आज मैं आपके साथ चिकन काली मिर्च बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप किसी भी ओकेशन पर बनाकर सभी का दिल जीत सकते हैं। चिकन काली मिर्च बहुत कम मसालों से तैयार स्वाद से भरपूर रेसिपी हैं। क्यूंकि ये बहुत सिंपल चिकन काली मिर्च रेसिपी हैं। इसमें काली मिर्च का पाउडर बहुत बढ़िया टेस्ट देता हैं। इस रेसिपी में पाउडर मसालों में सिर्फ काली मिर्च का ही यूज़ होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for boneless chicken kali mirch recipe
मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = 500 ग्राम (चिकन के थाई पीस ले फिर इनको वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = 1.5 कप (दही को बीट करके रख ले)
- काली मिर्च = 1.5 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
ग्रेवी के लिए
- काजू = 15 से 16 (काजू को गुनगुने पानी में 1 घंटे के लिए भिगो ले)
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 4 से 5
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले
- लहुसन = 7 से 8 कलियाँ
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- क्रीम = 2 टेबलस्पून
- हरा धनिये की डंडी = ज़रुरत अनुसार बारीक कटी हुई
- नमक = स्वाद अनुसार
- बटर = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = 6 टेबलस्पून
खड़े गर्म मसाले
- लौंग = 6
- तेज़पत्ता = 2 से 3
- हरी इलायची = 5
- काली इलायची = 2
विधि – How to make boneless chicken kali mirch
चिकन को मेरिनेट करने से पहले काली मिर्च को ड्राई रोस्ट कर ले। एक नॉन स्टिक पैन में काली मिर्च डालकर इनको थोड़ा रोस्ट कर ले। फिर गैस को बंद करके काली मिर्च को प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने दे।
फिर काली मिर्च को ग्राइंडर में डालकर दरदरा ग्राइंड कर ले। फिर चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में बोनलेस चिकन को डालकर इसमें नमक डाल ले। फिर इसमें बीट की हुई दही डाल ले। उसके बाद दरदरी कुटी हुई काली मिर्च से 1 टीस्पून के करीब काली मिर्च डालकर चम्मच से सब चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स करके चिकन को 30 मिनट के लिए रख दे।
जब तक चिकन मेरिनेट हो रहा हैं इतने आप ग्रेवी की तैयारी कर ले। एक नॉन स्टिक पैन में 6 टेबलस्पून ऑइल से 3 टेबलस्पून ऑइल लेकर डाल ले। फिर ऑइल को गर्म होने दे।
ऑइल गर्म होने पर इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डालकर स्पेचुला से चला ले। फिर इसमें प्याज़ डालकर मिला ले। उसके बाद लहसुन की कलियाँ, रफ्ली चोप किया हुआ अदरक, हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले।
फिर सारी चीज़ों को 2 से 3 मिनट फ्राई कर ले। जिससे प्याज़ सॉफ्ट हो जाएँ, उसके बाद इसमें गुनगुने पानी में भीगे हुए काजू को पानी से निकालकर डाल ले और एक मिनट काजू को फ्राई कर ले।
अब इसमें डेढ़ कप पानी डालकर मीडियम आंच पर 8 से 10 मिनट कुक होने दे। जिससे सारी चीज़े पक जाएँ और इसमें जो पानी डाला हैं, वो खुश्क हो जाएँ। 8 से 10 मिनट बाद जब आप ग्रेवी को देखेगे, तो इसका पानी पहले से काफी खुश्क हो जायेंगा और सब चीज़े भी कुक हो जाएंगी।
फिर उसके बाद गैस को बंद कर दे और इस ग्रेवी को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने दे। आप इसमें से हरी इलायची को छोड़कर सारे खड़े गर्म मसाले निकाल ले। फिर इसको एक मिक्सी जार में डालकर ग्राइंड करने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बनाकर एक बाउल में निकाल ले। फिर जार में थोड़ा सा पानी डालकर बाउल में डाल ले। जिससे जार में लगा पेस्ट बेकार ना जाएँ।
अब एक नॉन स्टिक पैन को मीडियम फ्लेम पर रखकर इसमें बटर डालने के बाद बचा हुआ 3 टेबलस्पून ऑइल डालकर बटर को मेल्ट होने दे। फिर इसमें पेस्ट जिसको आपने बनाकर रेडी किया हैं। उसको डालकर 3 से 4 मिनट कंटिन्यू स्टर करते हुए कुक कर ले। जिससे पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने लगे और साथ में नमक भी डाल ले। (नमक आपने चिकन मेरिनेट करने में भी डाला हैं इसलिए नमक को ध्यान से डाले)
पेस्ट को लगातार स्टर करते हुए इसलिए पकाना हैं। क्यूंकि पेस्ट में काजू भी डाले हैं। अगर पेस्ट को नही स्टर करते हुए पकाएंगे, तो काजू पैन की तली में लगने लगेगे। जब पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब फ्लेम को धीमा करके मेरिनेट चिकन को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर फ्लेम को मीडियम करके चिकन में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद चिकन को ढककर 10 मिनट धीमी आंच पर कुक होने दे। जिससे चिकन गल जाएँ, चिकन को आप बीच-बीच में चलाते भी रहे। जिससे ग्रेवी पैन की तली में ना लगे और इसमें पानी डालने की ज़रुरत नही हैं। क्यूंकि इसमें दही का इस्तेमाल किया हैं। तब दही पकते वक़्त अपना पानी छोड़ेगी। इसलिए पानी डालने की ज़रुरत नही हैं।
10 मिनट बाद चिकन को चेक कर ले। आपको इसमें अभी पानी नज़र आयेंगा। तब फ्लेम को मीडियम करके चिकन को ढककर 6 से 7 मिनट बीच-बीच में स्टर करते हुए कुक कर ले। अब चिकन में हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर बची हुई दरदरी ग्राइंड की हुई काली मिर्च को सारा या अपने हिसाब से कम डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद क्रीम डालकर मिक्स कर ले और चिकन को 2 मिनट और कुक कर ले। फिर इसमें हरे धनिये की डंडी को डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे। आपका चिकन काली मिर्च बनकर रेडी हैं। फिर चिकन को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको नान, कुलचे या फिर चपाती के साथ खाएं।
सुझाव
- दही खट्ठी नही होनी चाहिए। चिकन मेरिनेट करने के लिए फ्रेश दही ही ले। अगर दही खट्टी हुई तो चिकन का टेस्ट अच्छा नही आयेंगा।
- क्रीम की जगह मलाई का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
