आज मैं आपको बहुत ही अलग और यम्मी आलू की सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। अगर आपके पास ज़्यादा सब्ज़ी नही हैं। तो आप तब इस सब्ज़ी को बनाकर खा सकते हैं। ये बहुत मज़ेदार आलू की कतली हैं। जिसको खाकर आप इसको बार-बार बनाना पसंद करोगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo katli recipe
- आलू = 5 मीडियम साइज़ के (आलू को छीलकर मोटी स्लाइस में काटकर पानी से धोकर स्टेनर में रख ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- तेज़पत्ता = 2
- काली मिर्च = 7 से 8
- लौंग = 4 से 5
- हरी इलायची = 1
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले या बारीक चोप कर ले
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
मसालों का पेस्ट बनाने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- फ्रेश दही = ¾ कप
विधि – How to make aloo katli
आलू की कतली बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें गोल स्लाइस में कटे हुए आलू डालकर इनको मीडियम आंच पर बीच-बीच में स्टिर करते हुए आलू को 65% तक कुक कर ले।
जिससे आलू पर सुनहरा कलर आ जाएं। जब आपके आलू 65% कुक हो जाएं, तब इनको प्लेट में निकालकर रख ले।
उसके बाद मसालों का पेस्ट बना ले। एक बाउल में फ्रेश दही डालकर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालकर चम्मच से दही में सब मसालों को अच्छी तरह से मिक्स करके एक साइड में रख दे।
अब जिस पैन में आपने आलू फ्राई किये हैं उसमे से 2 से 3 टेबलस्पून ऑइल छोड़कर बाकि ऑइल को निकाल ले और ऑइल को गर्म होने के लिए रख दे।
ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, काली मिर्च, लौंग, हींग और तेज़पत्ता डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई कर ले।
उसके बाद ऑइल में प्याज़ डालकर इसको हल्का गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर फ्राई कर ले।
फिर मसालों का पेस्ट डालने से पहले आंच को धीमा कर ले और फिर इसमें मसालों का पेस्ट डाल ले और बाउल में जो मसाला लगा हुआ हैं इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी पैन में डालकर कंटिन्यू स्टिर करते हुए भून ले।
अब इसको ढककर इसमें से ऑइल ऊपर आने तक पका ले और बीच में मसालों को स्टिर भी करते रहे। जब मसालों से ऑइल ऊपर आने लगे, तब आप इसमें जिन आलू को आपने फ्राई करके रखा हुआ उनको डालकर मसालों के साथ अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर आलू को गलाने और ग्रेवी रखने के लिए इसमें आधा कप या इससे थोड़ा ज़्यादा पानी डालकर मिला ले और साथ में स्वाद के अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब सब्ज़ी को धीमी आंच पर ढककर तब तक पका ले। जब तक आपके आलू पूरी तरह से गल नही जाते जब आलू गल जाएं, तब इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और पकने दे।
फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे। फिर सब्ज़ी को 5 मिनट ढककर रखा रहने दे।
उसके बाद चटपटी स्वादिष्ट नए अंदाज़ में बनी आलू की कतली को पूरी, पराठा या फिर नान रोटी जो भी आपको पसंद हो उसके साथ खाएं।
Image Saurce: Eat Yammiecious
Recipe Saurce: Eat Yammiecious