमें आधा कप पानी डालकर कुकर की लिड लगा ले और फिर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोल ले।

अब मटन को एक पैन में ट्रान्सफर कर ले। जिस पैन में आप बिरयानी बनाते हैं, उसी पैन में मटन को ट्रान्सफर कर ले। फिर गैस को ओन कर ले और मटन में बॉईल आने दे। उसके बाद इसमें पानी डाले पानी आपको उस गिलास से डालना हैं। जिस गिलास से चावल को नापा हैं।

तीन गिलास चावल के लिए आप सात गिलास पानी डाले और उसके बाद इसमें धनिया, पुदीना और स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर मिलाने के बाद पानी में बॉईल आने दे और फिर भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को डाले और मिला ले। अब आप नमक टेस्ट कर ले कम होने पर नमक को डाले और मिला ले।

अब पैन को ढककर तेज़ आंच पर पानी को खुश्क होने तक पका ले। पानी को आपको बहुत ज़्यादा खुश्क नहीं होने देना। जब पानी पहले से खुश्क हो जाएँ और थोड़ा-थोड़ा पानी दिखे, तब गैस को धीमा कर ले और चावल को एक बार हल्के हाथ से ऊपर-नीचे कर ले।

फिर पैन को ढककर चावल को धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट दम पर पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद कर ले। आपकी मटन ताहिरी बनकर तैयार हैं। गैस बंद करने के बाद आप ताहिरी को 15 से 20 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। उसके बाद लाजवाब स्वादिष्ट मटन ताहिरी को डिश आउट करे।

Image Source: Cook With Fem

Recipe Source: Cook With Fem

Mutton Tahari Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: rice
Cuisine: Hyderabadi
Keyword: chicken biryani, hyderabadi chicken dum biryani, mutton biryani, mutton pulao, mutton tahari
Servings: 3 people
5/5 - (1 vote)

Leave a Comment

join us on telegram zayka recipes