आज मैं आपको घर पर आटे से नूडल्स बनाना बताउंगी। जिसको बिना मैदे से और एकदम इज़ली मेथड से बनाएंगे। अगर आपसे नूडल्स बनाना आ गए। तो आप कभी भी मार्किट से नूडल्स लाना पसंद नहीं करेगे। आटे से बने नूडल्स हेल्दी होते हैं और ये खाने में भी लाजवाब होते हैं। इसलिए आप भी ये हेल्दी नूडल्स को बनाना सीख ले और इनका मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Homemade Wheat Noodles
नूडल्स का डो बनाने के लिए
- गेहूं का आटा = 1 कप
- नमक = ¼ टीस्पून
- अंडा = 1
नूडल्स बनाने के लिए
- लहसुन = 3 से 4 कलियाँ बारीक कटी हुई
- शिमला मिर्च = ¼ कप पतली स्लाइस में कटी हुई
- गाजर = ¼ कप पतली स्लाइस में कटी हुई
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई
- पत्तागोभी = ½ कप बारीक लच्छो में कटी हुई
- स्प्रिंग अनियन = 1 बारीक कटी हुई
- विनेगर = 1 टीस्पून
- सोया सॉस = 1.5 टीस्पून
- टोमेटो सॉस = 1 टीस्पून
- ग्रीन चिल्ली सॉस = 1 टीस्पून
- रेड चिल्ली सॉस = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- काली मिर्च का पाउडर = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make homemade wheat noodles
आटा नूडल्स बनाने के लिए सबसे पहले आपको नूडल्स के लिए डो बना लेना हैं। जिसके लिए एक बाउल में गेहूं का आटा,(आटे को छानकर ले) नमक और अंडे को फोड़कर डाले और अब अंडे को आटे में अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
उसके बाद डो बनाने के लिए पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए गूंथ ले और डो बना ले। डो आपका ना ही ज़्यादा सॉफ्ट होना चाहिए और ना ही ज़्यादा टाइट। डो बन जाने के बाद डो को 5 मिनट तक गूंथ ले और फिर डो को ढककर आधे घंटे के लिए रेस्ट के लिए रख ले।
जब डो को रखे हुए आधा घंटा हो जाएंगा तब डो को एक मिनट तक मसल ले और फिर एक बड़े बर्तन में चार कप पानी डालकर इसमें आधा टीस्पून नमक डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख ले। फिर नूडल्स बनाने के लिए आप सेव मशीन ले ले और इसमें बारीक वाली छन्नी लगा ले और अब डो को मशीन की शेप में लम्बा कर ले और फिर डो को मशीन में डाले।
फिर मशीन का पिस्टन लगा ले और जब पानी में बॉईल आने लगेगा, तब आपको मशीन के पिस्टन को प्रेस करते हुए और मशीन को घुमाते हुए नूडल्स तोड़ ले। जिस तरह से सेव नमकीन बनाते हैं। उसी तरह से आपको नूडल्स को बना लेना हैं।
सारे नूडल्स बनाने के बाद इनको 3 से 4 मिनट बॉईल कर ले और बीच में एक से दो बार नूडल्स को स्टर भी कर ले। जब नूडल्स को बॉईल होते हुए 3 से 4 मिनट हो जाएंगे। तब गैस को बंद कर ले और नूडल्स को ठंडे पानी में डाले। थोड़ी देर बाद नूडल्स का पानी चेंज कर ले।
फिर नूडल्स को स्टेनर में निकालकर रख ले। जिससे नूडल्स का एक्सेस पानी निकल जाएँ। उसके बाद नूडल्स को बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर इसमें लहसुन डालकर इसको हल्का सा कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें प्याज़ और गाजर डालकर इनको दो मिनट तक फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें शिमला मिर्च, पत्तागोभी और स्प्रिंग अनियन को डालकर इनको एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले। सब्ज़ी को आपको ज़्यादा देर तक नहीं पकाना हैं। सब्ज़ी में हल्का क्रंच बना रहना चाहिए। इसलिए सब्ज़ी को ज़्यादा देर तक ना पकाएं।
फिर इसमें बॉईल नूडल्स डाले और फिर सोया सॉस, विनेगर, रेड चिल्ली सॉस, टोमेटो सॉस और ग्रीन चिल्ली सॉस डालने के बाद नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर अच्छी तरह से दो स्पेचुला की हेल्प से मिक्स कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और नूडल्स को सर्विंग प्लेट में निकाल ले इस तरह से आपके घर पर आटा नूडल्स बनकर तैयार हैं।
Image Source: Renil’ s Kitchen
Recipe Source: Renil’s Kitchen
