पुलाव इतना टेस्टी की खाने वाले हाथ ना रोक पाएंगे और बार-बार मागेगे। ये बहुत ही सिंपल तरीके से कम सामान से बना चिकन पुलाव हैं। पुलाव तो आपने ना जाने कितने तरीको से बनाकर खाया होगा। लेकिन एक बार आप हमारे तरीके से पुलाव तो बनाकर खाएं। खाने वाले आपके फेन हो जाएंगे और फिर फरमाइश पर इस पुलाव को बनवाया करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Pulao Recipe
- गोल्डन राइस = 4 कप (चावल को वोश करके दो घंटे के लिए पानी में सोक कर ले)
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 8 ज़े 10 (हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट बना ले)
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 2 टीस्पून
- दही = 150 ग्राम (दही को फेट ले)
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा लच्छो में काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 कप
साबुत गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- काली मिर्च = 8 से 10
- हरी इलायची = 4 से 5
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 2
विधि – How to make chicken pulao
सिंपल और टेस्टी चिकन पुलाव बनाने के लिए आपको एक पैन को गैस पर रखना हैं। आप जिस पैन में पुलाव, बिरयानी बनाते हैं। वही पैन लेकर उसको गैस पर रख ले और इसमें एक कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब दो बारीक स्लाइस में कटी हुई प्याज़ से आधी प्याज़ को लेकर ऑइल में डाले और बाकी आधी को बाद में इस्तेमाल के लिए रख ले।
फिर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहे। जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाएँ, तब प्याज़ को ऑइल से निकालकर एक प्लेट में रख ले और अब इस ऑइल में सारे साबुत गर्म मसाले डाले और फिर बाकी की बची हुई आधी प्याज़ को भी डालकर फ्राई करे प्याज़ को आपको लाइट पिंक होने तक फ्राई करना हैं। जब प्याज़ फ्राई हो जाएँगी। तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पहले पेस्ट को थोड़ा सा भून ले। जिससे इसकी रो स्मेल चली जाएँ।
उसके बाद इसमें वोश किया हुआ चिकन डाले मिक्स कर ले और फिर हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट डालकर इसको भी मिक्स करे। अब चिकन को तेज़ आंच पर चलाते हुए चार से पांच मिनट फ्राई कर ले। जिससे चिकन का कलर चेंज हो जायेंगा और चिकन थोड़ा सॉफ्ट भी हो जायेंगा।
जब चिकन फ्राई हो जाएँ तब फ्लेम को धीमा कर ले। क्यूंकि इस स्टेज पर आपको इसमें दही डालनी हैं और दही को धीमी आंच पर डालने से ये फटती नहीं हैं। इसलिए धीमा करके ही चिकन में दही को डाले। फिर दही को मिक्स करे और फिर इसमें केवड़ा वॉटर, अदरक के लच्छे, स्लिट की हुई हरी मिर्च, टमाटर, गर्म मसाला पाउडर और फिर हरा धनिया डालकर सबको मिक्स कर ले।
अब फ्लेम को तेज़ करे और पैन को ढककर 7 से 8 मिनट चिकन को कुक होने दे। लेकिन बीच-बीच में आपको चिकन को चलाते भी रहना हैं। तय समय बाद आप देखगे कि चिकन पहले से टेंडर हो जायेंगा। तो अब इसमें चावल का डबल पानी डालना हैं। आपने जिस कप से चार कप चावल लिए हैं। उसी कप से नापकर आठ कप पानी डाले और फिर स्वाद अनुसार नमक डाले और मिक्स करे।
उसके बाद पानी में बॉईल आने दे। पानी में बॉईल आने के लिए पैन को ढक दे। जिससे पानी में बॉईल जल्दी आ जाएँ। पानी में बॉईल आने के बाद भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को पैन में डालकर मिक्स कर और फिर नमक को टेस्ट कर ले। कम लगे तो और नमक डालकर मिला ले।
अब पैन को ढककर तेज़ आंच पर 7 से 8 मिनट रखा रहने दे। जिससे चावल को पानी 80% तक खुश्क हो जाएँ, जब तय समय बाद आप पैन का ढक्कन हटाकर देखेगे। तो आपका पानी काफी खुश्क हो चूका होगा। लेकिन थोड़ा-थोड़ा पानी अभी भी रहेगा। तो अब फ्लेम को धीमा करे और फिर चावल के ऊपर फ्राइड प्याज़ जिसको आपने गोल्डन ब्राउन करके रखा हैं, उस प्याज़ को फैलाते हुए डाले।
उसके बाद पैन के ऊपर कपड़ा रखकर पैन को ढक्कन से कवर कर ले और ढक्कन की साइड में जो कपड़ा बच रहा हैं, उस कपड़े को ढक्कन के ऊपर रख ले और अब धीमी आंच पर पुलाव को 8 से 10 मिनट पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद कर ले। मगर अभी पैन को खोलकर ना देखे। गैस बंद करने के बाद पुलाव को इसी तरह से 15 मिनट रखा रहने दे।
15 मिनट बाद पुलाव को चेक करे। आपका बहुत ही खुशबूदार और एक-एक दाना खिला-खिला लाजवाब पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकाले और गर्म-गर्म पुलाव को रायते के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
