आज की रेसिपी हैं बहुत ही ख़ास और सबसे इज़ी जिसका नाम हैं दूध दुलारी। ये मीठे में बहुत ही कमाल की रेसिपी हैं। इसको बनाने के लिए सेवई को दूध के साथ अच्छी तरह से पका लिया जाता हैं और फिर जेली, ड्राई फ्रूट्स, फ्रूट के साथ सजा लिया जाता हैं। दूध दुलारी में क्रीमी टेक्सचर के लिए क्रीम डाली जाती हैं। जो इसमें क्रीमी टेक्सचर तो देती ही हैं और दूध दुलारी का टेस्ट भी बहुत अच्छा हो जाता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Doodh Dulari Recipe
- फुल क्रीम दूध = डेढ़ लीटर
- दूध = 1 छोटा वाला कप (दूध उबला हुआ रूमटेम्प्रेचर पर होना चाहिए)
- कॉर्नफ्लौर = 1 टेबलस्पून
- मोटी वाली वेर्मिसेली (सेवई) = ¾ कप
- कंडेंस्ड मिल्क = ¾ कप
- चीनी = ½ कप
- हरी इलायची पाउडर = 1 टीस्पून
- देसी घी = 1 टीस्पून
- काले, सफ़ेद और पीले वाले छोटे रसगुल्ले = 300 ग्राम
- पिस्ता = 2 टेबलस्पून बारीक चोप किये हुए
- बादाम = 2 टेबलस्पून पतली स्लाइस में कटे हुए
- किशमिश = 2 टेबलस्पून
- क्रीम = 1 कप
- फ्रूट कॉकटेल = 2 कप
- रेड जेली = 1 कप क्यूब में कटी हुई
- ग्रीन जेली = 1 कप क्यूब में कटी हुई
विधि – How to make doodh dulari
दूध दुलारी बनाने के लिए सबसे पहले वर्मिसेली को रोस्ट करके रख ले। एक नॉन स्टिक पैन में देसी घी डालकर गर्म करे। फिर इसमें वर्मिसेली डालकर मीडियम टू लो फ्लेम पर 2 से 3 मिनट कंटिन्यू स्टर करते हुए रोस्ट कर ले। रोस्ट करने से इनका कलर सुनहरा हो जायेंगा।
जब वर्मिसेली रोस्ट हो जाएँ। तब गैस को बंद करके इनको एक प्लेट में निकालकर रख ले और अब कॉर्नफ्लौर का मिक्सचर बनाकर रख ले। एक बाउल में कॉर्नफ्लौर डाले। उसके बाद इसमें एक छोटा कप दूध डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करके रख ले। जिससे मिक्सचर में कोई लम्स ना रहे।
उसके बाद एक पैन में फुल क्रीम दूध डालकर इसमें चीनी डालकर मिक्स करे। फिर हाई फ्लेम पर दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते हुए बॉईल आने दे। जब दूध में बॉईल आ जाएँ, तब दूध को स्पेचुला से चला ले और गैस की फ्लेम को मीडियम कर ले और दूध को एक से डेढ़ मिनट और पकने दे।
उसके बाद दूध में रोस्ट की हुई वर्मिसेली डालकर मिक्स कर ले और वर्मिसेली को डालने के बाद दूध को 6 से 7 मिनट तक बीच-बीच में स्टर करते हुए पकाएं। जिससे वर्मिसेली गल जाएँ।
तय समय बाद जब वर्मिसेली पक जाएँ, तब इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर मिक्स कर ले और फिर हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करने के बाद इसमें कॉर्नफ्लौर का मिक्सचर डालने से पहले इस मिक्सचर को पहले चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर दूध में कॉर्नफ्लौर के मिक्सचर को डाले।
मिक्सचर डालने के बाद लगातार स्पेचुला से चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक दूध के मिक्सचर को पका ले। फिर गैस को बंद कर ले और अब पैन को किचन काउंटर पर रख ले। जिससे ये दूध का मिक्सचर पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ।
क्यूंकि बाकि की जितनी भी चीज़े इसमें आपको मिलानी हैं, वो सब मिक्सचर के ठंडा होने के बाद ही मिलानी हैं। गर्म-गर्म में ना डालकर मिक्स करे। जब दूध का मिक्सचर ठंडा हो जाएँ, तब इसमें क्रीम डालकर मिक्स करे।
उसके बाद जितने भी चीज़े डालेगे। उन सब चीज़ों से थोड़ी-थोड़ी चीज़े गार्निशिंग के लिए बचा ले फिर डाले। अब इसमें फ्रूट कॉकटेल, बादाम, किशमिश और पिस्ता डालने के बाद रेड जेली, ग्रीन जेली और छोटे वाले काले, सफ़ेद और पीले रसगुल्ले डालकर बहुत ही हलके हाथ से अब सब चीज़ों को आपस में मिक्स कर ले।
इस तरह से आपकी दूध दुलारी बनकर तैयार हैं। अब इसको सर्व करने के लिए एक सर्विंग बाउल या डिश ले और अब इसमें दूध दुलारी को डालकर जितनी भी चीज़े आपने बचाई हैं, उनसब से अपनी पसंद से किसी भी तरह से सजा ले। इस तरह से आपकी बहुत ही टेस्टी दूध दुलारी बनकर तैयार होगी। जिसको आप बार-बार बनाना पसंद करोगे।
सुझाव
- अगर आपको कलरफुल रसगुल्ले नही मिलते हैं। तो आप इसमें एक कलर के भी रसगुल्ले डाल सकते हैं।
- कंडेंस्ड मिल्क ना होने पर अपने टेस्ट के हिसाब से चीनी की मात्रा बढ़ाकर डाले।
- ड्राईफ्रूट में जो भी आपको पसंद हो वो डाले अगर ड्राईफ्रूट्स नही हैं। तब इनको स्किप भी कर सकते हैं।
- अगर आपको कलरफुल वर्मिसेली मिलती हैं। तब आप इस रेसिपी को बनाने में कलरफुल वर्मिसली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
