ज्यादातर तो लोग राजमें को उसके स्वाद के कारण ही पसंद करते हैं लेकिन अगर आप राजमें के गुण भी जान जायेंगे, तो फिर इसे और ज्यादा पसंद करने लगेंगे।
राजमें में आयरन, फाइबर, विटामिन के, विटामिन बी, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटैशियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है। और इस वजह से ही ये शरीर को भरपूर ऊर्जा देता है, पाचन को बनाए दुरूस्त, दिमाग को करे फ्रेश और शुगर व कोलेस्ट्राल को नियंत्रित करने में बहुत ज्यादा अहम भूमिका निभाता है।
और इसीलिए आज हम आपके लिए राजमा मसाला रेसिपी लेकर आएं हैं। हमें पूरा यकीन है कि यह पंजाबी रेसिपी आपको ज़रूर ही पसंद आएगी।
आवश्यक सामग्री rajma recipe punjabi style
- राजमा = एक कप,
- टमाटर = तीन अदद
- प्याज = दो अदद
- लहसुन = 7 से 8 कलियां,
- हरी मिर्च = दो अदद
- अदरक = दो इंच का टुकड़ा,
- जीरा = एक छोटा चम्मच,
- गरम मसाला = एक छोटा चम्मच,
- हल्दी पाउडर = 1/2 छोटा चम्मच,
- लाल मिर्च = 1/2 छोटा चम्मच,
- तेल = एक बड़ा चम्मच,
- खाने का सोडा = 1/2 छोटा चम्मच,
- हरा धनिया = दो बड़े चम्मच बारीक़ कता हुआ
- नमक = स्वादानुसार
बनाने की विधि rajma recipe in hindi
राजमें की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले तो राजमें को धो कर 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें और यदि मौसम सर्द हो तो राजमा भिगोने के लिए थोडा गर्म पानी का उपयोग करें। भीगने के बाद राजमें का पानी निकाल कर रख लें और उसे अच्छी तरह से धो लें।
अब कुकर में राजमें के साथ ढेड गिलास पानी और खाने का सोडा डालें और गैस पर स्लो आंच पर पकाएं दो सीटी आने के बाद आंच को और धीमी कर दें और 7 से 8 मिनट पकने दें इसके बाद गैस को बंद कर दें।
जब तक की राजमा ठंडे हो, मसालों की तैयारी शुरू कर लें इसके लिए टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धो लें और प्याज व लहसुन को छील लें।
फिर प्याज को मोटा-मोटा काट कर मिक्सर में पीस लें और इसके बाद लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को भी एक साथ पीस लें साथ ही साथ टमाटर को छोटा-छोटा काट लें।
अब एक फ्राई पैन में तेल गरम करें तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा डालकर चटकाएं और इसके बाद पैन में प्याज का पेस्ट डालें और उसे धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूने।
जब प्याज़ अच्छी तरह से भुन जाए, तो फिर उसमें लहसुन, अदरक, मिर्च का पेस्ट डाल दें और 5 पांच मिनट तक भूने और इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें और दो मिनट तक पका लें।
दो मिनट के बाद फ्राई पैन में कटे हुए टमाटर डालें और इसे मीडियम आंच पर तब तक पकाएं जब तक की मसाला तेल न छोड़ दे तेल छोड़ने पर फ्राई पैन में राजमा डालें और 5 मिनट तक भूने इसके बाद फ्राई पैन में राजमें का बचा हुए पानी डाल दें। पानी की सतह राजमें के ऊपर होनी चाहिए अगर राजमें का बचा हुआ पानी कम हो, तो थोडा सा पानी अलग से लेकर इसमें डाल सकते हैं।
अब राजमें को मीडियम आंच पर तक़रीबन 10 मिनट तक या फिर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। जब राजमें की ग्रेवी पर्याप्त मात्रा से गाढ़ी हो जाए, तो फिर गैस को बंद कर दें। अब आपका शाही राजमा मसाला तैयार है बस इसे कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें और गर्मा-गरम पराठों या फिर चावल के साथ सर्व करें।