कबाब तो आपने बहुत खाएं होगे। लेकिन मैं आपको बहुत ही स्पेशल और टेस्टी गिलाफी कबाब बनाना बताउंगी। ये कबाब बहुत ही फ्लेवरफुल और कलरफुल होते हैं क्या आपको पता हैं इन कबाब का नाम गिलाफी कबाब क्यूँ हैं? क्यूंकि इन कबाब पर शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ को कोट किया जाता हैं। मतलब इन चीज़ों का गिलाफ चढ़ाया जाता हैं। इसलिए इनका नाम गिलाफी कबाब हैं और ये बनाने में भी डिफरेंट हैं ।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Gilafi Seekh Kabab
- बोनलेस चिकन = 500 ग्राम (चिकन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- मलाई या क्रीम = ¼ कप
- फ्राइड अनियन = 100 ग्राम
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- काजू = 15 से 16 टूटे हुए
- रोस्टेड चने = ½ कप
- क्रश किया हुआ साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 2 से 3 रफ्ली काट ले
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- पुदीना = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार शेलो फ्राई करने के लिए
कोट करने के लिए
- शिमला मिर्च = 1/3 कप बारीक चोप की हुई
- टमाटर = 1/3 कप बारीक चोप किया हुआ
- प्याज़ = 1/3 कप बारीक चोप की हुई
विधि – How to make gilafi seekh kabab
गिलाफी सीख कबाब बनाने के लिए चिकन को मेरिनेट करने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें वोश किया हुआ चिकन, नमक, निम्बू का रस, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, काली मिर्च का पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, क्रश किया हुआ साबुत धनिया, ज़ीरा पाउडर, हरी मिर्च, क्रीम या मलाई, फ्राइड अनियन, पुदीना और हरा धनिया डालकर हाथ से या स्पेचुला से मिक्स कर ले।
अब मिक्सी जार लेकर इसमें काजू और रोस्ट किये हुए चने डालकर इनको ग्राइंड करके फाइन पाउडर बनाकर एक बाउल में निकाल ले और उसके बाद जार में चिकन जिसको आपने मेरिनेट करके रखा हैं, उस मेरिनेट चिकन को डालकर फिर इसमें काजू और रोस्ट किये हुए चनो का पाउडर डालकर ग्राइंड करते हुए इसका फाइन कीमा बना ले।
अब आपका चिकन कीमा बनकर तैयार हैं। अब चिकन कीमे को एक बाउल में निकाल ले। अब कबाब बनाने के लिए दोनों हाथो को हल्के से ऑइल से ग्रीस करके कीमे से मीडियम साइज़ का कबाब बनाने के लिए उतना ही पोर्शन ले।
फिर इस पोर्शन को हाथ से ओवल शेप में बड़ा कर ले। उसके बाद कबाब सीख लेकर इसको कबाब जिसको आपने ओवल शेप में बनाया हैं। उस कबाब में सीख को लगा ले और अब इस कबाब को हाथ से प्रेस करते हुए बड़ा कर ले। ये आपका सीख कबाब बनकर तैयार हैं।
अब इस कबाब को कोट करने के लिए एक प्लेट में प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर इन तीनो को डालकर हाथ से मिक्स कर ले। (टमाटर और शिमला मिर्च के बीज निकालकर तब इनको बारीक काट ले) अब कबाब को इस मिक्स की हुई सब्ज़ी में डालकर कोट कर ले और फिर कबाब को हाथ से प्रेस भी कर ले। जिससे सब्ज़ी कबाब पर अच्छे से चिपक जाएँ।
उसके बाद कबाब को सीख से निकालकर प्लेट पर रख ले और इस तरह से बाकी के मिक्सचर से भी सीख कबाब बनाकर तैयार कर ले। अब इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फ्लेम को मीडियम रखे
ऑइल गर्म होने के बाद पैन में तीन से चार कबाब रख ले रख ले और फ्लेम को अब लो कर ले और फिर पैन को ढक दे। जिससे कबाब पर लाइट गोल्डन कलर आ जाएँ। ढककर पकाने से कबाब पर जल्दी कलर आ जाएंगा। आप कबाब को तीन से चार मिनट सिकने दे।
तीन से चार मिनट के बाद कबाब को देखे। इनपर नीचे की साइड लाइट गोल्डन कलर आने लगेगा। तब इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी कलर आने दे। जब आपके कबाब पर गोल्डन कलर आने लगेगा। तब आप फ्लेम को मीडियम कर ले और फिर कबाब को बिना ढके साइड चेंज करते हुए अब कबाब पर अच्छा गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।
दोनों साइड कबाब पर अच्छा गोल्डन कलर आने के बाद कबाब को प्लेट में रख ले और बाकी के कबाब भी इसी तरह से फ्राई कर ले। जब आप कबाब के पहले बेच को फ्राई करेगे, तो आपका ऑइल कम हो जाएँ या खत्म हो जाएँ। तब आप इसमें और ऑइल डालकर गर्म करके इसी तरह से कबाब को फ्राई कर ले। आप इन टेस्टी कबाब को हरी चटनी और प्याज़ के लच्छो के साथ खाएं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
