आज मैं आपके साथ गलौटी कबाब बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको हम लखनवी स्टाइल में बनाएंगे। ये आपको खाने में काफी पसंद आएंगे। आपने अब तक जितने भी कबाब खाएं होगे। ये उन सब से डिफरेंट रेसिपी हैं और इसका टेस्ट भी बहुत लज़ीज़ होता हैं। ये कबाब अन्दर से बहुत ज़्यादा जूसी होते हैं।गलौटी कबाब की प्रेपेरेशन में थोड़ा टाइम लगता हैं। मगर कबाब बनते बहुत लाजवाब हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Galouti Kabab Recipe
- मटन का कीमा = 500 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- अदरक का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कच्चे पपीते का पेस्ट = 4 टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया = 3 से 4 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- फ्रेश क्रीम या मलाई = 2 टेबलस्पून
- भुने चने का पाउडर = 4 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की (प्याज़ को गोल्डन फ्राई करके दरदरा ग्राइंड करते हुए पेस्ट बना ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- केसर = 2 पिंच (केसर को एक टीस्पून पानी में भिगोकर रख ले)
- रोज़ वोटर = 1 टीस्पून
- केवड़ा वोटर = 1 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार कबाब को फ्राई करने के लिए
पेस्ट बनाने के लिए
- काजू = 15 से 16
- चिरोंजी = 1 टेबलस्पून
- ड्राई रोज़ पेटल्स (सूखी गुलाब की पत्ती) = 10 से 12
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = ½ टीस्पून
- जावित्री = 1 पीस
- कबाब चीनी = 1 टीस्पून
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 7 से 8
- हरी इलायची = 4 से 5
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- खस-खस = 1 टेबलस्पून
स्मोकि फ्लेवर के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = 1 टीस्पून
विधि – How to make galouti kabab
गलौटी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आपको कीमे को वोश करके रखना हैं। जिसके लिए कीमे को एक छन्नी में डालकर अच्छी तरह से वोश कर ले। उसके बाद कीमे को छन्नी में 10 से 15 मिनट के लिए इसी तरह से छोड़ दे। जिससे कीमे का पानी निकल जाएँ। क्यूंकि कबाब बनाने के लिए खुश्क कीमा चाहिए।
जब तक कीमे का पानी निकल रहा हैं तब तक आप बाकी की तैयारी कर ले। सबसे पहले आप मिक्सी जार में सारे खड़े गर्म मसाले डालकर इनका बारीक पाउडर बनाकर रख ले। उसके बाद पेस्ट बनाने के लिए जार में काजू, चिरोंजी और ड्राई रोज़ पेटल्स डाले और इसमें बहुत थोड़ा सा पानी डालकर इसका भी स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
फिर 10 से 15 मिनट बाद कीमे को मिक्सी जार में डालकर एकदम बारीक पीस ले। (अगर एक बारी में कीमा नही पिस रहा हैं तो इसको दो बारी में पीस ले। लेकिन आपको कीमे को बहुत ही बारीक पीसना हैं।) फिर कीमे को एक बाउल में निकाल ले।
अब कीमे में बाकी का सामान मिला ले। सबसे पहले कीमे में अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, कच्चे पपीते का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, गोल्डन फ्राई की हुई प्याज़ का दरदरा पिसा हुआ पेस्ट, फ्रेश क्रीम या मलाई डालने के बाद काजू, चिरोंजी और ड्राई रोज़ पेटल्स का पेस्ट जिसको आपने बनाया हैं, उसको डालने के बाद भुने हुए चने का पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और खड़े गर्म मसालों का पाउडर जिसको आपने ग्राइंड करके रखा हैं उस पाउडर को डाले।
फिर निम्बू का रस, केसर पानी में भीगी हुई, केवड़ा वोटर, रोज़ वोटर और देसी घी डालने के बाद अब इन सारी चीज़ों को हाथ से बहुत अच्छी तरीके से कम से कम 4 से 5 मिनट तक मिक्स करते रहे। जिससे सारी चीज़े कीमे में अच्छे से मिक्स हो जाएँ।
अब इसमें स्मोकि फ्लेवर देने के लिए कोयले को गैस पर रखकर देहका ले और जब कोयला देहक जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और कीमे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर एक कटोरी रख ले और देहकते हुए कोयले को इस कटोरी के अन्दर रखकर एक टीस्पून ऑइल को कोयले के ऊपर डालकर बाउल को तुरंत ही ढक दे।
फिर कीमे को 2 से 3 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख ले। जब कीमे को रखे हुए 2 से 3 घंटे हो जाएँ, तब कीमे से कबाब बनाने से पहले कीमे से कोयले की कटोरी को निकालकर रख ले।
अब दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले और फिर कीमे से मीडियम साइज़ का पोर्शन लेकर गोल कबाब बना ले और कबाब को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारे कबाब बनाकर रख ले। फिर कबाब को तलने के लिए एक पैन में 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ तब ऑइल में एक-एक करके जितने कबाब आपके पैन में आयें उतने रख ले और इनको एक मिनट इसी तरह से मीडियम फ्लेम पर फ्राई होने दे। एक मिनट बाद जब कबाब सेट हो जाएँ, तब इनको एक-एक करके पलट ले और गोल्डन होने तक फ्राई होने दे। जब ये इस साइड से फ्राई हो जाएँ, तो इनको साइड चेंज करके इस तरफ से भी गोल्डन होने तक फ्राई होने दे। इस तरह से कबाब को दोनों साइड से अलट-पलट करते हुए गोल्डन होने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
इसी तरीके से आप बाकी के कबाब भी फ्राई कर ले। (अगर पैन में ऑइल कम लगे या खत्म हो जाएँ तो और ऑइल डालकर इसी तरह से सारे कबाब फ्राई करे) आपके गलौटी कबाब बनकर तैयार। जिसको आप अपनी पसंद की चटनी के साथ खाएं।
सुझाव
- कबाब बनाते वक़्त एक बात का ख्याल रखे, आप इसमें जितनी भी चीज़ों का पेस्ट डाल रही हैं उन पेस्ट में कम से कम पानी हो।
- कीमे में आप 15% फेट भी ज़रूर डाले तब कीमे के साथ इसको पीसे।
- कच्चे पपीते की जगह आप कोई भी मीट टेंडराइज़ डाल सकते हैं।
- कीमे को मेरिनेट जब करे तो रूमटेम्प्रेचर पर सिर्फ दो घंटे के लिए ही मेरिनेट करे। अगर उससे ज़्यादा मेरिनेट करना हैं, तो फिर इसको फ्रिज में रखे अगर आप इनको गर्मियों के दिनों में दो घंटे से ऊपर मेरिनेट करेगे तो इसमें बेक्टिरियाँ आ सकते हैं।
- केसर डालना ऑप्शनल हैं। अगर नही हैं तो इसको स्किप कर ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
