पंजाबी सरसों के साग की तो बात ही अलग है – How To Make Sarso ka Saag

ठंड की शुरूआत होते के साथ ही बाजारों में सरसों का साग दिखाई देने लगता है और अगर सरसों के साग की बात चले, तो फिर मक्के की रोटी का जिक्र तो जरुर ही आता है। यह तो पंजाबियों की फेवरेट डिश है तो फिर चलिए आज आपके साथ सरसों के साग को बनाने का तरीका बताते हैं और हमें ये पूरा विश्वास है कि यह स्वादिष्ट पंजाबी रेसिपी आपको बहुत ज्यादा पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री Punjabi Recipe in Hindi

  • सरसों के पत्ते =  500 ग्राम
  • बथुआ = 100 ग्राम
  • पालक = 150 ग्राम
  • टमाटर = 250 ग्राम
  • प्याज = एक अदद  बारीक कटी हुई
  • लहसुन = पांच कलियां बारीक कटी हुई
  • हरी मिर्च = दो अदद
  • अदरक = एक बड़ा टुकड़ा
  • सरसों का तेल = दो  बड़े चम्मच
  • बटर या घी = दो बड़े चम्मच
  • हींग = दो  चुटकी
  • जीरा = एक  छोटा चम्मच
  • हल्दी = 1/4 छोटा चम्मच
  • मक्के का आटा =  1/4 कप
  • पीसी लाल मिर्च = 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक = स्वादानुसार

सरसों का साग बनाने की विधि how to make sarso ka saag

सबसे पहले तो सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह से साफ करके धोलें और उसके बाद उन्हें छलनी में रख दें, जिससे की उनका पानी निथर जाए और उसके बाद इन्हें मोटा-मोटा काट लें और प्रेशर कुकर में एक कप पानी के साथ डालें और मीडियम आंच पर एक सीटी आने तक उबाल लें उसके बाद गैस को बंद कर दे और कुकर को उतार कर रख दें और उसकी सीटी निकलने के बाद ही खोले|

अब टमाटर और अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उसे हरी मिर्च के साथ मिक्सी में ही डाल कर बारीक पीस लें उसके बाद कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल कर गरम करें।

तेल के गरम होने पर उसमें मक्के का आटा डालें और हल्का सा ब्राउन होने तक भून लें और फिर आटे को एक प्याली में निकालने के बाद कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और उसे गरम करके उसमें जीरा और हींग डाल दें और फिर दस सेकेंड तक भून लें उसके बाद प्याज और लहसुन डालें और हल्का सा गुलाबी होने तक भून लें।

उसके बाद हल्दी टमाटर का पेस्ट और पिसी लाल मिर्च डालें और मसाले को तब तक भूनें जब तक की वह तेल न छोड़ दे मसाले के भुनने के दौरान ही कुकर से सरसों के पत्ते निकाल लें और उन्हें ठंडा करके मिक्सी में डालें और दरदरा सा पीस लें।

अब भुने हुए मसाले में सरसों के पिसे हुए पत्ते डाल दें और साथ ही आवश्यकतानुसार पानी, मक्के का आटा और नमक भी डालें और खूब अच्छी तरह से चला दें। उसके बाद इसे मीडियम आंच पर पकाएं और उबाल आने के बाद पांच-छ: मिनट तक पकाए और उसके बाद गैस को बंद कर दें।

अब आपका सरसों का स्वादिष्ट साग बनकर तैयार है इसे धीमी आंच पर ही पकाए और आपकी सरसों की भाजी तैयार है इसमें ऊपर से बटर या फिर घी डालें और मक्के की रोटी, परांठा  या फिर चपाती के साथ गरमागर्म सर्व करें।

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