दोस्तों आज मैं आपके साथ राजस्थान की पोपुलर दही की चटनी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप इस तरह से बनाकर खाओगे, तो सब्ज़ी खाना भूल जाओगे। ये इतनी ज़ायकेदार बनती हैं कि आप इस चटनी से अपनी भूख से ज़्यादा रोटी खा जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Curd Chutney
- हल्का खट्टा दही = डेढ़ कप
- हींग = एक पिंच
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- क्रश किया हुआ लहसुन = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टीस्पून
विधि – How to make curd chutney
दही की चटपटी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले दही को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह से फेट ले। जिससे दही में कोई लम्स ना रहे, अगर आपकी दही अच्छे से फिटी हुई नही होगी। तो दही ऑइल में डालते वक़्त फट भी सकती हैं। इसलिए दही ना फटे तो दही को अच्छे से फेटे।
फिर एक नॉन स्टिक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा डालकर इसको क्रेक्ल होने दे। उसके बाद इसमें क्रश किया हुआ लहसुन और हींग डालकर लहसुन को हल्का सा सुनहरा कर ले। उसके बाद इसमें प्याज़ डाले और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ को गुलाबी होने के बाद गैस को बंद कर ले। क्यूंकि आपको दही को तेज़ गर्म ऑइल में नही डालना हैं। दही डालने के लिए ऑइल हल्का गर्म ही होना चाहिए। इसलिए जब तक ऑइल हल्का गर्म हो रहा हैं, तब तक आप दही में मसाले मिक्स करके रख ले।
दही के अन्दर नमक, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर इन सारे मसालों को भी दही में बहुत अच्छी तरह से मिक्स कर ले और जब ऑइल हल्का गर्म हो जाएँ, तब आप दही को ऑइल में डाले और मिक्स कर ले।
जब दही प्याज़ के साथ मिक्स हो जाएँ तब गैस को ओन कर ले और मीडियम आंच पर चटनी को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए चटनी में बॉईल आने तक पकाते रहे। जैसे-जैसे चटनी पकेगी वैसे-वैसे दही अपना फेट रिलीज़ करेगी और आपको चटनी के ऊपर ऑइल दिखने लगेगा।
जब चटनी में बॉईल आ जाएँ तब आप चटनी को एक मिनट तक और पका ले और फिर इसमें पानी मिलाने के लिए जिस बाउल में आपने दही में मसाले मिलाकर मिक्स करके रखा था, उस बाउल में थोड़ा सा पानी डालकर बाउल को खगालते हुए इस पानी को चटनी के अन्दर डाले और मिक्स कर ले।
अब चटनी को 2 से 3 मिनट और पकने दे। जिससे चटनी अच्छे से पक जाएँ और चटनी को स्पेचुला से बीच-बीच में मिक्स भी कर ले। 2 से 3 मिनट में आपकी चटनी पक जाएँगी और ये ऑइल भी सेपरेट कर देगी तब गैस को बंद कर ले।
फिर चटनी को अच्छी तरह से ठंडा होने दे। जब चटनी ठंडी हो जाएँ, तब इसको कांच के जार में भरकर रख ले। आप इसको फ्रिज में काफी दिन तक स्टोर कर सकते हैं। अगर आपके पास फ्रिज नही हैं, तब आप इस चटनी को 5 से 6 दिन तक ही स्टोर कर सकते हैं।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
