हैदराबादी अंडे का स्वादिष्ट कोरमा कैसे बनता हैं Hyderabadi Egg Korma Recipe

आज मैं आपके साथ टेस्टी हैदराबादी अंडे का कोरमा बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। हम लोग चिकन कोरमा तो बहुत पसंद करते हैं। अब ये ज़रूरी तो नही की कोरमा सिर्फ नॉन वेज़ का ही बनता हैं। इसलिए कोरमा खाने के शौकीन हैं तो अंडे का कोरमा भी ट्राई करे ये भी बहुत टेस्टी होता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for hyderabadi egg korma recipe

अन्डो को फ्राई करने के लिए

  • बॉईल अंडे = 6 से 7
  • हल्दी पाउडर = 2 पिंच
  • लाल मिर्च पाउडर = 3 पिंच
  • गर्म मसाला पाउडर = 2 पिंच
  • नमक = 2 पिंच
  • रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून

पेस्ट बनाने के लिए

  • दही = 200 ग्राम
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को तेल में डालकर गोल्डन होने तक फ्राई करके तेल से निकाल ले)
  • नारियल = 10 से 12 स्लाइस
  • बादाम = 15 से 16 बादाम को दो टुकड़ो में काट ले
  • काजू = 20 काजू को भी टुकड़ो में काट ले
  • तिल = 2 टीस्पून

कोरमा बनाने के लिए

  • ज़ीरा = ½ टीस्पून
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • दालचीनी = 3 पीस
  • लौंग = 4
  • तेज़पत्ता = 2
  • टमाटर = 3 छोटे साइज़ के (ग्राइंड करके पेस्ट बना ले)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 ½ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून  
  • नमक = स्वादानुसार
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • रिफाइंड ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून

विधि – How to make hyderabadi egg korma

हैदराबादी अंडे का कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले पेस्ट पीसकर रख ले। एक मिक्सी जार में फ्राइड अनियन, (जिस प्याज़ को आपने फ्राई किया हैं) तिल, बादाम, काजू, नारियल डालकर इनका पाउडर बना ले।

उसके बाद दही को भी इसी जार में डालकर एक बार फिर से ग्राइंड कर ले और उसके बाद इस पेस्ट को एक बाउल में निकालकर रख ले। ये आपका पेस्ट बनकर रेडी हैं।

अब अन्डो को फ्राई कर ले। सबसे पहले सारे अन्डो पर छूरी से हल्का-हल्का कट लगा ले। जिससे मसाले इनमे अंदर तक पहुँच जाएं। फिर एक पैन में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म कर ले। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें अंडे डालकर तेज़ आंच पर अन्डो को फ्राई कर ले। जिससे अन्डो पर हल्का सुनहरा कलर आ जाएं।

उसके बाद आंच को धीमा कर ले और अन्डो के ऊपर कुछ मसाले जैसे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और नमक डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे अन्डो पर और अच्छा कलर आ जाएं।

फिर गैस को बंद कर दे और कोरमा बनाने की तैयारी कर ले। एक पैन में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब ऑइल में ज़ीरा, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, तेज़पत्ता डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे ज़ीरा थोड़ा सा गोल्डन हो जाएं।

फिर इसमें हरी मिर्च डाल ले और थोड़ा सा इसको भी फ्राई कर ले और अब ऑइल में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भून ले। जब तक पेस्ट का कच्चापन नही निकल जाता हैं।

अदरक-लहुसन के पेस्ट को भूनने के बाद टमाटर का पेस्ट डालकर इसको तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट भून ले।

उसके बाद इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर एक से दो मिनट भून ले। जिससे मसालों से कच्चापन निकल जाएं।

जब मसाले भुन जाएं तो मसालों में पेस्ट डाल ले। जो पेस्ट आपने बनाकर रखा हैं और पेस्ट को डालकर अच्छे से मिक्स करने के बाद तेज़ आंच पर इससे ऑइल ऊपर आने तक भून ले।

मसालों से ऑइल ऊपर दिखने लगे, तब इसमें फ्राई किये हुए अंडे डालकर मीडियम आंच पर 3 मिनट तक भून ले।

और इसके बाद इसमें 2 कप पानी डाल ले। इस स्टेज पर नमक टेस्ट कर ले। अगर कम हो तो और डालकर मिक्स कर ले। (पानी आप कम या ज़्यादा जैसे आपको पसंद हो वैसे डाल सकते हैं)

फिर इसमें तेज़ आंच पर एक बॉईल आने दे। जब आपके कोरमे में बॉईल आने लगे तब आप आंच को धीमा कर ले और ढककर कोरमे को10 मिनट पका ले। जिससे कोरमे से तेल ऊपर दिखाई देने लगे।

और उसके बाद ढक्कन हटाकर अन्डो में हरा धनिया और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले और कोरमे को एक मिनट और पकने के बाद गैस को बंद कर दे।

आपका हैदराबादी अंडे का कोरमा बनकर रेडी हैं फिर इसको डिश आउट कर ले और आप कोरमे को पराठे के साथ या फिर नान के साथ में खाएं।

Image Saurce: Cook With Fem

Recipe Saurce: Cook With Fem

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