आज हम आपके साथ सर्दियों की बहुत ही बेहतरीन और शानदार ड्राई फ्रूट हलवा बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। ये हलवा आपकी इम्युनिटी को तो बढ़ाएंगा ही साथ ही अगर आपके शरीर में किसी भी तरह का दर्द रहता हैं, या हड्डियों से आवाज़ आती हैं जोड़ो में सुजन और हड्डियों में दर्द रहता हैं। उन सब को भी दूर करेगा और आपके शरीर को भी गर्माहट देगा।
जो न्यू मदर होती हैं जो बेबी को फीड कराती हैं। उनके लिए भी ये हलवा बहुत फायदेमंद हैं। क्यूंकि इस हलवे को बनाने में जितनी भी चीज़े डाली हैं वो सभी हमारे लिए बहुत ही उपयोगी हैं। कभी-कभी ऐसा होता हैं, कि हम सारा दिन काम करके थक जाते हैं कमर में दर्द होने लगता हैं। उन सब के लिए भी ये हलवा चमत्कारी हैं। तो आप इस हलवे को सर्दी में जरूर बनाएं और इसका फायदा उठाएं अपनी सारी परेशानियों को दूर भगाएं और पूरे साल सेहतमंद रहे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dry Fruit Halwa
- गेहूं का आटा = 250 ग्राम
- सूजी = ½ कप
- गोंद = 50 ग्राम
- काजू = 50 ग्राम रफ्ली काट ले
- बादाम = 50 ग्राम रफ्ली काट ले
- पोपी सीड (खस-खस) = 20 ग्राम
- ग्रेट किया हुआ नारियल = 50 ग्राम
- किशमिश = 2 टेबलस्पून
- कमरकस = 2 टेबलस्पून
- हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
- गुड़ = 250 ग्राम
- घी = जरूरत अनुसार
विधि – How to make dry fruit halwa
ड्राई फ्रूट हलवा बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पैन लेना हैं और इस पैन में तीन टेबलस्पून घी डालकर घी को गर्म हो जाने दे। उसके बाद घी में गोंद डाले। गोंद को आपको एक साथ नहीं डालना हैं। गोंद को दो बेच में फ्राई करना हैं। जिससे गोंद अच्छे से फ्राई हो जाएँ।
एक बेच में आधा गोंद डालकर गोंद को स्पेचुला से कंटिन्यू स्टर करते हुए मीडियम फ्लेम पर फ्राई कर ले। गोंद जब फ्राई होगा, तो ये फूलने लगता हैं। गोंद के फ्राई होने की पहचान भी यही हैं , कि ये फूल जाएँ तो गोंद फ्राई हो गया हैं। गोंद के फ्राई होने के बाद इसको एक प्लेट में निकाल ले और अब बाकी के बचे हुए गोंद को डालकर इसको भी इसी तरह से फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
अब फ्लेम को मीडियम से लो कर ले और अब घी में कमरकस डालकर इसको भी स्पेचुला से कंटिन्यू स्टर करते हुए फ्राई कर ले ये भी फ्राई होकर गोंद की तरह ही लगेगा और फिर कमरकस को उसी प्लेट में निकाल ले। जिसमे गोंद को फ्राई करके निकाला हैं। अब गोंद और कमरकस को ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
इतने आप इसी घी में ड्राई फ्रूट फ्राई करे बचे हुए घी में कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू, किशमिश, पोपी सीड और ग्रेट किया हुआ नारियल डालकर इनको स्पेचुला से स्टर करते हुए मीडियम टू लो फ्लेम पर डेढ़ से दो मिनट तक फ्राई कर ले और उसके बाद इन ड्राई फ्रूट को एक अलग प्लेट में निकाल ले और गैस को बंद कर ले।
गोंद और कमरकस के ठंडा होने के बाद इन दोनों को एक ग्राइंडर जार में डालकर इनको ग्राइंड कर ले। जब आप इन दोनों को ग्राइंड करेगे तो इनका एक पेस्ट बन जाएंगा। अगर आपको इस पेस्ट में कमरकस और गोंद के हल्के से मोटे चंक्स लग रहे हैं, तब आपको इनको दोबारा से ग्राइंड करने की जरूरत नहीं हैं। इस पेस्ट को इसी तरह से प्लेट में निकालकर रख ले।
