आज मैं आपके साथ ज़र्दा चावल बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिनको मीठे चावल भी बोला जाता हैं। ज़र्दा सभी को पसंद होते हैं। जब आप ज़र्दा बनाते हैं, तो अगर आपके चावल अकड़ जाते हैं। तब आप इस तरह से ज़र्दे को बनाएं। आपके चावल एकदम खिले-खिले और बहुत ही सॉफ्ट बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Zarda Recipe
- गोल्डन सेला राइस = 250 ग्राम (चावलों को वोश करके 2 घंटे पानी में सोक कर ले)
- दूध = ½ कप
- चीनी = 1 कप
- तेज़पत्ता = 1
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- हरी इलायची = 4 से 5
- लौंग = 3 से 4
- पिस्ता = 1 टेबलस्पून रफ्ली कटा हुआ
- काजू = 7 से 8
- बादाम = 7 से 8 रफ्ली काट ले
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- येलो फ़ूड कलर = दो पिंच
- नमक = ¼ टीस्पून
- देसी घी = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make zarda
ज़र्दा बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावलों को बॉईल करना हैं और इसके लिए आपको एक पैन में एक लीटर पानी को डालकर गैस पर रखना हैं। फ्लेम को तेज़ पर रखना हैं। फिर पानी में दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, हरी इलायची और तेज़पत्ते के बाद पानी में नमक डालकर अब पानी में बॉईल आने देगे।
पानी में जब बॉईल आने लगेगा तब आपको इसमें येलो फ़ूड कलर डालकर मिक्स करना हैं। उसके बाद सोक किये हुए चावलों को डालना हैं। जिस पानी में आपने चावलों को सोक किया हैं। उस पानी को फेककर तब चावलों को बॉईल पानी में डालेगे।
चावलों को पानी में डालने के बाद स्पेचुला से चावलों को चला ले। उसके बाद आपको चावलों को तेज़ आंच पर 7 से 8 मिनट तक बॉईल होने दे। जिससे चावल अच्छी तरह से बॉईल हो जाएँ। क्यूंकि हमे चावलों को अच्छे से बॉईल करना हैं। चावलों में कसर नहीं रखनी हैं। इसलिए आप चावलों को 7 से 8 मिनट खूब अच्छे से बॉईल होने दे।
जब चावल बॉईल हो जाएंगे, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं और उसके बाद चावलों को स्टेनर में निकाल लेना हैं। जिससे चावलों का पानी निकल जाएँ, और इसमें से तेज़पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा और लौंग को निकाल ले। उसके बाद आपको ज़र्दा बनाने के लिए एक पैन को गैस पर रखना हैं और इसमें तीन टेबलस्पून देसी घी से दो टेबलस्पून घी को पैन में डालना हैं और एक टेबलस्पून घी को बाद में डालने के लिए बचा लेना हैं।
घी के गर्म होने पर इसमें काजू, बादाम और पिस्ता इन तीनो को डालकर धीमी आंच पर स्पेचुला से ड्राई फ्रूट्स को चलाते हुए तब तक फ्राई कर ले। जब तक ड्राई फ्रूट्स पर हल्का सुनहरा कलर नहीं आने लगता हैं। ड्राई फ्रूट्स को आपको डार्क कलर आने तक नहीं फ्राई करना हैं। बस हल्का सा ही ड्राई फ्रूट्स का कलर बदलना चाहिए।
फिर इसमें किशमिश को डालकर किशमिश को फूलने तक फ्राई कर ले। उसके बाद आप आधे ड्राई फ्रूट्स को प्लेट में निकालकर रख ले और आधे ड्राई फ्रूट्स को पैन में ही रहने दे। अब आपको पैन में दूध को डालना हैं और फ्लेम को मीडियम टू हाई कर लेना हैं।
अब दूध में बॉईल आने तक दूध को पकने दे। जैसे ही दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आपको इसमें बॉईल किये हुए चावलो को डालना हैं और उसके बाद चीनी को डालकर अब चावलों को स्पेचुला से मिक्स कर ले। जिससे दूध, चीनी और चावल सब आपस में अच्छी तरीके से मिक्स हो जाएँ। चीनी को आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
उसके बाद फ्लेम को मीडियम पर कर ले और अब चावलों को 7 से 8 मिनट पकने दे। क्यूंकि आपको चावलों से एक्स्ट्रा पानी को खुश्क करना हैं। जब चीनी पकेगी तो पानी छोड़ेगी और इसमें दूध भी हैं। इसलिए आपको चावलों को बीच-बीच में चलाते हुए पकाना हैं।
7 से 8 मिनट के बाद आप चावलों को स्पेचुला से चलाकर देखेगे, कि आपको चावलों में हल्का-हल्का पानी दिखेगा। तब आपको इस पॉइंट पर फ्लेम को धीमा कर लेना हैं और फिर इसमें बचा हुआ एक टेबलस्पून देसी घी को चावलों के ऊपर स्प्रेड करते हुए डालना हैं। फिर आपने जो फ्राई करके ड्राई फ्रूट्स को प्लेट में निकालकर रखा हैं। उसमे से पहले थोड़े से ड्राई फ्रूट्स बचा ले और बाकी के ड्राई फ्रूट्स को चावलों के ऊपर फैलाते हुए डालेगे।
फिर आप एक बड़ा कपड़ा लेकर पैन को कवर कर लेगे और अब पैन का ढक्कन लगा लेगे और अब जो एक्स्ट्रा कपड़ा बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर रख लेगे और अब धीमी आंच पर चावलों को 7 से 8 मिनट कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और चावलों को अभी खोलकर न देखे।
10 से 15 मिनट चावलों को इसी तरह से ढका हुए रखा रहने दे। उसके बाद आप चावलो को चेक करे। आपका बहुत ही ज़बरदस्त ज़र्दा बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको सर्विंग प्लेट में निकाले और आपने जो ड्राई फ्रूट्स बचा के रखे हैं। उनको अब ज़र्दे के ऊपर गार्निश कर ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi