दोस्तों आज मैं आपको बहुत ही ख़ास और टेस्टी बिरयान बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। बिरयान को भोपाली पुलाव भी कहते हैं। क्यूंकि ये भोपाली पुलाव हैं और ये भोपाल में बहुत ही शौक से खाया जाता हैं। जिस तरह से नॉर्मल पुलाव बनाते हैं। इसको बनाने का तरीका थोड़ा अलग हैं और ये खाने में बहुत ही ज़्यादा लज़ीज़ बनता हैं। साथ ही ये उतना ही ज़्यादा खुशबूदार पुलाव हैं। जिसकी खुशबू से आपके सब घर वाले खिचे आयेंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Biryan Recipe
यखनी बनाने के लिए
- गोश्त = 1 किलो (गोश्त को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 1 मीडियम रफ्ली स्लाइस में काट ले
- सौंफ = 2 टेबलस्पून
- तेज़पत्ते = 3
- नमक = 1.5 टेबलस्पून
बिरयान बनाने के लिए
- सेला राइस = 3 कप (800 ग्राम) चावल को वोश करके डेढ़ घंटे के लिए पानी में भिगो ले
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा = 2 इंच का
- लौंग = 7 से 8
- हरी इलायची = 3 से 4
- काली मिर्च = 15 से 16
- तेज़पत्ते = 2
- नमक = स्वाद अनुसार
- केवड़ा वॉटर = 2 टेबलस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- ऑइल = 1 कप
गर्म मसालों का पाउडर बनाने के लिए
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- बड़ी इलायची = 3
- लौंग = 15
- जावित्री = 1 पीस
- जायफल (नटमेग) = 1/3 पीस
- हरी इलायची = 5 से 6
- दालचीनी = 2 टुकड़े आधे-आधे इंच के
पेस्ट बनाने के लिए
- हरा धनिया = एक बंच
- पुदीना = एक बंच
- हरी मिर्च = 6 से 7
- अदरक = डेढ़ इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 15 से 16 कलियाँ
- दही = 1 कप
विधि – How to make biryan
बिरयान बनाने के लिए सबसे पहले आप यखनी बना ले एक प्रेशर कुकर ले और फिर इसमें वोश किया हुआ गोश्त डाले। उसके बाद इसमें रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़, सौंफ, तेज़पत्ते, नमक और ढाई गिलास पानी डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रख ले।
फिर कुकर में तीन से चार सीटी लगा ले। सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे। प्रेशर जब तक खत्म होता हैं। इतने टाइम में आप बाकी की तैयारी कर ले।
सबसे पहले आप गर्म मसालों को ग्राइंड करके इसका पाउडर बनाकर रख ले। जिसके लिए मिक्सी जार ले और जार में सारे गर्म मसाले डालकर इनको ग्राइंड करते हुए इनका पाउडर बना ले। (पाउडर ना बहुत बारीक होना चाहिए और ना ही ज़्यादा दरदरा) मसालों का पाउडर बनाकर इनको एक प्लेट में निकाल ले।
अब पेस्ट बना ले और पेस्ट बनाने के लिए फिर से मिक्सी का जार ले और जार में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अदरक को रफ्ली काटकर डाले उसके बाद जार में दही डाले और अब इनको ग्राइंड करके फाइन पेस्ट बनाकर रख ले। (सारी चीज़ों को पानी से वोश करके तब जार में डाले)
जब कुकर का प्रेशर खुद से रिलीज़ हो जाएँ, तब कुकर को खोलकर एक बोटी को लेकर इसको तोड़कर देखे। अगर ये गल गई हैं हाथ से आसानी से टूट रही हैं। तब गोश्त टेंडर हो गया हैं और अगर बोटी टूट नहीं रही हैं। गोश्त कच्चा हैं, तब इसमें गोश्त गलाने के मुताबिक उतनी ही सीटी लगा ले।