अब उसी पैन में तीन टेबलस्पून के बराबर घी डालकर गर्म हो जाने दे। घी के गर्म हो जाने के बाद इसमें गेहूं का आटा डाले। (गेहूं के आटे को आप छानकर डाले) और अब फ्लेम को लो टू मीडियम रखे फिर आटे को मीडियम टू लो फ्लेम पर कंटिन्यू स्टर करते हुए भून ले। आपको आटे को 7 से 8 मिनट तक भूनना हैं। जिससे आटे की रो स्मेल निकल जाएँ और आटे से खुशबू आने लगे।
आटे के भुन जाने के बाद इसमें सूजी को डालकर मिक्स करे। सूजी को डालने से पहले सूजी को भी छानकर डाले। सूजी को मिक्स करने के बाद अगर आपको मिक्सचर ड्राई लग रहा हैं, तब आप इसमें थोड़ा सा घी और डालकर मिक्स करे। अब फिर से सूजी और आटे को लो टू मीडियम फ्लेम पर ही 8 से 10 मिनट के लिए भून ले।
भूनते वक़्त आपको इस मिक्सचर को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए ही भूनना हैं। जब ये मिक्सचर भुन जाएंगा तो ये घी छोड़ने लगेगा और ये मिक्सचर लिक्विड फोम में आ जाएंगा। आपको तब तक ही भून लेना हैं। जब ये मिक्सचर लिक्विड फोम में आ जाएँ और आपको घी भी ऊपर नज़र आने लगे, तब आपकी सूजी और आटा दोनों ही अच्छे से पक चुके हैं।
तब गैस को बंद कर ले और पैन को एक साइड रख ले। उसके बाद सारे गुड़ को टुकड़ो में तोड़कर रख ले। गुड़ को टुकड़ो तोड़ने से ये होगा, कि गुड़ जल्दी और आसानी से मेल्ट हो जाएंगा। इसलिए गुड़ को रफ्ली टुकड़ो में तोड़कर रख ले। उसके बाद एक दूसरी कढ़ाई ले और इस कढ़ाई में एक कप पानी और गुड़ जिसको आपने तोड़कर रखा हैं। उस गुड़ को डालकर गुड़ को पानी में मेल्ट हो जाने तक पका ले।
जब गुड़ पानी में अच्छी तरह से मेल्ट हो जाएंगा तब इसमें अच्छे से बॉईल आने दे और उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और अब जिस पैन में सूजी और आटे को पकाकर मिक्सचर बनाकर रखा हैं, उस पैन को फिर से गैस पर रखे और फ्लेम को भी धीमा रखे। उसके बाद इसमें ड्राई फ्रूट जिसको आपने फ्राई करके रखा हैं। उन ड्राई फ्रूट को डालने के बाद कमरकस और गोंद को ग्राइंड करके जो पेस्ट बनाया हैं उस पेस्ट को डाले।
फिर इसमें गर्म-गर्म गुड़ के पानी को छानकर डाले। जिस पानी में आपने गुड़ को मेल्ट किया हैं, वही गुड़ का पानी डालना हैं। अब सब चीज़ों को स्पेचुला से अच्छे से मिक्स करते हुए लो फ्लेम पर पकाएं। फिर इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करे और अब आपको इस हलवे को कंटिन्यू ही स्टर करते हुए हलवे को थिक होने तक पकाना है।
जब आपका हलवा थिक हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले और अब इस हलवे को बाउल में निकालकर रख ले। इस तरह से आपका बहुत ही उम्दाह और सेहतमंद ड्राई फ्रूट हलवा बनकर तैयार हैं। इस हलवे को आप सुबह के वक़्त या फिर शाम के वक़्त दो चम्मच दूध के साथ खाएं। आपको इस हलवे को एक ही वक़्त खाना हैं। आप चाहे तो इसको सुबह में खा ले या शाम में खा ले और खाना दूध के साथ हैं। अगर आप दूध नहीं पीते तब आप इस हलवे को चाय के साथ भी ले सकते हैं।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes