आज मैं आपके साथ हैदराबादी स्ट्रीट स्टाइल दही बड़े बनाना बताउंगी। जो इतने ज़्यादा सॉफ्ट बनेगे, कि मुहं में रखते ही घुल जायेंगे और इन बड़ो को दाल से बनी बनाया जाता हैं। बल्कि बेसन से बड़ो को बनाया जाता हैं। जो बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Dahi Bade
- दही = 400 ग्राम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 5 से 6
- हरी मिर्च = 3 से 4
- पुदीना = एक मुट्ठी
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
- नमक = स्वाद अनुसार
बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 200 ग्राम
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make hyderabadi dahi bade
हैदराबादी दही बड़े बनाने के लिए सबसे पहले फुलकी के लिए बेटर बना ले और बेटर बनाने के लिए एक बाउल ले और इसमें बेसन को छानकर डाले। फिर बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा पाउडर, बेकिंग सोडा और हरा धनिया डालकर पहले हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।
उसके बाद बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हाथ से मिक्स करते हुए बेटर बना ले। बेटर आपको ना ही ज़्यादा गाढ़ा बनाना हैं और ना ही ज़्यादा पतला बेटर को आप हाथ से अच्छी तरह से कम से कम 5 मिनट तक फेटे। क्यूंकि जितने अच्छी तरह से बेसन फिटेगा फुलकी उतनी ही सॉफ्ट बनेगी।
जब बेटर बन जाएँ तब बेटर को ढककर 10 मिनट के लिए रख ले और उसके बाद बाकी की तैयारी कर ले। मिक्सी जार लेकर इसमें हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च को तोड़कर डालकर और फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बन ले और इस हरे पेस्ट को बाउल में निकालकर रख ले। अब एक बाउल में दही को डालकर हैण्ड विस्कर से बढ़िया तरीके से फेट ले और अब दही की कंसिस्टेंसी को थिन करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाले और मिला।
पानी आप अपने हिसाब से भी डाल सकते हैं। अगर आप पतला दही पसंद करते हैं। तो थोड़ा ज़्यादा पानी डाल सकते हैं। लेकिन दही को बहुत ज़्यादा भी पतला ना करे। अब दही में बाकी चीज़े मिलाने के लिए एक पैन में तीन टेबलस्पून ऑइल से दो टेबलस्पून ऑइल लेकर पैन में डाले और गर्म होने दे।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ तब इसमें ज़ीरा, हरा पेस्ट जिसको ग्राइंड किया हैं, उस पेस्ट को डाले और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर धीमी आंच पर इनको थोड़ा सा भून ले। फिर गैस को बंद कर ले। इस तरह से जब आप पेस्ट में मसाले मिलाकर भूनकर डालेगे तो दही बड़े बहुत ज़्यादा ही टेस्टी बनेगे।
फिर इस भुने हुए पेस्ट को ठंडा होने दे। जब ये हल्का ठंडा हो जाएँ, तब पेस्ट को दही में डाले और मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक डाले और मिक्स करे इस तरह से आपकी बड़ो के लिए दही बनकर तैयार हैं।
अब फुलकी बना ले एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल जब गर्म हो जाएँ, तब बेटर को पहले हाथ से एक बार फेट ले। उसके बाद हाथ से थोड़े-थोड़े बेटर को लेकर ऑइल में ड्रॉप कर ले। एक बारी में जितनी फुलकी आयें डालकर फ्राई होने दे।
फुलकी को दोनों साइड से अलट-पलटकर गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके ऑइल से निकालकर रख ले और बाकी की फुलकी भी इसी तरह से बनाकर रख ले और अब एक बाउल में पानी डाले और फिर इस पानी में सारी फुलकी डाले और इनको 5 मिनट इसी तरह से पानी में रहने दे। तय समय बाद एक-एक फुलकी को हल्के हाथ से प्रेस करते हुए दही (जिस दही में आपने हरा पेस्ट मिलाकर रखा हैं) में डाले और चम्मच से हल्का-हल्का मिक्स कर ले।
अब बचे हुए एक टेबलस्पून ऑइल को पैन में डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल हल्का गर्म हो जा जाएँ, तब इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर इनका हल्का कलर चेंज होने तक फ्राई करके गैस को बंद कर ले और फिर इस तड़के को दही बड़ो पर डाले। इस तरह से आपकी टेस्टी हैदराबादी दही बड़े बनकर तैयार हैं। फिर इनको सर्व करे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