गोश्त के गल जाने के बाद इसमें से बोटी को अलग बाउल में निकालकर रख ले और इस यखनी के पानी को छानने के लिए बाउल के ऊपर छन्नी रखकर इसमें यखनी का पानी डाले। जिससे सौंफ, प्याज़ और तेज़पत्ता छन्नी में रह जाएँ, यखनी के पानी को आपको फेकना नहीं हैं। क्यूंकि इस पानी को बिरयान बनाने में इस्तेमाल करना हैं।
अब बिरयान बनाने के लिए एक भारी तली के वेसल को गैस पर रख ले और फिर इसमें ऑइल डालकर गर्म करे। फिर ऑइल के तीन मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में कटी हुई प्याज़ को डालकर प्याज़ को लगातार स्टर करते हुए गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ गोल्डन कलर की हो जाएँ, तब गैस का फ्लेम कम करके आधी प्याज़ को अलग प्लेट में निकालकर रख और आधी प्याज़ को वेसल में ही रहने दे। फिर वेसल में ज़ीरा, तेज़पत्ते, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी के टुकड़े को एक साथ डाले और मिक्स कर ले।
फिर इसमें कुक किया हुआ गोश्त डालकर फ्लेम को तेज़ कर ले और अब गोश्त को स्पेचुला से चलाते हुए दो मिनट तक भून ले। उसके बाद इसमें पेस्ट जो आपने बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और फिर मसालों को ग्राइंड करके जो मसालों का पाउडर बनाया हैं। उस पाउडर से आधे पाउडर को डाले। (आधे को बाद में डालने के लिए बचा ले) और फिर मिक्स कर ले और फिर केवड़ा वॉटर को डालकर मिक्स कर ले। अब इन सब को तब तक पका ले। जब तक ऑइल पेस्ट से ऊपर नही आने लगता हैं।
जैसे ऑइल पेस्ट से ऊपर आ जायेंगा,तब आप इसमें भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को डाले और उसके बाद इसमें चावल का डबल पानी डाले। आपके तीन कप चावल हैं तो आपको छ कप पानी डालना हैं। आप उसी कप से पानी को डाले। जिस कप से चावल को नापकर लिया हैं।
पहले यखनी का पानी डालना हैं। कप से नापकर यखनी का पानी डाले। अगर यखनी का पानी छ कप नही हैं, तो जितना पानी छ कप होने से रह गया हैं। उतना सिंपल पानी डाले पानी को डालने के बाद चावल को चला ले और अब इसमें नमक भी चख ले। अगर नमक कम हैं तो अपने टेस्ट के हिसाब से डाले।
नमक को डालकर मिलाने के बाद तेज़ आंच पर वेसल को ढककर 6 से 7 मिनट पानी खुश्क होने तक पकने दे। पानी आपका सारा खुश्क नहीं होना चाहिए। फिर तीन टेबलस्पून पानी में ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर मिक्स करके रख ले। 6 से 7 मिनट बाद पानी को चेक कर ले। आपको चावल में पानी थोड़ा-थोड़ा दिखेगा। तब गैस की फ्लेम को एकदम धीमा कर ले।
फिर चावल में पानी में घुला हुआ ऑरेंज फ़ूड कलर को डाले और उसके बाद जो पाउडर मसाला बचाकर रखा हैं। उसको भी पूरे चावल पर फैलाते हुए डाले। उसके बाद आपने जो प्याज़ को गोल्डन करके निकालकर रखा हैं, उस फ्राइड प्याज़ को चावल के ऊपर फैला ले और अब वेसल पर कपड़ा रख ले। जिससे वेसल का मुहं कपड़े से कवर हो जाएँ।
उसके बाद वेसल पर ढक्कन रखकर जो कपड़ा साइड से बच रहा हैं, उसको ढककर के ऊपर रख ले और अब चावल को धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अभी ढक्कन हटाकर बिरयान को चेक ना करे। 15 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे।15 मिनट बाद ढक्कन हटकर बिरयान को देखे। आपका बहुत ही ज़्यादा ज़बरदस्त खुशबू वाला स्वादिष्ट बिरयान बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे और फिर लहसुन की चटनी और रायते के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
