आज मैं आपको कर्नाटक की बहुत ही फेमस बिसी बेले भात बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। इसको साउथ में भी काफी पसंद किया जाता हैं। ये आपको देखने में तो खिचड़ी की तरह लगेगी। लेकिन इसका स्वाद खिचड़ी से बिलकुल ही अलग हैं। जब आप इसको बनाकर खाएंगे। तभी इसके टेस्ट को जान पाएंगे, कि ये कितनी ज़्यादा स्वादिष्ट होती हैं। बिसी बेले भात को बनाने में इसका मसाला भी बनाया जाता हैं। जिसको आप इस रेसिपी में बनाना सीखेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Bisi Bele Bath
वेज़ खिचड़ी बनाने के लिए
- चावल = 1 कप
- अरहर (तूअर) दाल = ¾ कप
- बीन्स = ½ कप छोटी टुकड़ो में कटी हुई
- टमाटर = ½ कप छोटे टुकड़ो में कटे हुए
- आलू = ½ छोटे टुकड़ो में कटे हुए
- गाजर = ½ कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- हरी मिर्च = 3 से 4 (दो से तीन टुकड़ो में काट ले)
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
बिसी बेले भात मसाला बनाने के लिए
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च = 3 से 4
- उड़द की धुली हुई दाल = 1 टेबलस्पून
- चने की दाल = 1 टेबलस्पून
- सूखे नारियल = 1 टेबलस्पून स्लाइस में कटे हुए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- दालचीनी = ¼ हिस्सा
- सफ़ेद तिल = 1 टेबलस्पून
- लौंग = 3 से 4
- हरी इलायची = 2 से 3
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
बिसी बेले भात बनाने के लिए
- सरसों = 1 टीस्पून
- हींग = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- करीपत्ते = 8 से 10
- मूंगफली = 4 से 5 टेबलस्पून
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के छोटे टुकड़ो में काट ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की चकोर शेप में काट ले
- फ्रोज़न मटर = ¼ कप
- इमली का पानी = 4 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- गुड़ = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- घी = 4 टेबलस्पून
- काजू = 15 से 20
विधि – How to make bisi bele bath
बिसीबेले भात बनाने के लिए सबसे पहले आपको वेज़ खिचड़ी बनानी हैं। जिसके लिए आपको चावल और अरहर की दाल को साफ़ कर लेना हैं और उसके बाद इन दोनों को एक बाउल में डालकर इनको पानी से दो से तीन बार अच्छे से वोश कर ले। उसके बाद एक प्रेशर कुकर को लेकर इसमें वोश किये हुए दाल और चावल को डाले।
उसके बाद इसमें चार कप पानी डाले। फिर आपको इसमें हल्दी पाउडर और नमक डालना हैं और अब इसमें हरी मिर्च, गाजर, आलू, बीन्स और टमाटर को डालकर चम्मच से मिक्स कर लेगे और अब कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रखकर इसमें आप दो सीटी लगा ले।
जब तक कुकर में सीटी आ रही हैं, तब तक आपको बीसी बेले भात का मसाला बना लेना हैं। जिसके लिए आपको एक पैन लेकर इसको गैस पर रखना हैं। लेकिन अभी आपको गैस को ओन नहीं करना हैं। फिर पैन में सारे मसाले डालकर इनको स्पेचुला से धीमी आंच पर मसालों से हल्की खुशबू आने तक भून लेगे।
मसाले आपके जलने नहीं चाहिए। इस बात का आपको ख्याल रखना हैं। जब मसालों से खुशबू आने लगेगी, तब आपको गैस को बंद करके रोस्टेड मसालों को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लेना हैं। कुकर में दो सीटी आने के बाद गैस को बंद कर लेगे और कुकर को आपको अभी खोलकर देखना नहीं हैं।
