जब भी घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा चिल्ली पनीर खाने का मन करे, तब आप ये रेसिपी ज़रूर ट्राई करे। ये एकदम क्रिस्पी रेस्टोरेंट स्टाइल ड्राई चिल्ली पनीर बनाने की बेहद आसान रेसिपी हैं। जो बहुत ही क्रिस्पी बनता हैं। अगर आप इस रेसिपी से चिल्ली पनीर बनायेंगे। तो आपके पनीर की क्रिस्पीनेस काफी टाइम तक बनी रहेगी । ये नर्म नही होगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for dry chilli paneer recipe
- लहसुन = 4 से 5 कलियाँ बारीक काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- चीनी = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (प्याज़ के तारो तरफ कट लगाकर बल्ब निकाल ले)
- हरी शिमला मिर्च = ¼ कप ट्रायंगल शेप में कटी हुई
- लाल शिमला मिर्च = 1/4 कप ट्रायंगल शेप में कटी हुई
- पीली शिमला मिर्च = ¼ कप ट्रायंगल शेप में कटी हुई
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = पनीर को डीप फ्राई करने के लिए
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 200 ग्राम (छोटे क्यूब में काट ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = ¼ टीस्पून
- मैदा = 2 टेबलस्पून
मिक्सचर के लिए
- सोया सॉस = 2 टेबलस्पून
- रेड चिल्ली सॉस = 1 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 1 टीस्पून
- विनेगर = 1 टीस्पून
- कॉर्न स्टार्च = 1 टीस्पून
- पानी = ¼ कप
बेटर बनाने के लिए
- मैदा = ½ कप
- कॉर्नफ्लौर = ¼ कप
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- पानी = ½ कप
विधि – How to make dry chilli paneer
ड्राई चिल्ली पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मेरिनेट करके रख ले। एक बाउल में पनीर के क्यूब, काली मिर्च का पाउडर, नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इन चीज़ों को अच्छी तरह से हाथ से पनीर में मिक्स कर ले।
अब इसमें मैदा डालकर इसको भी बढ़िया से मिक्स कर ले। जिससे मैदा पनीर के हर क्यूब पर कोट हो जाएँ, सब चीज़ों को मिक्स करने के बाद पनीर को 10 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दे।
अब सॉस का मिक्सचर बनाकर रख ले। एक बाउल में ¼ कप पानी को डाल ले। फिर इसमें सोया सॉस, विनेगर, रेड चिल्ली सॉस, टोमेटो केचप और कॉर्नस्टार्च डालकर सारी चीज़ों को चम्मच से मिक्स करके रख ले।
अब बेटर बना ले एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लौर, काली मिर्च का पाउडर, नमक और ऑइल डालकर सारी चीज़ों को अच्छे से मिक्स कर ले। (ऑइल डालने से बेटर खस्ता बनेगा) उसके बाद इसमें आधे कप पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते हुए बेटर बना ले। पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर ही मिक्स करे। जिससे बेटर में कोई लम्स नही पड़े।
फिर एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। उसके बाद मेरिनेट पनीर को बेटर में डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे पनीर क्यूब पर बेटर बहुत अच्छे से कोट हो जाएँ।
जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ, तब पनीर के एक-एक क्यूब को मीडियम आंच पर ऑइल में टूथपिक से या फोर्क से डाल ले। पनीर क्यूब को दो बेच में फ्राई करे आपको इन्हें अच्छी तरह से नही फ्राई करना हैं। क्यूंकि पनीर को एक्स्ट्रा क्रिस्पी करने के लिए डबल फ्राई करना हैं। इसलिए जब बेटर पनीर पर सेट हो जाएँ, और पनीर पर हल्के-हल्के गोल्डन स्पॉट आयें तब इनको प्लेट में निकाल ले।
आपके पनीर क्यूब ऑइल में जाने के बाद आपस में चिपक जायेंगे। तब इनको ऑइल में ही अलग-अलग ना करे ठंडा होने के बाद में अलग करे। फिर इसी तरह से सेकिंड बेच भी फ्राई कर ले।
फिर पनीर को ठंडा होने दे। ठंडा होने के बाद पनीर क्यूब को अलग-अलग कर ले और फिर से ऑइल को गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल जब तेज़ गर्म गर्म हो जाएँ, तब सारे पनीर को डालकर इनको तेज़ आंच पर गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। जिससे इनपर क्रिस्पी कोटिंग आ जाएँ।
जब ये गोल्डन हो जाएँ तब इनको ऑइल से निकाल ले। फिर एक बड़ी कढ़ाई लेकर इसको गर्म होने के लिए रख ले। आंच को तेज़ रखे ऑइल गर्म होने पर इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे।
ऑइल गर्म होने पर सबसे पहले बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर हल्का सा फ्राई कर ले। फिर हरी मिर्च, प्याज़ के बल्ब और लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च डालकर इनको तेज़ आंच पर टॉस करते हुए 2 मिनट फ्राई कर ले।
2 मिनट बाद सब चीज़ों को फ्राई करने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च का पाउडर और चीनी डालकर मिक्स करे। फिर इसमें सॉस के मिक्सचर को डालने से पहले चम्मच से मिक्सचर को मिक्स कर ले।
फिर सॉस को डालकर एक मिनट के करीब तक मिक्स करते हुए पका ले। फिर फ्राई पनीर को डालने से पहले गैस को बंद कर दे और फिर पनीर को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब गैस को ओन कर ले। जिससे पनीर भी गर्म हो जाएँ। (गैस को बंद करके पनीर को डालने से पनीर सॉफ्ट नही होगा पनीर की क्रिस्पीनेस इसी तरह से बनी रहेगी)
गैस ओन करके पनीर को हल्का सा फ्राई कर ले। फिर गैस को बंद कर दे। आपका क्रिस्पी ड्राई चिल्ली पनीर बनकर रेडी हैं। फिर इसको सर्विंग प्लेट में निकाल ले। अगर इस तरह से चिल्ली पनीर बनोगे तो ये बहुत ही क्रिस्पी बनेगा।
Image Source: bharatzkitchen HINDI
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI
