आज मैं आपके साथ चिकन शवार्मा बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। शवार्मा मिडिल ईस्ट की फेमस रेसिपी हैं। जिसको इंडिया में काफी पसंद किया जाता हैं। ये खाने में जितना मज़ेदार होता हैं। इसकी प्रेपरेशन में उतना ही टाइम लगता हैं। आप चिकन शवार्मा की सारी तैयारी करके रख ले और फिर इसको बनाना तो चुटकियो का काम हैं। चिकन शवार्मा एक तरह का रोल ही होता हैं। चिकन शवार्मा को पिटा ब्रेड से बनाया जाता हैं। क्यूंकि ये स्ट्रीट स्टाइल रेसिपी हैं और स्ट्रीट स्टाइल चिकन शवार्मा में चिकन को रोटेट करके बनाया जाता हैं लेकिन हम इसको घर पर इस तरह से नही बना सकते हैं तो आप इसको घर पर किस तरह से बनाकर खा सकते हैं इस रेसिपी में पढ़े।
आवश्यक सामग्री – Chicken Shawarma Recipe
पिटा ब्रेड का डो बनाने के लिए
- मैदा = 4 कप
- इंस्टेंट यीस्ट = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- चीनी = ½ टीस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- गुनगुना पानी = ज़रुरत अनुसार
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = 700 ग्राम वोश करके रख ले
- दही = ½ कप
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- टिक्का मसाला = 1 टेबलस्पून
- विनेगर = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून मेरिनेट चिकन को कुक करने के लिए
मेयो सॉस बनाने के लिए
- मेयोनीज़ = ¾ कप
- क्रीम = 2 टेबलस्पून
- दूध = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- ओरेगेनो = ¼ टीस्पून
- लहसुन की कली = 2
- नमक = 2 पिंच
- चीनी = ½ टीस्पून
- तिल = 1 टेबलस्पून
- विनेगर = ½ टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- ओलिव ऑइल = 1 टेबलस्पून
चिल्ली सॉस बनाने के लिए
- सूखी लाल मिर्च = 5 से 6 (2 से 3 घंटे पानी में भीगी हुई)
- प्याज़ = ½ छोटे साइज़ की रफ्ली काट ले
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लहसुन की कली = 1
- निम्बू का रस = ½ टीस्पून
- विनेगर = ½ टीस्पून
- नमक = थोड़ा सा
- ओलिव ऑइल = 1 टेबलस्पून
तिज़िकी सॉस बनाने के लिए
- हंग दही = 500 ग्राम
- खीरा = 1 मीडियम साइज़ का
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- पुदीने के पत्ते = 4 से 5 बारीक काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = ½ टीस्पून
- लहसुन = ½ टीस्पून ग्रेट किया हुआ
सलाद बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
- खीरा = 1 मीडियम साइज़ का गोल स्लाइस में काट ले
- गाजर = ½ मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- शिमला मिर्च = ½ मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- पत्तागोभी = ½ मीडियम साइज़ की पतली लच्छो में काट ले
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- निम्बू का रस = ½ टीस्पून
- नमक = थोडा सा स्प्रिंक्ल करने के लिए
विधि – How to make chicken shawarma
चिकन शवार्मा बनाने के लिए सबसे पहले आप पिटा ब्रेड के लिए डो बना ले। एक बाउल में मैदे को छानकर डाले। उसके बाद इसमें इंस्टेंट यीस्ट, नमक, चीनी और ऑइल डालकर सब को मिक्स कर ले।
अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए मैदे को मिक्स करते रहे। फिर इसको दस मिनट तक अच्छे से गूंथते हुए इसका डो बना ले। अब डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले। फिर बाउल को प्लास्टिक रेप से या प्लेट से ढककर दो घंटे के लिए रख ले।
उसके बाद चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन, नमक, लहसुन का पेस्ट, दही, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, विनेगर और टिक्का मसाला डालकर चम्मच से या हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। फिर चिकन को एक घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
