आपने चने की चाट को अलग-अलग स्टाइल में बनाकर खाया होगा। लेकिन आज मैं आपको भल्ला चना चाट बनाना बताउंगी और भल्लो को हम दाल से नहीं बनाएंगे। बल्कि बेसन के भल्ले बनाकर फिर इससे टेस्टी चाट बनाकर तैयार करेगे। ये एकदम अलग और टेस्टी चाट हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Bhalla Chana Chaat
- सफ़ेद मटर = 250 ग्राम (मटर को आप पानी में ओवर नाईट सोक कर ले)
- बेसन = 100 ग्राम
- नमक = जरूरत अनुसार
- बड़ी इलायची = 1
- बेकिंग सोडा = जरूरत अनुसार
- ऑइल = भल्लो को डीप फ्राई करने के लिए
गार्निश करने के लिए
- दही = जरूरत अनुसार
- हरी चटनी = जरूरत अनुसार
- इमली की चटनी = जरूरत अनुसार
- टमाटर = एक छोटे साइज़ का बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = एक छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make bhalla chana chaat
भल्ला चना चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटर को कुक कर लेना हैं। जिसके लिए ओवर नाईट सोक की हुई मटर का पानी फेककर इसको साफ़ पानी से दो बार अच्छे से वोश कर ले। उसके बाद प्रेशर कुकर में मटर का पानी फेककर कुकर में डाले। अब इसमें पानी डाले। पानी आपका मटर से थोड़ा सा ऊपर होना चाहिए।
उसके बाद इसमें एक पिंच बेकिंग सोडा, एक चौथाई टीस्पून नमक और बड़ी इलायची डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रख ले और कुकर में दो से तीन सीटी लगा ले। जिससे मटर सॉफ्ट हो जाएँ।
दो से तीन सीटी के बाद गैस को बंद कर ले और प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोलकर देख ले और मटर को चेक करने के लिए एक मटर को हाथ में लेकर इसको मैश करे। अगर ये मैश हो रही है तब आपकी मटर सॉफ्ट हो गई हैं। (अगर मटर मैश नही हो रही हैं, तब इसमें अपने हिसाब से सीटी लगा ले।)
मटर के सॉफ्ट होने के बाद इसको स्टेनर में निकालकर रख ले और ठंडा होने दे। उसके बाद आप भल्ले बना ले। लेकिन उससे पहले ऑइल को गर्म होने के लिए रख ले। फिर एक बाउल में बेसन को छानकर ले। छानने से बेसन एकदम स्मूद हो जाएंगा बेसन में कोई लम्स भी नही रहेगा और भल्ले भी सॉफ्ट बनेगे। बेसन बाउल में डालने के बाद गाढ़ा बेटर बनाने के लिए जरूरत अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर स्पेचुला से मिक्स करते हुए गाढ़ा बेटर बना ले।
बेटर बनने के बाद इसको अच्छे से मिक्स करे। उसके बाद इसमें दो से तीन पिंच बेकिंग सोडा डालकर इसको भी मिक्स कर ले और ऑइल जब मीडियम गर्म हो जाएँ तब इसमें भल्ले डालने के लिए अपने हाथ की उँगलियों को पानी में डिप करे और फिर बेटर को ले और इसको ऑइल में डाले। इसी तरह से सारे भल्ले बना ले। जब भल्ले शेप ले ले और इनकी साइड को बदल ले।
इस तरह से आपको भल्लो को अलट-पलट करते हुए गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं। फ्लेम आपको मीडियम रखनी हैं। जब भल्ले फ्राई हो जाएँ, तब इनको ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले। इनको गर्म-गर्म पानी में ना डाले। जब ये हल्के ठंडे हो जाएंगे, तब इनको पानी में डालेगे।
भल्लो को पानी में सोक करने के लिए एक बाउल में पानी डालकर इसमें अपनी स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले और जब भल्ले हल्के गर्म रह जाएँ। तब इनको पानी में डाले और फिर भल्लो को 15 मिनट पानी में रहने दे। उसके बाद आपको जिस भी सर्विंग डिश या प्लेट में चाट को गार्निश करना हैं उसको ले ले।
15 मिनट के बाद भल्लो को पानी से निकाल ले। एक भल्ले को पानी से निकाले और हाथ में लेकर इसको निचोड़ ले। जिससे इसका पानी निकल जाएँ और अब इसको सर्विंग प्लेट या डिश में रख ले और इसी तरह से सारे भल्लो को पानी से निचोड़कर रख ले। उसके बाद इनके ऊपर कुक की हुई मटर को डाले।
फिर दही को अच्छी तरह से फेटकर इसके ऊपर डाले और उसके बाद दही के ऊपर हरी और इमली की चटनी को अपने हिसाब से कम या ज़्यादा डालकर बारीक चोप की हुई प्याज़ और टमाटर डालने के बाद बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाले। ये आपकी टेस्टी भल्ला चना चाट बनकर तैयार हैं।
Image Source: Zaika Dilli 6
Recipe Source: Zaika Dilli 6
