आज मैं आपके साथ मंगलोरियंन स्टाइल चिकन घी रोस्ट बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये सिंपल और टेस्टी चिकन रेसिपी हैं। चिकन घी रोस्ट को थोड़ा स्पाइस साइड पर बनाते हैं। जो स्पाइसी चिकन खाना पसंद करते हैं। उनके लिए ये चिकन घी रोस्ट बहुत ही यम्मी रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Ghee Roast
- प्याज़ = 2 बड़ी साइज़ की बारीक चोप कर ले
- करीपत्ता = 5 से 6
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- टमाटर = 1 छोटे साइज़ का बारीक चोप कर ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- काली मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- निम्बू = ½ मीडियम साइज़ का
- दही = ½ कप
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
मसाला रोस्ट करने के लिए
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- मेथी दाना = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = ½ टीस्पून
- लौंग = 3
- हरी इलायची = 3
- काली मिर्च = 6 से 7
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
विधि – How to make chicken ghee roast
चिकन घी रोस्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए एक बाउल लेकर इसमें वोश किया हुआ चिकन डाले और फिर चिकन में स्वाद अनुसार नमक, दही, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधे निम्बू को निचोड़कर डाले।
उसके बाद सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और फिर बाउल को लिड या प्लास्टिक रेप से कवर करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दे। जिससे चिकन मेरिनेट हो जाएँ।
उसके बाद मसाले को रोस्ट कर ले। एक पैन को धीमी आंच पर रखकर इसमें सौंफ, साबुत धनिया, मेथी दाना, ज़ीरा, सूखी लाल मिर्च को तोड़कर डाले। उसके बाद लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने तक रोस्ट करके गैस को बंद कर ले।
फिर मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। मसालों के ठंडा हो जाने पर मसालों को मिक्सी जार में डालकर ग्राइंड करते हुए दरदरा पाउडर बना ले। जब चिकन को चिकन को आधा घंटा हो जाएँ, तब चिकन को फ्रिज से निकालकर कुक करने के लिए एक पैन में दो टेबलस्पून देसी घी डालकर गर्म हो जाने पर इसमें मेरिनेट चिकन के एक-एक पीस को लेकर पैन में रख ले।
चिकन के मेरिनेशन को चिकन के पीस को फ्राई होने में ना डाले। इसको अलग रख ले। क्यूंकि इसका इस्तेमाल चिकन को पकाने में होगा। अब आप चिकन को ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट पकने दे।जिससे चिकन में जो दही हैं वो अपना पानी छोड़ दे।
उसके बाद ढक्कन हटाकर मीडियम आंच करके चिकन को अब तक तक पकने दे। जब तक चिकन से दही का पानी खुश्क नही हो जाता हैं और चिकन के पीस को एक-एक करके पलट ले और चिकन पर दोनों साइड गोल्डन स्पॉट आने दे। जब चिकन पर दोनों साइड अलट-पलट करके गोल्डन स्पॉट आ जाएँ और चिकन में दही का पानी हैं। वो खुश्क हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले।
अब दूसरे पैन में चिकन को पकाने के लिए एक टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल और एक टेबलस्पून देसी घी डालकर दोनों को गर्म हो जाने दे। उसके बाद इसमें प्याज़ डाले और प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का हो जाने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद प्याज़ में करीपत्ते को डालकर इसको भी फ्राई कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। फिर इसमें टमाटर डाले और टमाटर को हल्का सॉफ्ट हो जाने तक पका ले।
फिर इसमें चिकन का मेरिनेशन डालकर इसको भी मिक्स कर ले और अब इसमें कुक किया हुआ चिकन डाले और मिक्स करे। अब चिकन को टेस्टी बनाने के लिए इसमें रोस्ट और दरदरा ग्राइंड किया हुआ मसालों का पाउडर जिसको आपने ग्राइंड किया हैं। उस पाउडर को डालकर बढ़िया से चिकन के साथ मिक्स करे।
अब चिकन को ढककर धीमी आंच पर पकने दे। जिससे चिकन से घी रिलीज़ हो जाएँ और चिकन पक भी जाएँ। आप चिकन को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे। जब चिकन पूरी तरह से टेंडर हो जाएँ, तब चिकन को बिना ढके 2 मिनट और भून ले। उसके बाद हरा धनिया डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर ले।
आपका मज़ेदार चिकन घी रोस्ट बनकर तैयार हैं। फिर इसको सर्विंग बाउल में निकालकर नान, लच्छा पराठा या रुमाली रोटी इनमे से किसी के भी साथ सर्व करे।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
