दोस्तों आज मैं आपके साथ बहुत ही इज़ी और टेस्टी मटन बनाना बताउंगी। अगर आप मटन की करी खा-खाकर बोर हो गये हो और मटन में कुछ नया और अच्छा टेस्ट चाहते हो। तब आप हरियाली मटन की रेसिपी ट्राई करे। क्यूंकि ये बहुत ही आसान और स्वादिष्ट मटन करी से अलग रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for hariyali mutton recipe
- मटन = 300 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
- हरी इलायची = 3
- दालचीनी = एक-एक इंच के दो टुकड़े
- तेज़पत्ता = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून भरकर
हरा पेस्ट बनाने के लिए
- हरी मिर्च = 4
- पुदीना = 1 मुट्ठी
- हरा धनिया = 1 मुट्ठी
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
पाउडर मसाले
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¾ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¾ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make hariyali mutton
हरियाली मटन बनाने के लिए सबसे पहले आप हरा पेस्ट बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर इसमें पुदीना, हरा धनिया, निम्बू का रस और हरी मिर्च डाल ले। उसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बनाकर रख ले।
अब एक प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ता और हरी इलायची डालने के बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ फ्राई होने के बाद इसमें वोश किया हुआ मटन डालकर मटन को तेज़ आंच पर इसका कलर चेंज होने तक फ्राई करते रहे। जब मटन का कलर चेंज हो जाएँ। तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको 2 मिनट तक भून ले।
फिर हरा पेस्ट जिसको आपने बनाकर रेडी किया हैं। उसको डालकर मिक्स करने के बाद सारे पाउडर मसाले डाल ले और अब इनको 3 से 4 मिनट तक भून ले। जिससे हरा मसाला और पाउडर मसाले अच्छे से भुन जाएँ और ऑइल मसालों से सेपरेट होने लगे।
3 से 4 मिनट बाद इसमें दही डालकर मिक्स कर ले और दही को इसका पानी खुश्क होने तक भून ले। अब इसमें ग्रेवी के लिए 150 ml पानी डालकर मिला ले और अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले।
एक सीटी के बाद आंच को कम करके 10 से 12 मिनट मटन को पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद करके कुकर का प्रेशर खत्म होने दे। जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब आप कुकर को खोलकर मटन को चेक कर ले। (अगर आपको मटन में थोड़ी कसर लगती हैं। तो इसको थोड़ा और पकने दे।)
फिर गैस को ओन करके आंच को तेज़ कर ले और अब इसमें बटर डालकर इसको मेल्ट होने दे और मटन को 2 मिनट और पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपका हरियाली मटन बनकर रेडी हैं। फिर इसको सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको नान या कुलचे के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