क्यूंकि अभी कुकर में प्रेशर हैं इसलिए प्रेशर को खत्म होने देना हैं। इतनी देर में आपका रोस्ट किया हुआ मसाला ठंडा हो जाएंगा। तब आपको ग्राइंडर जार लेकर इसमें मसाले को डालकर ग्राइंड करके बारीक पाउडर बना लेना हैं। इस तरह से आपका बिसी बेले भात मसाला बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको बाउल में निकाल ले।
कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद इसको खोलकर देखे। आपकी वेज़ खिचड़ी बनकर तैयार हैं फिर आप इसको एक साइड रख ले। अब बिसी बेले भात बनाने के लिए आपको एक पैन को गैस पर रखकर इसमें चार टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
ऑइल जब गर्म होने लगेगा, तब इसमें सरसों और हींग को डालकर सरसों को चटखने दे और फिर इसमें मूंगफली को डालकर मूंगफली को तब तक फ्राई कर जब तक मूंगफली पर हल्का सुनहरा कलर नहीं आने लगता हैं। फिर आप इसमें हरी मिर्च, करीपत्ते और प्याज़ को डालकर मिक्स करे और प्याज़ को हल्का सा सॉफ्ट होने तक पका ले।
उसके बाद इसमें फ्रोज़न मटर और टमाटर को डालकर मिक्स करे और इनको ढककर दो से तीन मिनट पका ले। जिससे मटर और टमाटर सॉफ्ट हो जाएंगे। दो से तीन मिनट के बाद आप इसमें तीन कप पानी को डाले और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और बिसी बेले भात मसाला जो आपने बनाया हैं, उस मसाले से तीन टेबलस्पून मसालों को लेकर डाले और मिक्स करे। (बाकी का जो बिसी बेले भात मसाला बच गया हैं, उसको आप किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर स्टोर कर ले और जब भी ये रेसिपी बनानी हो तब आप इसी मसाले को इस्तेमाल करे।)
अब पानी में अच्छे से बॉईल आने तक पका ले जब आपके पानी में बॉईल आने लगेगा तब इसमें गुड़ को डाले और फिर इमली के पानी को डालकर एक मिनट पका ले जिससे गुड़ मेल्ट हो जाएँ (आप गुड़ को बारीक क्रश करके भी डाल सकते हैं) फिर आपने जो वेज़ खिचड़ी बनाई हैं। उस सारी खिचड़ी को इस पैन में डालकर अच्छे से मिक्स करे।अगर आपको खिचड़ी मिक्स करने के बाद पानी कम लगता हैं। ऐसा लग रहा हैं, की आपका मिक्सचर बहुत थिक हो गया हैं। तब आप इसकी कंसिस्टेंसी एडजस्ट करने के लिए इसमें गर्म पानी को डालकर मिक्स करे
इसी पॉइंट पर आपको नमक भी टेस्ट करना हैं। अगर आपको नमक कम लग रहा हैं। तब आपको अपने टेस्ट के हिसाब से नमक को मिक्स कर लेना हैं और अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट पकने देना हैं। उसके बाद गैस को बंद करना हैं। आपकी बिसी बेले भात बनकर तैयार हैं।
अब इसमें तड़का लगाने के लिए आपको एक पैन में घी डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जब घी गर्म हो जाएंगा, तब आप इसमें काजू को डालकर फ्राई कर ले। जब काजू अपना हल्का सा कलर चेंज करने लगे तब गैस को बंद करके तड़के को आप बिसी बेले भात के ऊपर डाले और फिर स्पेचुला से मिक्स कर ले।
इस तरह से आपकी स्वादिष्ट बिसी बेले भात बनकर तैयार हैं। जिसको आप कुछ इस तरह से सर्व करना हैं। एक थाली लेनी हैं और इसमें थोड़ा सा रायता, (रायता आप अपनी पसंद का ले सकते हैं, या रायते की जगह पर प्लेन दही भी ले सकते हैं।) बूंदी और कचरी या पापड़ रख ले उसके बाद इसमें बीसी बेले भात रखे। इस तरह से आपकी बिसी बेले भात की थाली बनकर तैयार हैं। जिसको आप खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
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