दुनिया हो जाएँगी आपकी दीवानी जब बनाएंगे ये कीमा बिरयानी Dum Keema Biryani Recipe

आज मै आपके साथ दम कीमा बिरयानी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये बिरयानी इतनी लज़ीज़ होती हैं, कि आप इसके दीवाने हो जाएंगे। जो बेचलर हैं जिनको बिरयानी बनानी नहीं आती हैं, वो भी इस बिरयानी को बहुत ही आसानी से बना सकेगे और आपकी इस कीमा बिरयानी को जो भी खाएंगा आपकी तारीफ जरूर करेगा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Dum Keema Biryani

ग्रेवी के लिए

  • गोश्त का कीमा = ½ किलो
  • दही = 1 कप (दही को फेटकर स्मूद कर ले)
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = ½ टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
  • ऑइल = ½ कप

बॉईल करने के लिए

  • बासमती चावल = ½ किलो (चावलों को वोश करके आधा घंटा पानी में भिगो ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • तेज़पत्ते = 2 से 3
  • काली मिर्च = ½ टीस्पून
  • लौंग = 4 से 5
  • बड़ी इलायची = 2
  • दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
  • नमक = 1.5 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
  • हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
  • पुदीना = ½ कप बारीक कटा हुआ

बिरयानी की लेयर के लिए

  • फ्राइड अनियन = ¼ कप
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = ½ टीस्पून
  • दूध = 2 टेबलस्पून

विधि – How to make dum keema biryani

कीमा बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप कीमे की ग्रेवी तैयार करेगे। जिसके लिए एक पैन (पैन आप वही ले जिसमे बिरयानी बनाते हैं) में ऑइल डालकर गर्म करे उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ का कलर ज़्यादा चेंज ना करे। जब प्याज़ हल्की सी लाइट गोल्डन कलर ही हो जाएँगी। तभी आपको पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले।

उसके बाद पैन में कीमा डालकर कीमे का कलर चेंज होने तक पका ले। फिर कीमे में धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गर्म मसाला पाउडर मिक्स कर ले और अब कीमे को दो मिनट मसालों के साथ पका ले। जिससे मसालों से ऑइल सेपरेट हो जाएँ।

फिर कीमे में निम्बू का रस और हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें दही डालकर मिक्स करे और अब कीमे को धीमी आंच पर ढककर कीमे को 20 से 25 मिनट पका ले जिससे कीमा गल जाएँ। कीमे को आप बीच में एक से दो बार चेक भी कर सकते हैं।

जब तक कीमा पक रहा हैं तब तक चावलों को बॉईल करके रख ले। एक बड़े बर्तन में पानी डाले। पानी इतना हो जिसमे चावल आसानी से बॉईल हो जाएँ। फिर पानी में ज़ीरा, नमक, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, तेज़पत्ते, दालचीनी, लौंग, स्लिट की हुई हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालकर चम्मच से मिक्स कर ले।

अब पानी में बॉईल आने दे जब पानी में बॉईल आ जाएँ। तब चावलो का पानी फेककर चावलों को बॉईल हो रहे पानी में डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले। उसके बाद चावलों को 80 से 85% कुक कर ले। चावलो के कुक होने के बाद गैस को बंद करके चावलों को स्टेनर में निकाल ले। चावलों से आप तेज़पत्ते, बड़ी इलायची और दालचीनी को निकाल सकते हैं।

20 से 25 मिनट के बाद कीमे को देखे। अगर ये अभी भी नही गला हैं, तब आप कीमे को थोड़ी देर और ढककर पका ले। जब कीमा गल जाएँ, तब फ्लेम को हाई कर ले और हाई फ्लेम पर कीमे को थोड़ा सा और पका ले। जिससे कीमे में हो भी दही का पानी हैं वो सब खुश्क हो जाएँ।  

कीमे की ग्रेवी का पानी खुश्क होने के बाद गैस को बंद कर ले और अब पैन से आधी ग्रेवी अलग बाउल में निकालकर रख ले। फिर पैन में जो ग्रेवी हैं उस ग्रेवी को स्पेचुला से पैन में स्प्रेड कर ले। उसके बाद बॉईल किये हुए आधे चावल को पैन में ग्रेवी के ऊपर डालकर फैला ले। फिर चावल के ऊपर थोड़ी से फ्राइड अनियन को फैलाते हुए डाले। उसके बाद चावल की लेयर के ऊपर बची हुई कीमा ग्रेवी को डालकर फैला ले।

अब बचे हुए बॉईल चावलों को ग्रेवी के ऊपर डालकर फैला ले। उसके बाद बाद बाकी की फ्राइड अनियन को भी डाले। अब दो टेबलस्पून दूध में ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर घोल ले और अब इस घोल को चावलो के ऊपर डाले अब पैन को कवर कर ले और फ्लेम को ओन करके धीमी आंच पर बिरयानी को 10 से 12 मिनट दम पर पकने दे।

उसके बाद गैस को बंद कर ले। फिर आप बिरयानी को चेक करे। आपकी दम कीमा बिरयानी बनकर तैयार है। जो खाने में इतनी ज़्यादा टेस्टी बनती हैं। आप प्लेट के साथ अपनी उंगलियाँ भी चाट जाएंगे।

Image Source: Food Fusion

Recipe Source: Food Fusion

Keema Biryani Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: rice recipe
Cuisine: Hyderabadi
Keyword: aloo keema pulao, Biryani Recipes, hyderabadi chicken dum biryani, pudina pulao
Servings: 4 people

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