आज मैं आपके साथ चेट्टीनाड पाउडर मसाला बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। ये एरोमेटिक और ट्रेडिशनल स्पाइस हैं। जिसको आप नॉन वेज़ और वेज़ दोनों तरह की रेसिपी में यूज़ कर सकते हैं। ये मसाला एक साउथ इंडियन मसाला हैं। जिसको आप बहुत आसानी से अपने घर पर बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chettinad Masala Powder
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- लौंग = 6
- स्टार एनिस (चक्र फूल) = 1
- जावित्री = ½ पीस
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- हरी इलायची = 4
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत धनिये के बीज = 2 टेबलस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- पोपी सीड्स (खस-खस) = 1 टीस्पून
- गोल वाली सूखी लाल मिर्च = 8
विधि – How to make chettinad masala powder
चेट्टीनाड मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले आप एक नॉन स्टिक पैन लेकर इसको गैस पर रख ले और गैस को ओन करके आंच को धीमा रखे । जिससे मसाले जब आप एक-एक करके डाले तो ये जले नही। अगर आंच को शुरू में ही तेज़ किया तो जो मसाले पहले डालेगे वो जल्दी रोस्ट होना शुरू हो जायेंगे और जो बाद में डालेगे वो बाद में रोस्ट होगे।
जिससे मसाले जल भी सकते हैं और हमे मसालों को एक साथ बराबर से रोस्ट करना हैं। इसलिए अभी आंच को धीमा ही रखना हैं। अब आप पैन में मसाले डालने शुरू करे। सबसे पहले ज़ीरा, अजवाइन, लौंग, साबुत धनिये के बीज, सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च, चक्र फूल, गोल वाली सूखी लाल मिर्च, खस-खस, जावित्री डाले और मेथी दाने को ना डाले। क्यूंकि इसका टेस्ट कड़वा होता हैं तो इसको मसाले जब भूनना शुरू हो जायेंगे तब डालेगे।
अब आंच को मीडियम करके मसालों को लगातार स्टर करते हुए तब तक रोस्ट कर ले। जब तक इनसे अच्छी सी खुशबू और ये लाइट गोल्डन कलर के ना हो जाएँ। जब मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे, तब आप इसमें मेथी दाना डालकर इसको भी मसालों के साथ लाइट गोल्डन कलर आने तक भून ले। फिर गैस को बंद कर ले।
फिर मसालों को एक प्लेट में निकालकर रख ले। जिससे मसाले ठंडे हो जाएँ। क्यूंकि मसालों को आपको ठंडा करके ही पीसना हैं। अगर गर्म-गर्म मसालों को मिक्सी जार में डालकर ग्राइंड कर लेगे तो इनका टेस्ट खराब हो सकता हैं। इस वजह से मसालों का ठंडा होने के बाद ही पाउडर बनाएं।
जब मसाले अच्छी तरह से ठंडे हो जाएँ, तब एक मिक्सी का जार लेकर इसमें रोस्ट किये हुए मसाले डाले और इनका एकदम बारीक पाउडर बना ले और इसको एक बाउल में निकाल ले। आपका बहुत ही आसान और टेस्टी चेट्टीनाड मसाला पाउडर बनकर तैयार हैं। आप इस मसाले को किसी भी एयर टाइट कंटेनर में या जार में ट्रान्सफर करके स्टोर करके रख ले और जब भी वेज़ या नॉन वेज़ बनाएं तब इसमें इस्तेमाल करे।
Image Source: HomeCookingShow
Recipe Source: HomeCookingShow