उसके बाद बाकी की तैयारी कर ले। सबसे पहले आप मेयो सॉस बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर इसमें मेयोनीज़, क्रीम, दूध, ओरेगेनो, तिल, ओलिव ऑइल, निम्बू का रस, लहसुन की कली, चीनी, काली मिर्च का पाउडर, नमक और विनेगर डालकर अच्छे से ग्राइंड कर ले।
फिर मेयो सॉस को एक बाउल में निकाल ले और इसकी कंसिस्टेंसी थोड़ी थिन कर ले। क्यूंकि इसको हमने बिना पानी के ग्राइंड किया हैं, तब आप जार में थोड़ा सा पानी डालकर जार को हिलाकर इस पानी को सॉस में डालकर मिक्स कर ले।
अब चिल्ली सॉस बना ले। मिक्सी के जार में अब पानी में भीगी हुई सूखी लाल मिर्च को डाले। फिर इसमें विनेगर, प्याज़, ज़ीरा पाउडर, लहसुन की कली, निम्बू का रस, नमक और ओलिव ऑइल डालने के बाद थोड़ा सा पानी डाले और इसको भी फाइन ग्राइंड करके बाउल में निकाल ले। इस तरह से आपकी चिल्ली सॉस बनकर रेडी हैं। अगर आपको ये गाढ़ी लगती हैं तब इसमें थोड़ा पानी मिलाकर मिक्स कर सकते हैं।
अब आप तिज़िकी सॉस बना ले। सबसे पहले खीरे को पीलर से छीलकर इसका छिलका निकाल ले। फिर खीरे को ग्रेटर से ग्रेट कर ले। उसके बाद एक बाउल के ऊपर मलमल का कपड़ा रखकर इसमें ग्रेट किये हुए खीरे को डाले। फिर कपड़े को ऊपर से पकड़कर हाथ से दबाते हुए खीरे का सारा पानी निकाल ले।
फिर खीरे को एक बाउल में डाले और अब इसमें हंग दही, कटी हुई पुदीने की पत्ती, काली मिर्च का पाउडर, नमक, लहसुन और निम्बू का रस डालकर इन सारी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करके रख ले। आपकी तिज़िकी सॉस भी बनकर तैयार हैं।
एक घंटे बाद जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब इसको कुक करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म करे। फिर ऑइल में मेरिनेट चिकन डालकर इसको तेज़ आंच पर स्टर करते हुए चिकन का कलर चेंज होने तक फ्राई करे।
उसके बाद आंच को मीडियम टू लो करे और अब चिकन को ढककर तब तक पकने दे। जब तक चिकन कुक नही हो जाता हैं। चिकन को आप बीच-बीच में स्टर भी करते रहे। चिकन जब गल जाएँ, तब अगर आपको चिकन में पानी नज़र आता हैं। तब आंच को तेज़ करके पानी को खुश्क कर ले। फिर गैस को बंद करके चिकन को एक बाउल में निकाल ले।
दो घंटे के बाद डो को चेक कर ले। आपको डो पहले के फूला-फूला लगेगा। तब आप इसमें पंच मारकर इसको एयर निकाल ले और फिर किचन काउंटर पर थोड़ा सूखा मैदा डस्ट करे और इसको थोड़ा सा मसल ले। अब डो को 8 पोर्शन में डिवाइड कर ले।
फिर एक नॉन स्टिक तवे को गर्म होने के लिए रख ले। अब एक पोर्शन को लेकर इसकी लोई बनाकर किचन काउंटर पर मैदे को डस्ट करके लोई को बेलन से गोल और थोड़ा थिक बेल ले। फिर गर्म तवे पर बेली हुई रोटी को डालकर मीडियम टू लो आंच पर नीचे की साइड से हल्का सा सिकने दे।
उसके बाद पलटकर स्पेचुला से रोटी के किनारों को प्रेस करते हुए गोल्डन स्पॉट आने तक दोनों तरफ से इसी तरह से प्रेस करते हुए सेक ले। जब दोनों तरफ गोल्डन स्पॉट आ जाएँ, तब आपका पिटा ब्रेड बनकर तैयार हैं। इसी तरह से सारे पिटा ब्रेड बना ले।
अब आप असेम्बलिंग के लिए सलाद बना ले। एक बाउल में पत्तागोभी, गाजर, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, खीरा, काली मिर्च का पाउडर, नमक और निम्बू का रस डालकर मिक्स करके रख ले।
अब पिटा ब्रेड की असेम्बलिंग कर ले। एक पिटा ब्रेड ले और फिर इसपर तिज़िनी सॉस को अच्छे से स्प्रेड कर ले। उसके बाद चिल्ली सॉस को डालकर स्प्रेड करे। उसके बाद सेंटर में सलाद रख ले और फिर कुक किया हुआ चिकन रखे।
फिर चिकन के ऊपर मेयो सके रख ले। उसके बाद फिर से थोड़ी सी चिल्ली सॉस को डाले। अब पिटा ब्रेड को दोनों साइड से पकड़कर फोल्ड कर ले और फिर पिटा ब्रेड को बेकिंग पेपर से कवर कर ले और एक टूथपिक लगा ले। जिससे ये खुले नही आपका चिकन शवार्मा बनकर तैयार हैं। बाकी के पिटा ब्रेड से इसी तरह से शवार्मा बना ले।
Image Source: Yes I Can Cook
Recipe Source: Yes I Can Cook
