झटपट बनाये आलू बैंगन – Aloo Baingan ki Sabzi

जब भी कभी आपको आलू बेंगन कि सब्जी तुरत व फुरत बनानी हो तो फिर इसे प्रेशर कुकर में ही बनाएं तड़के में पिसे हुए टमाटर भूनिये, फिर आलू और बैंगन काटकर डाले, कुकर का ढक्कन बंदकर के दो सिटी आने दे और अब आपकी सब्जी पाक कर तैयार हैं।

आवश्यक सामग्री

  • आलू = दो अदद
  • बैंगन = एक अदद
  • तेल = दो  टेबल स्पून
  • हरा धनिया = दो  टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • टमाटर = दो अदद (पेस्ट)
  • हरी मिर्च = एक  (पेस्ट)
  • जीरा = आधा छोटा चम्मच
  • हींग = 1 चुटकी भर
  • हल्दी पाउडर =  आधा छोटा चम्मच
  • अदरक पेस्ट = आधा छोटा चम्मच
  • पिसा धनिया = एक छोटा चम्मच
  • पिसी लाल मिर्च = आधा छोटा चम्मच
  • गरम मसाला = एक चोथाई चम्मच
  • नमक = स्वादानुसार

विधि

बैंगन और आलू की झटपट सब्जी बनाने के लिए आप सबसे पहले मसाले भून ले इसके लिए कुकर में दो  टेबल स्पून तेल डालकर गरम करे  व गरम तेल में जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और अदरक का पेस्ट डालकर सारे मसाले को हल्का सा भूने अब इसमें टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट भी डाल दे लाल पीसी मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूने जब तक कि उसमें से तेल अलग न होने लगे।

अब दो आलू ले इन्हें छीलकर अच्छे से धोकर ले और इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट ले बैंगन को भी अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर ले।

मसाला भुन कर तैयार है, इसमें कटे हुए आलू और बैंगन ले  नमक और गरम मसाला भी डाल दे और सब्जी को तब तक चलाती रहे जब तक की आलू और बैंगन के ऊपर मसाले की कोटिंग न आ जाए अब सब्जी में आधा कप पानी डाले और कुकर का ढक्कन लगा कर 1 सीटी आने तक पका ले।

कुकर में सीटी आने पर गैस को धीमा कर दे और सब्जी को धीमी आंच पर 2 मिनट तक  पकने दे। 2 मिनट हो जाने पर गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रैशर खत्म होने पर ही इसे खोलें। अब सब्जी में हरा धनिया डाल कर मिक्स कर दे।

आपकी सब्जी बनकर के तैयार है, इसे एक डोंगे में निकाल ले सब्जी के ऊपर थोडा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर करे आप चाहे तो इस सब्जी को चपाती, परांठे, नान या फिर चावल किसी के भी साथ परोस सकती हैं।

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