आज मैं आपके साथ गर्मियों के लिए अब तक की सबसे आसान और टेस्टी कुल्फी बनाने की रेसिपी को शेयर करने जा रही हूँ। जिसको हम सिर्फ तीन चीज़ों से बनाएंगे और वो भी बिना कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम के। आप इस तरह से जब एक बार आम से कुल्फी बनाकर खाएंगे। तो बच्चे तो बच्चे बड़े भी खूब जमकर खाएंगे। इसलिए आम के सीज़न में आप इस कुल्फी को बनाकर इसका मज़ा जरूर ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mango Kulfi
- दूध = 2 कप
- आम = 1 बड़े साइज़ का
- चीनी = ¼ कप
विधि – How to make mango kulfi
मेंगो कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पैन को गैस पर रखकर इसमें दूध को डालेगे और अब इसमें चीनी को डालकर स्पेचुला से मिक्स करेगे उसके बाद गैस को ओन करके फ्लेम को तेज़ कर लेगे और दूध को बॉईल आने तक पका लेगे बीच-बीच मे दूध को चलाते भी रहना हैं।
दूध में जब बॉईल आ जाएँ। तब आपको फ्लेम को मीडियम करके दूध को अब तब तब पकाना हैं, जब तक दूध पकते-पकते दो कप से एक कप नहीं रह जाता हैं। आपको एक कप दूध को रेडयूज़ करना हैं और एक दूध को रहने देना हैं। दूध को आपके थोड़ी-थोड़ी देर में स्पेचुला से चलाते भी रहना हैं।
जब दूध को पकाएंगे तो पैन की साइड पर मलाई आने लगेगी। तब आपको इस मलाई को स्पेचुला से स्क्रेप करके (खुरचकर) दूध में डालते रहना हैं। दूध जब पकने के बाद एक कप रह जाएँ, तब आपको फ्लेम को ऑफ़ कर लेना हैं। उसके बाद आपको दूध को पहले थोड़ा सा रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने देना हैं।
उसके बाद आपको दूध को एक मग में कर लेना हैं और अच्छी तरह से दूध को रूम टेम्प्रेचर पर ही ठंडा होने देना हैं। जब दूध ठंडा हो जाएँ, तब आपको मेंगो प्यूरी बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक बड़े साइज़ का आम लेना हैं। अगर आपके पास एक बड़े साइज़ का आम नहीं हैं। तब आप इसको जगह पर दो मीडियम साइज़ के आम ले सकते हैं।
अब आप आम को छीलेगे। उसके बाद आम को मोटे चंक्स में काटकर ग्राइंडर जार में डालेगे और इसको ग्राइंड कर लेगे। इस तरह से आपकी प्यूरी बन जाएँगी। अब आपको इस प्यूरी को छानना हैं। जिसके लिए एक बाउल के ऊपर छन्नी रखकर इसमें प्यूरी को डालकर स्पेचुला से चलाते हुए छानेगे। छानना इसलिए जरूरी हैं। जिससे आम के जो भी रेशे हैं प्यूरी में,वो सब छन्नी में ही रह जाएँ।
क्यूंकि प्यूरी में रेशे नहीं चाहिए। प्यूरी एकदम स्मूद चाहिए। (प्यूरी आपकी एक कप होनी चाहिए एक कप दूध के लिए एक कप प्यूरी होनी चाहिए) प्यूरी को छानने के बाद आपको इस प्यूरी को मग में जो एक कप दूध हैं। जिसको आपने पकाकर रेडी किया है, उस दूध में आपको इस प्यूरी को डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं। इस तरह से आपका कुल्फी का मिक्सचर रेडी हैं।
अब कुल्फी सेट करने के लिए आप कुल्फी मोल्ड लेगे। इतना मिक्सचर जितने मोल्ड में आ सकता हैं, उतने मोल्ड ले ले। फिर सारे मोल्ड में कुल्फी के मिक्सचर को पौर कर ले। मोल्ड में मिक्सचर को पूरा ऊपर तक फिल न करे। थोड़ी सी जगह रहने दे। फिर मोल्ड को कवर करने के लिए आपको फॉयल पेपर लेना हैं।
फॉयल पेपर को चकोर शेप में काट ले और सारे मोल्ड पर एक-एक फॉयल पेपर को रखकर अच्छे से सील कर ले। अब इन फॉयल पेपर के बीच में नाइफ से थोड़ा सा कट लगा ले। जिसमे आइसक्रीम स्टिक लग जाएँ, फिर इन कट में एक-एक करके आइसक्रीम स्टिक को लगा ले। आइसक्रीम स्टिक को मिक्सचर के अंदर तक लगाएं।
अब आपको मोल्ड को फ्रीज़र में 8 घंटे के लिए रखना हैं, या ओवर नाईट रख ले। जिससे कुल्फी अच्छे से सेट हो जाएँ। कुल्फी के सेट हो जाने के बाद इनको फ्रीज़र से निकाल ले और इनका फॉयल पेपर भी हटा ले और अब कुल्फी को डीमोल्ड करने के लिए एक बाउल में पानी करके तब इसमें मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए रख ले और फिर मोल्ड को निकाल ले।
फिर आइसक्रीम स्टिक को पकड़कर कुल्फी को मोल्ड से निकाल ले और इसको बर्फ वाली प्लेट में रख ले। इसी तरह से आप सारी कुल्फी को मोल्ड से निकालकर रख ले और फिर कुल्फी को हाथो-हाथ एन्जॉय करे। क्यूंकि आइसक्रीम को कभी भी रखकर नहीं खाते हैं। वरना ये मेल्ट होने लगती हैं।
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Recipe Source: Yummy
