चाय और कॉफ़ी सभी को इनके साथ नए-नए तरह के कुकीज़ खाना पसंद होते हैं। आज मैं आपके लिए बहुत ही मज़ेदार कुकीज़ बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो कि एक इटालियन कुकीज़ हैं। जिसको बिस्कोटी कहते हैं। बिस्कोटी बनाने में आलमंड डाले जाते हैं। इसीलिए इसको आलमंड बिस्कोटी भी कहा जाता हैं और इन बिस्कोटी को कॉफ़ी के साथ स्पेशली खाया जता हैं। ये ट्विस बेक्ड होते हैं। जिससे ये बहुत ही क्रिस्पी होते हैं। बिस्कोटी बनाने में अंडे और बटर का इस्तेमाल होता हैं। लेकिन मैं आपको एग्लेस बिस्कोटी बनाना बताउंगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for biscotti recipe
- मैदा = 130 ग्राम
- महीन सफ़ेद चीनी (केस्टर शुगर) = 100 गर्म
- कोको पाउडर = 3 टेबलसपून
- रिफाइंड ऑइल = 50 ml
- दूध = 8 टेबलस्पून
- बेकिंग पाउडर = ½ टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- विनेगर = ¼ टीस्पून
- बादाम = 2 टेबलस्पून स्लाइस में कटे हुए
- डार्क चॉकलेट चिप्स = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make biscotti
बिस्कोटी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में रिफाइंड ऑइल, 8 टेबलस्पून से 4 टेबलस्पून दूध लेकर रिफाइंड ऑइल में डाल ले। फिर इसमें विनेगर डालकर मिक्स कर ले और इस दूध के मिक्सचर को एक साइड रख ले। विनेगर डालने से दूध कर्डल हो जायेंगा।
उसके बाद एक दूसरा बाउल लेकर इसके ऊपर एक छन्नी रख ले और अब छन्नी में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर डालकर इनको छान ले। इस तरह से ड्राई इन्ग्रेडीएंट्स को छानकर डालने से इसमें जो भी इम्पुरिटी होती हैं वो छन्नी में ही रह जाती हैं।
छानने के बाद छन्नी को हटा ले और अब इसमें महीन सफ़ेद चीनी डालकर पहले इन सारी ड्राई इन्ग्रेडीएंट्स को मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें विनेगर वाला दूध का मिक्सचर डालकर स्पेचुला से अच्छे से मिक्स कर ले।
आपको बिस्कोटी के लिए स्टिकी डो बनाना हैं और जितना दूध इसमें आपने डाला हैं। उससे स्टिकी डो नही बनेगा। तब आपने जो 4 टेबलस्पून दूध बचाकर रखा हैं, तब उस दूध को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते हुए स्टिकी डो बना ले।
फिर डो में बादाम की स्लाइस और डार्क चॉकलेट चिप्स डालकर मिक्स करके रख ले। फिर एक बेकिंग ट्रे लेकर इसपर बटर पेपर रख ले और अब डो को दो बराबर पोर्शन में डिवाइड कर ले।
अब एक पोर्शन को हाथ में लेकर इसको सिलेंडर शेप दे ले और फिर इसको बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के ऊपर रखकर हाथ से हल्का-प्रेस कर ले और साइड्स से भी इकसार कर ले। अब इसी तरह से दूसरे पोर्शन को भी सिलेंडर शेप में बनाकर बटर पेपर पर पहले वाले पोर्शन से थोड़े गेप पर रखकर इसी तरह से हाथ से प्रेस कर ले। जिससे ये चपटा हो जाएँ। (दोनों के बीच गेप देना इसीलिए ज़रूरी हैं क्यूंकि जब ये केक बेक होगे तो आकार में बड़े होगे। इसीलिए दोनों केक के बीच गेप रखे। जिससे ये बेक होते वक़्त आपस में चिपके नही)
आप ओवन को पहले ही 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 12 मिनट प्रीहीट कर ले। फिर प्रीहीट ओवन में बेकिंग ट्रे को रखकर 180 डिग्री सेल्सियस पर 18 से 20 मिनट बेक कर ले। आपको अपने केक को 15 मिनट बाद ज़रूर चेक करना हैं। क्यूंकि सभी के ओवन डिफरेंट होते हैं। जिस वजह से ये 15 मिनट में भी बेक हो सकते हैं और 18 से 20 मिनट में भी बेक हो सकते हैं। इसी वजह से आप इनको 15 मिनट बाद चेक कर ले।
जब केक बेक हो जाएँ, तब बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालकर रख ले और केक को ठंडा होने दे। जब ये इतना ठंडा हो जाएँ, की आप इसको हाथ से छुए तो आपके हाथ ना जले। ये हल्का गर्म रहे तब एक केक को बोर्ड पर रख ले।
फिर इसको स्लाइस में काटने के लिए सेरेटेड नाइफ (कांटेदार छूरी) लेकर इसको स्लाइस में काट ले और अब बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर रखकर एक-एक स्लाइस को बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर के ऊपर रखकर थोड़े गेप पर रख ले। (जब आप स्लाइस काटेगे तो ये थोड़े-थोड़े बिखरेगे, तो आप ये ना सोचे की आपके बिस्कोटी का डो परफेक्ट नही बना हैं। क्यूंकि ये इस स्टेज पर बाहर से क्रिस्पी होते हैं। इसी वजह से काटते वक़्त ये बिखरेगे।)
इसी तरह से दूसरा केक भी स्लाइस में काटकर इनकी स्लाइस को भी इसी ट्रे में रख ले। अब इन्हें फिर से बेक करेगे क्यूंकि ये अन्दर से थोड़े सॉफ्ट होगे और इन्हें एक्स्ट्रा क्रिस्पी भी करना हैं इसलिए इनको डबल बेक करेगे।
फिर से प्रीहीट ओवन में बेकिंग ट्रे को रखकर 180 डिग्री पर 12 से 15 मिनट बेक होने दे। उसके बाद बेकिंग ट्रे को निकाल ले और इनको ठंडा होने के बाद किसी भी एयर जार में भरकर स्टोर करके रख ले और इनको कॉफ़ी के साथ खाएं। ये कॉफ़ी के साथ बहुत ही टेस्टी लगते हैं।
Image Source: Rajshri Food
Recipe Source: Rajshri Food
