इस टेस्टी चटपटे नाश्ते के सामने दही वड़े खाना भी भूल जायेंगे Dahi Phulki Recipe

आज मैं आपके साथ बहुत ही सिम्पल दही फुल्की बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको हम एक अलग अंदाज़ में बनायेंगे। इसको इमली की चटनी के स्वाद में बनायेंगे। जब दही में इमली का टेस्ट जायेंगा तो दही फुलकी बहुत ही लाजवाब बनेगी। इस दही फुल्की में फुल्की का साइज़ छोटा रखेगे। जिससे ये देखने में भी काफी खूबसूरत लगेगी। इस खट्टी-मीठी स्वाद वाली दही फुल्की के सामने आप दही वड़े भी भूल जायेंगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for dahi phulki recipe

  • फ्रेश दही = 500 ग्राम
  • इमली = ¼ कप (इमली के बीज निकालकर ले)
  • गुड़ = ½ कप (गुड़ को छोटे टुकड़ो में काट ले)
  • चीनी = 2 टेबलस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • काला नमक = ¾ टीस्पून
  • भुना ज़ीरा पाउडर = 2 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

फुल्की का बेटर बनाने के लिए  

  • बेसन = 1 कप
  • बेकिंग सोडा = 2 पिंच
  • लाल मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार

तड़के के लिए

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • राइ = ¾ टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
  • ऑइल = 2 टीस्पून

सजाने के लिए

  • प्याज़ = थोड़ा सा बारीक चोप की हुई
  • टमाटर = थोड़ा सा बारीक चोप किये हुए
  • अनार = थोड़े से

फुल्की को फ्राई करने के लिए

  • ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए

विधि – How to make dahi phulki

दही फुल्की बनाने के लिए सबसे पहले इमली की चटनी बना ले। एक पैन में एक कप पानी डालकर रख ले। उसके बाद इसमें गुड़ डाल ले। फिर इमली डालकर मिक्स कर ले।

अब इनको 5 से 6 मिनट पकने दे। जिससे इमली सॉफ्ट हो जाएँ और गुड़ पिघल जाएँ। जब तक पानी में बॉईल आ रहा हैं, तब तक आप दही को एक बड़े बाउल में डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छे से फेट ले। जिससे दही स्मूद हो जाएँ।

5 से 6 मिनट बाद इमली वाले पानी को चेक कर ले। फिर गैस को बंद कर दे और ठंडा होने दे। जब तक ये ठंडा हो रहा हैं तब तक बेटर बना ले। एक बाउल में बेसन, नमक, बेकिंग सोडा और लाल मिर्च का पाउडर डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।

उसके बाद इसमें पानी डालकर बेटर बना ले। बेटर गाढ़ा या ज़्यादा पतला ना बनाकर तैयार करे। जब इमली का पानी ठंडा हो जाएँ, तब इमली को हाथ से मैश कर ले। उसके बाद दही वाले बाउल के ऊपर एक बारीक छन्नी रख ले।

फिर इस छन्नी में इमली का पानी डालकर छान ले और छन्नी में जो इमली रह गयी हैं इसको चम्मच से मैश कर ले। फिर छन्नी को हटा ले। फिर इस इमली के पानी को दही में चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।

उसके बाद इसका टेस्ट बढ़ाने के लिए दही में काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स, चीनी और नमक (नमक को ज़्यादा ना डाले क्यूंकि काला नमक भी डाला हैं) डालने के बाद पुदीना और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले।

अब दही में 2 कप पानी डालकर मिला ले। जिससे ये दही पतली हो जाएँ। क्यूंकि जब आप इसमें फुल्की डालेगे तो फुल्की अच्छे से फूल जाएँ। अब फुल्की बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।

ऑइल गर्म होने पर बेटर को पहले एक बार चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फुल्की आपको छोटे साइज़ की बनानी हैं तो इसके लिए ¼ टीस्पून का मेज़रिंग स्पून ले ले।

फिर इस स्पून से बेटर लेकर ऑइल में फुल्की डाल ले। एक बार में जितनी आयें उतनी डालकर फुल्की पर गोल्डन ब्राउन कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर फुल्की को ऑइल से निकालकर दही में डाल ले। (अगर ¼ टीस्पून मेज़रिंग वाला स्पून नही हैं तब आप हाथ से भी छोटी-छोटी फुल्की बना सकते हैं)

इसी तरह से सारी फुल्की को फ्राई करके दही में डाल ले और चम्मच से मिक्स कर ले। फिर इसमें तड़का लगाने के लिए एक फ्राई पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।

ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें ज़ीरा और राइ को चटखने दे। फिर हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। फिर गैस को बंद कर दे और तड़के को दही फुल्की में डालकर मिक्स कर ले।

फिर दही फुल्की को थोड़ी देर के लिए रख दे और जब फुल्की को सर्व करे। तब दही फुल्की को प्लेट में निकालकर इसको प्याज़, टमाटर और अनार दाने से गार्निश करके तब सर्व करे।

Image Source: Eat Yammiecious

Recipe Source: Eat Yammiecious

Dahi Phulki Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Course: Chaat Recipe
Cuisine: Indian
Keyword: Dahi Bhalla Chaat, dahi phulki, dahi vada recipe
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