आज मैं आपके साथ हैदराबादी बघारा राइस बनाना बताउंगी। जो हैदराबाद की फेमस राइस रेसिपी हैं। इसको आप बघारा पुलाव भी कह सकते हैं। इस बघारा राइस को आप दाल या फिर कोरमे के साथ खाएं। आपको ये बहुत ही टेस्टी लगेगे जीरा राइस तो बहुत ही नॉर्मल सा हैं। जिसको सभी अपने डेली फ़ूड में शामिल ही करते हैं। तो आप अपने खाने में ये बघारा राइस बनाकर इसको एन्जॉय करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for hyderabadi bagara rice recipe
- बासमती राइस = 1.5 कप
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- बड़ी इलायची = 1
- छोटी इलायची = 4
- काली मिर्च = 4 से 5
- लौंग = 4
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- पुदीने के पत्ते = 7 से 8
- ऑइल या घी = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make hyderabadi bagara rice
हैदराबादी बघारा राइस बनाने के लिए सबसे पहले आप चावलों को भिगो ले। एक बाउल में बासमती चावल डालकर इनको पहले पानी से तीन से चार बार अच्छी तरह से वोश कर ले। उसके बाद चावलों में पानी डालकर इनको 20 मिनट भीगने के लिए रख ले।
चावल को भिगोकर बनाने से चावल अच्छे और खिले-खिले बनते हैं। 20 मिनट बाद चावल का पानी फेक दे और अब चावल को बनाने के लिए एक पैन या भगोने में ऑइल या घी डालकर गर्म होने दे।
जब ऑइल या घी हल्का गर्म होने लगे तब इसमें ज़ीरा, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, तेज़पत्ते, लौंग और काली मिर्च इन सब खड़े गर्म मसालों को एक साथ ऑइल में डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। जिससे मसालों का फ्लेवर ऑइल या घी में आ जाएँ।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई करे। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और इसको भी भून ले। जिससे अदरक-लहसुन पेस्ट का कच्चापन निकल जाएँ।
फिर इसमें हरी मिर्च डालकर इसको भी हल्का सा फ्राई करे। अब इसमें पुदीने की पत्ती और हरा धनिया डालकर इनको भी फ्राई करे। उसके बाद इसमें भीगे हुए चावल डालकर आधा मिनट चावल को स्पेचुला से चलाते हुए भून ले।
उसके बाद चावल में पानी को डालने के लिए जिस कप से चावल नापकर लिए हैं उसी कप से ढाई कप पानी डालकर मिला ले और फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक और गर्म मसाला पाउडर डालकर इनको भी मिक्स कर ले।
अब तेज़ आंच पर पानी में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद आंच को मीडियम कर ले और चावल को हल्के हाथ से मिक्स करके पैन या भगोने को ढककर 5 से 7 मिनट पानी को खुश्क होने दे।
5 से 7 मिनट बाद चावल को चेक कर ले। चावल में स्पेचुला को साइड से डालकर हल्के-हल्के हाथ से ऊपर नीचे कर ले और आपको चावल में इस स्टेज पर पानी नजर आयेंगा पानी पूरी तरह से खुश्क नही होगा।
तब आप आंच को धीमा करके फिर से ढककर चावल को अब धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट दम पर पकने दे। जिससे आपके चावलों का सारा पानी खुश्क हो जायेंगा।
तय समय बाद चावल में स्पेचुला डालकर इनको बहुत ही आराम से चलाये। जिससे चावल टूटे नही आपके चावल का पानी खुश्क हो जायेंगा और चावल का एक-एक दाना खिला-खिला बनेगा। फिर चावलों को डिश आउट कर ले और इनको आप दाल या कोरमे के साथ एन्जॉय करे। ये बहुत ही टेस्टी बनते हैं।
Image Source: Sunita Agarwal
Recipe Source: Sunita Agarwal
