आज मैं आपके साथ ढाबा स्टाइल पनीर करी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी जिसको आप इस तरह से घर पर ट्राई करेगे तो आपको इसका स्वाद बिलकुल ढाबे वाली पनीर करी की तरह ही आएंगा। बस इसको बनाने में थोड़ा वक़्त तो लगेगा ही लेकिन स्वाद गज़ब का आएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for dhaba style paneer curry
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 200 ग्राम छोटे या बड़े अपने हिसाब से क्यूब में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
करी बनाने के लिए
- हरी इलायची = 2
- लौंग = 2 से 3
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की ग्रेट कर ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के ग्रेट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- काला नमक = ½ टीस्पून
- सफ़ेद नमक = स्वादानुसार
- रेड फ़ूड कलर = एक पिंच
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- तेल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make dhaba style paneer curry
पनीर करी बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को मेरिनेट कर ले। जिसके लिए एक बाउल में पनीर के क्यूब डालकर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर हाथ से मिक्स कर ले। जिससे पनीर पर सारी चीज़े अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
उसके बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म होने दे। जब तेल अच्छा गर्म हो जाएं तब गैस को बंद कर दे।
और मेरिनेट पनीर को डालकर स्पेचुला से चलाते हुए 15 से 20 सेकंड पका ले। इससे ज़्यादा पनीर को ना पकाएं वरना आपका पनीर रबड़ जैसा हो जाएंगा।
फिर तेल से पनीर को निकालकर प्लेट में रख ले और अब गैस को ओंन करके तेल को फिर से गर्म होने दे। उसके बाद तेल में लौंग और हरी इलायची का मुंह खोलकर डाल ले।
और अब तेल में ग्रेट की हुई प्याज़ और नमक (नमक ज़्यादा ना डाले क्यूंकि इसमें काला नमक भी पड़ना हैं)डालकर तेज़ आंच पर प्याज़ को पकाते रहे। प्याज़ को पकाने में थोड़ा समय लगेगा। क्यूंकि प्याज़ को बहुत अच्छे से पकाना हैं तभी करी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
तेज़ आंच पर प्याज़ को बीच-बीच में चलाते हुए इसको गोल्डन होने तक पका ले। जिससे प्याज़ का पानी खत्म हो जाएं।
जब आपकी प्याज़ गोल्डन होकर एकदम खिली-खिली नज़र आने लगे तब आप गैस को मीडियम कर ले।
और उसके बाद प्याज़ में आधा गिलास पानी डालकर तुरंत कढ़ाई का ढक्कन लगाकर प्याज़ को 15 से 20 सेकंड ऐसे ही ढका हुआ रहने दे। जिससे प्याज़ सॉफ्ट हो जाएं।
फिर आप कढ़ाई का ढक्कन हटाकर स्टिर कर ले और इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक से डेढ़ मिनट स्टिर करते हुए इसका कच्चापन निकाल ले।
उसके बाद प्याज़ में ग्रेट किये हुए टमाटर डालकर टमाटर को तब तक पका ले। जब तक टमाटर का पानी खुश्क होकर इससे तेल ऊपर ना आने लगे।
फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी को क्रश करके डाल ले।
और फिर काला नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए मसालों को डेढ़ से दो मिनट भून ले।
मसालों के भुन जाने के बाद इसमें दो गिलास पानी डालकर मिला ले और इसके बाद एक पिंच रेड फ़ूड कलर डालकर मिक्स कर ले।
और पानी में अच्छे से बॉईल आने के बाद पनीर डालकर मिक्स कर ले और फिर आधे से एक मिनट पकाने के बाद गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर दे।
आपका ढाबा स्टाइल पनीर करी बनकर तैयार हैं। आप पनीर करी को चावल के साथ या फिर नान, कुलचे किसी के भी साथ सर्व करे।
सुझाव
- रेड फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं आपको पसंद नही तो ना डाले।
Image Saurce: CookingShooking Hindi
Recipe Saurce: CookingShooking Hindi