रेस्टोरेंट जैसा चिकन हंगामा अब घर पर करे ट्राई इस तरह से आप चिकन हंगामा बनाओगे। तो इसकी ग्रेवी का टेक्सचर बहुत ही स्मूद और टेस्ट बहुत ही लाजवाब आएंगा चिकन हंगामा में चिकन को मेरिनेट करके फिर फ्राई किया जाता हैं और उसके बाद फ्राइड चिकन को ग्रेवी में डाला जाता हैं। जिससे ग्रेवी बहुत ही मज़े की बनती हैं। तो आप भी ट्राई करे इस तरह से घर पर बनाकर रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन हंगामा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Hungama
मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = 4 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- रेड ऑरेंज फ़ूड कलर = दो पिंच
पाउडर मसालों का पेस्ट बनाने के लिए
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
ग्रेवी के लिए
- हरी इलायची = 4 से 5
- दालचीनी का टुकड़ा = 2 इंच का
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- काजू = 15 से 16
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- फ्रेश क्रीम = 3 से 4 टेबलस्पून
- फ्रेश दही = ½ कप
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make chicken hungama
चिकन हंगामा बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट करना हैं और जिसके लिए एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाले और अब चिकन में नमक, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, फ्रेश दही, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और रेड ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर सब को अच्छी तरह से हाथ से मिक्स कर ले।
उसके बाद बाउल को ढककर आधे घंटे के लिए रख ले और जब तक चिकन मेरिनेट हो रहा हैं, तब तक बाकी की तैयारी कर ले। सबसे पहले प्याज़ को फ्राई कर ले। एक पैन में आधा कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल के गर्म होने पर इसमें दो मीडियम साइज़ में कटी हुई प्याज़ को डालकर लाइट गोल्डन ब्राउन कलर आने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ फ्राई हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और प्याज़ को ऑइल से निकालकर एक प्लेट में रख ले। जिससे प्याज़ ठंडी हो जाएँ। क्यूंकि जब ये ठंडी होगी तभी इससे पेस्ट बना पाएंगे।
फ्राइड प्याज़ के ठंडा होने तक टमाटर का पेस्ट बनाकर रख ले। मिक्सी जार लेकर इसमें टमाटर को रफ्ली काटकर डाले और ग्राइंड कर ले। इस तरह से टमाटर का पेस्ट बनकर तैयार हैं और टमाटर पेस्ट को एक बाउल में निकालकर रख ले और फ्राइड प्याज़ के ठंडा होने के बाद जार में फ्राइड प्याज़ डालकर अब इसमें काजू डाले और उसके बाद प्याज़ को पीसने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाले और पीसकर स्मूद पेस्ट बना ले।
उसके बाद पाउडर मसालों का पेस्ट बना ले। जिसके लिए एक छोटा बाउल ले और फिर इस बाउल में अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और कसूरी मेथी डालकर अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर ले इस तरह से मसालों का पेस्ट बनकर तैयार हैं।
जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब इसको पहले फ्राई कर ले और मेरिनेट चिकन को फ्राई करने के लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म करे। फिर गर्म ऑइल में मेरिनेट चिकन के एक-एक पीस को पैन में रखे। चिकन पीस को एक के ऊपर एक ना रखे। (चिकन के पीस को पैन में रखने के बाद बाउल में मेरिनेशन बच जायेंगा जिसको आपको फेकना नहीं हैं इसको ग्रेवी में डालना हैं जिससे ग्रेवी का स्वाद बढ़ जायेंगा)
अब चिकन को एक साइड से तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट तक सिकने दे। उसके बाद इनकी साइड चेंज करके इस साइड से भी इनको सिकने दे और इसी तरह से सारे चिकन के पीस को एक-एक करके पलट-पलट कर सब तरफ से अच्छी तरह से फ्राई ले। जिससे चिकन के पीस पर अच्छा गोल्डन कलर आ जाएँ, चिकन को फ्राई होने में 10 से 15 मिनट का समय लगेगा।
चिकन को फ्राई करने के बाद इनको एक बाउल में निकाल ले और अब चिकन कुक करने के लिए एक पैन ले और इसमें आधा कप ऑइल (जिस ऑइल में प्याज़ को फ्राई किया हैं वही ऑइल ले और अगर ऑइल कम लगे तो थोड़ा और डाल ले) डालकर गर्म होने के लिए रखे।
ऑइल जब गर्म हो जाएँगा तब इसमें हरी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डालने के बाद जो पाउडर मसालों का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। फिर टमाटर का जो पेस्ट बनाया हैं, उसको डाले और इसको भी भूने।
जब टमाटर के पेस्ट से ऑइल थोड़ा-थोड़ा ऊपर आने लगे, तब इसमें धीमी आंच पर दही को डाले और टमाटर के पेस्ट के साथ दही को भी भून ले और अब इसमें चिकन का बचा हुआ मेरिनेशन में थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी पैन में डाले और मीडियम फ्लेम पर जब सब चीज़ों को भूनते हुए ऑइल ऊपर आ जाएँ। तब इसमें काजू और फ्राइड प्याज़ को ग्राइंड करके पेस्ट बनाया हैं, अब उस पेस्ट को डाले और एक से डेढ़ मिनट भून ले।
फिर इसमें फ्राई किया हुआ चिकन डाले और मिक्स करे उसके बाद फ्रेश क्रीम (अगर आपके पास क्रीम नहीं हैं तब इसकी जगह मलाई भी ले सकते हैं) डालकर मिक्स करे और उसके बाद इसमें ग्रेवी रखने के लिए आधा कप पानी डालकर मिला ले और अब पैन को ढककर तेज़ आंच पर एक बॉईल आने दे।
एक बॉईल के बाद इसमें स्लिट की हुई हरी मिर्च और हरा धनिया डाले और मिला ले। फिर गैस को कम करके अब चिकन को 10 से 15 मिनट ढककर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपका बहुत ही लज़ीज़ चिकन हंगामा बनकर तैयार हैं। जिसको आप अपनी मन पसंद रोटी के साथ खाएं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
