आज मैं आपको झटपट अंडा बिरयानी बनाने की रेसिपी बताउंगी वो भी प्रेशर कुकर में। जिसको आप बहुत कम समय में बनाकर खा सकते हैं। कुकर में बिरयानी बनाने के लिए आपको चावल को अलग से बॉईल नहीं करना पड़ेगा। कुकर में ही आपकी बहुत ही ज़बरदस्त एग बिरयानी बनकर तैयार होगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Egg Biryani In Pressure Cooker
अन्डो को मेरिनेट करने के लिए
- बॉईल अंडे = 6
- नमक = ¼ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
बिरयानी बनाने के लिए
- बासमती चावल = 1 गिलास (चावल को सिर्फ 15 मिनट के लिए सोक करे)
- बड़ी इलायची = 1
- जावित्री = 1
- तेज़पत्ते = 2
- लौंग = 4 से 5
- सूखी लाल मिर्च = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टीस्पून
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का स्लाइस में काट ले
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- दही = 3 टेबलस्पून (दही रूम टेंपरेचर पर ले और फेट ले)
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- बिरयानी मसाला = 3 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- पुदीना = ½ कप बारीक कटा हुआ
- दूध = 2 टेबलस्पून
- केसर के धागे = 6 से 7
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make egg biryani in pressure cooker
अंडा बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले अन्डो को मेरिनेट कर ले और अन्डो को मेरिनेट करने के लिए सारे अन्डो को फोर्क से प्रिक करके बाउल में डाले। अन्डो पर छूरी से कट भी लगा सकते हैं। फिर अन्डो में नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से आपस मे मिक्स कर ले। जिससे मसाला अन्डो पर कोट हो जाएँ। फिर दो टेबलस्पून दूध में केसर के धागे डालकर रख ले।
उसके बाद प्रेशर कुकर को गैस पर रखे और इसमें आधे कप से थोड़ा सा ज़्यादा ऑइल डाले और गर्म होने दे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें तीन मीडियम साइज़ की स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डाले और प्याज़ को गोल्डन ब्राउन कलर का होने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन कलर की हो जाएँगी, तब प्याज़ को एक प्लेट में निकाल ले और फिर इसी ऑइल में मसालों से कोट किये हुए अंडे डाले और अन्डो को सब तरफ से अलट-पलटकर हल्का गोल्डन होने तक फ्राई करके प्लेट में निकालकर रख ले।
अब अगर आपको ऑइल कम लगता हैं। तब इसमें अपने हिसाब से ऑइल डाले और फिर से गर्म करे। फिर ऑइल में दालचीनी का टुकड़ा, जावित्री, लौंग, बड़ी इलायची, तेज़पत्ता और सूखी लाल मिर्च इन सारे मसालों को एक साथ डालकर इनको हल्का सा फ्राई होने दे।
फिर ऑइल में दो मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई करे। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और साथ में थोड़ा सा पानी डाले और इसको भी भूने पेस्ट भूनने के बाद कुकर में टमाटर डाले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले।
जब टमाटर हल्के-हल्के सॉफ्ट होने लगेगे, तब इसमें बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और मसालों के साथ आधा मिनट ढककर पका ले। आधा मिनट के बाद आप एक बार फिर से मसालों को मिक्स कर ले। इस स्टेज पर आपके मसाले गर्म हैं और आपको इसमें दही डालनी हैं और दही डालने के लिए मसाले ज़्यादा गर्म नही होने चाहिए।
इसलिए गैस को बंद करे और फिर कुकर में फेटी हुई दही को डाले और मिक्स करे। जब दही मिक्स हो जाएँ, तब गैस को ओन कर ले और अब इसमें आधे कप से थोड़ा-थोड़ा सा पुदीना और हरा धनिया डाले और बाकी का हरा धनिया और पुदीना बचा ले। फिर स्लिट की हुई हरी मिर्च से आधी स्लिट की हुई हरी मिर्च डाले और मिला ले।
अब कुकर में एक गिलास पानी डाले पानी उसी गिलास से डाले। जिससे चावल लिए हैं। पानी डालने के बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे और अब सोक किये हुए चावलों से आधे चावल को कुकर में डाले और आधे चावल को बचा ले। फिर स्पेचुला से चावल को कुकर में फैला ले।
उसके बाद फ्राई किये हुए छ अन्डो से तीन अन्डो को चावल की लेयर के ऊपर रखे और फिर थोड़ा-थोड़ा सा पुदीना और हरा धनिया और हरी मिर्च (तीनो चीज़ों को थोड़ा-थोड़ा बचा ले सेकंड लेयर के लिए) डाले और फिर गोल्डन ब्राउन की हुई आधी प्याज़ को स्प्रेड करते हुए डाले और अब चावल की सेकंड लेयर के लिए बचे हुए चावल को कुकर में फैलाते हुए डाले।
फिर बचे हुए तीनो फ्राई अन्डो को रखे और अब बची हुई गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ को फैलाते हुए डाले। फिर थोड़ा सा नमक और बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च को डालने के बाद केसर वाले दूध को डाले और फिर एक टेबलस्पून देसी घी डालकर अब एक चौथाई गिलास पानी को फैलाते हुए डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले।
एक सीटी आने के बाद गैस की फ्लेम को धीमा करके 2 से 3 मिनट इसी तरह से कुकर को रखा रहने दे। उसके बाद गैस को बंद करे और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद ही कुकर को खोले। जब प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब कुकर को खोलकर देखे। आपकी बहुत ही अच्छी और खुशबू वाली अंडा बिरयानी बनकर तैयार हैं। फिर आप बिरयानी को डिश आउट करे और बूंदी के रायते या दही के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
