आज मैं आपके साथ मिक्स दाल के पकौड़े बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। चाय के साथ गर्म-गर्म पकौड़े सभी को इतने पसंद होते हैं, कि जब आप इनको बनाकर लाते हैं। ये हाथो-हाथ ही खत्म हो जाते हैं। प्याज़ और आलू के पकौड़े तो हम सभी एन्जॉय करते हैं। लेकिन आपको कुछ अलग तरह के पकौड़े भी तो खाने चाहिए। इससे आपका टेस्ट भी चेंज होगा और आपको ये पसंद भी खूब आएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mix Dal Pakode
- चना दाल = 1 कप
- मूंग की पीली वाली दाल = ½ कप
- करीपत्ते = 10 से 12 बारीक काट ले
- हींग = एक पिंच
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया क्रश किया हुआ = 1 टीस्पून
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च = 5 से 6
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- पालक = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- चाट मसाला या अमचूर पाउडर = 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1/4 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make mix dal pakode
मिक्स दाल पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आपको दोनों दाल को एक बाउल में डालकर पानी से अच्छी तरीके से तीन बार वोश करना हैं। उसके बाद दाल को साफ़ पानी में 6 से 7 घंटे के लिए सोक होने के लिए छोड़ देना है।
जब दाल को रखे हुए 6 से 7 घंटे हो जाएँ, तब आपको दाल का पेस्ट बनाना हैं। जिसके लिए आपको दाल का सारा पानी फेकना हैं और उसके बाद एक ग्राइंडर जार लेना हैं और जार में थोड़ी-थोड़ी दाल डाले और इनको ग्राइंड करते हुए स्मूद पेस्ट बना ले। दाल को पीसने में आपको पानी का इस्तेमाल नहीं करना हैं।
बिना पानी डाले आपको दाल को पीसना हैं। पानी डालने से दाल का पेस्ट पतला हो जाएंगा और पकौड़ो के लिए आपको पतला बेटर नहीं चाहिए। इसलिए दाल को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बिना पानी के पीसे दाल का पेस्ट बनाने के बाद इसको एक मिक्सिंग बाउल में निकाले और इसी तरह से सारी दाल को पीसकर इसका पेस्ट बना ले।
अब इसी ग्राइंडर जार में आपको हरी मिर्च और अदरक को डालकर इनका दरदरा पेस्ट बना लेना हैं। अदरक को आप छोटे पीस में काटकर डाले और हरी मिर्च को भी तोड़कर डाले। अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाने के बाद इस पेस्ट को दाल के पेस्ट वाले बाउल में डाले।
उसके बाद कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए तेज़ आंच पर रख ले। जब तक ऑइल गर्म होता हैं। तब तक आपको पकौड़े के लिए बेटर बनाना हैं। जिसके लिए आपको बाउल को लेना हैं। जिसमें आपने दाल का पेस्ट और हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट को डालकर रहा हैं। उसी बाउल में आपको हींग, करीपत्ते, ज़ीरा, अजवाइन, साबुत धनिया क्रश किया हुआ, हल्दी पाउडर, चिल्ली फलैक्स, चाट मसाला या अमचूर पाउडर, प्याज़, पालक और स्वाद अनुसार नमक को डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। आपका पकौड़ो के लिए बेटर बनकर तैयार हैं।
इतनी देर में आपका ऑइल भी मीडियम गर्म हो जाएंगा। तब आपको फ्लेम को मीडियम करके हाथ से थोड़ा-थोड़ा बेटर लेकर इसको ऑइल में डालते जाना हैं। (बेटर को बनाने से पहले आपको ऑइल को गर्म होने के लिए रखना हैं क्यूंकि आपको पकौड़ो का बेटर बनाकर रखना नहीं हैं) पकौड़ो को आपको दो से तीन बेच में फ्राई करना हैं। आपको पकौड़े को पूरी तरह से फ्राई नहीं करना हैं। पकौड़ो को आपको करछी से चलाते हुए फ्राई करना हैं। जब पकौड़े पर हल्का सुनहरा कलर आने लगे, तब आपको पकौड़े को प्लेट में निकाल लेना हैं और बाकी की पकौड़े को भी इसी तरह से फ्राई करना हैं।
जब सारी पकौड़े फ्राई हो जाएँगी तब आपको पकौड़े को 4 से 5 मिनट इसी तरह से रखा रहने देना हैं। क्यूंकि आपको पकौड़े को डबल फ्राई करना हैं। इसलिए आपको पहले बारी में पकौड़े को हल्का सुनहरा कलर आने तक ही फ्राई करना हैं। जब पकौड़े को रखे हुए 4 से 5 मिनट हो जाएंगे। तब आपको ऑइल को फिर से गर्म करना हैं और अब आपको आधी पकौड़े को डालकर पकौड़े को करछी से चलाते हुए अच्छा सुनहरा कलर आने तक फ्राई करना हैं।
फिर पकौड़े को एक प्लेट में निकाल ले और बाकी की पकौड़े को भी आप इसी तरह से फ्राई कर ले। इस तरह से आपके बहुत ही मिक्स दाल की कुरकुरी और टेस्टी पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप चटनी या सॉस के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
