आज मैं आपके लिए चटकारा कबाब बनाने की रेसिपी लेकर आई हूँ। जो इतने जूसी और चटपटे बनते हैं, कि खाने वाला प्लेट तक साफ़ कर जाएंगा। पहले हम कबाब बनाएंगे और फिर कबाब को फ्राई करके इसको सॉस में कोट करेगे। जिससे कबाब का टेस्ट इतना ज़्यादा बढ़ जाएंगा, कि आप इसका स्वाद भूल न पाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chatkara Kabab Recipe
- रेड मीट का कीमा = ½ किलो (कीमे में 20% फैट होना चाहिए)
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की ग्रेट कर ले (ग्रेट करने के बाद प्याज़ को हाथ से निचोड़ ले जिससे सारा पानी निकल जाएँ)
- ब्रेड स्लाइस = 2
- अंडा = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 4 से 5 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया = 4 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
सॉस बनाने के लिए
- अदरक = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- सोया सॉस = 1 टेबलस्पून
- विनेगर = 1 टेबलस्पून
- ग्रीन चिल्ली सॉस = 1 टेबलस्पून
- रेड चिल्ली सॉस = 1 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 1 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लौर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- नमक = एक पिंच
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make chatkara kabab
कबाब बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल ले और बाउल में कीमा डाले। फिर कीमे में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, हल्दी पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, चिल्ली फलैक्स, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चाट मसाला, ग्रेट की हुई प्याज़, हरा धनिया और अब दोनों ब्रेड को किसी बाउल में पानी डालकर इन दोनों ब्रेड को पानी में भिगो ले।
उसके बाद दोनों ब्रेड को निचोड़कर इसका सारा पानी निकाल ले और ब्रेड को बाउल में डाले और अब हाथ से सब चीज़ों को हाथ से कम से कम दो मिनट तक मिक्स करे। उसके बाद इसमें अंडे को फोड़कर डाले और फिर से कीमे को दो से तीन मिनट तक खूब अच्छे से मिक्स कर ले। इस तरह से आपका कबाब का मिक्सचर बनकर तैयार है।
अब कबाब बनाने के लिए कीमे के मिक्सचर से निम्बू की साइज़ की बॉल बनाने जितना मिक्सचर लेकर इसकी बॉल बना ले। फिर बॉल को ओवल शेप दे ले। इस तरह से आपका एक कबाब बनकर तैयार हैं और कबाब को प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारे कबाब बनाकर प्लेट में रख ले।
फिर कबाब को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होते ही एक बेच में जितने कबाब आएं, उतने रख ले और कबाब को मीडियम फ्लेम पर नीचे की साइड से सुनहरा कलर आने तक सिकने दे। उसके बाद कबाब की साइड चेंज करते हुए कबाब को सब तरफ से सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
जब कबाब पर सब तरफ से अच्छा सुनहरा कलर आ जाएँ और कबाब पक जाएँ। तब कबाब को एक प्लेट में निकाल ले और बाकी के कबाब की इसी तरह से फ्राई करके रख ले। अब सॉस बनाने के लिए पहले स्लरी बना ले।
एक बाउल में सोया सॉस, रेड चिल्ली सॉस, टोमेटो केचप, ग्रीन चिल्ली सॉस, विनेगर, एक पिंच नमक, चिल्ली फलैक्स और कॉर्नफ्लौर डालकर इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी स्लरी बनकर तैयार हैं।
अब जिस ऑइल में आपने कबाब को फ्राई किया हैं, उसी ऑइल को फिर से गर्म होने के लिए रख ले। लेकिन ऑइल से पहले आप एक्स्ट्रा ऑइल निकाल ले। पैन में दो से तीन टेबलस्पून ऑइल ही छोड़े ऑइल को गर्म करने के बाद इसमें चोप किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर मिक्स करे और स्लिट की हुई हरी मिर्च भी डाले। प्याज़ को एक मिनट तक फ्राई कर ले। फिर उसके बाद इसमें स्लरी को डालने से पहले चम्मच से मिक्स कर ले। उसके बाद स्लरी को डाले।
स्लरी को डालकर इसको थोड़ा सा थिक होने तक पका ले। फिर इसमें फ्राई किये हुए कबाब डालकर मिक्स करे और फिर हरा धनिया डालकर मिक्स करे। अब कबाब सॉस में एक मिनट तक मिक्स करते हुए पका ले। फिर गैस को बंद कर ले। आपके बहुत ही टेस्टी चटकारा कबाब बनकर तैयार है। जिसको आप सर्विंग प्लेट में निकालकर इसका मज़ा ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi