आज मैं आपको स्पेशल सिन्धी कोकी बनाना बताऊंगी। आपने आटे की कोकी तो खाईं होगी। लेकिन मैं आपको बेसन की कोकी बनाना बताऊंगी। जिस तरह से आपको आटे की कोकी खाने में पसंद आती हैं। उसी तरह से ये कोकी भी आपको काफी पसंद आएँगी। इसको आप चाय के साथ या फिर दही के साथ एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for besani koki recipe
- बेसन = 1 बाउल
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 से 2 बारीक काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- करोंदा = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make besani koki
बेसनी सिन्धी कोकी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े बाउल में बेसन को छानकर डाल ले। फिर इसमें अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाल ले। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, प्याज़, करोंदा और हरा धनिया डालकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डाल ले और इसको हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। फिर बेसन को 10 मिनट के लिए रख दे। जिससे प्याज़ अपना पानी छोड़ दे।
बेसनी का डो बनाने के लिए बहुत कम पानी डाला जाता हैं। इसलिए इसको रेस्ट करने के लिए रखना ज़रूरी हैं जिससे प्याज़ पानी छोड़ दे।
10 मिनट बाद सब चीजों को फिर से हल्का सा मिक्स कर ले। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए इसका टाइट डो बना ले। डो जब आप बनाएं, तो इसको आपको मसलते हुए नही बनाना हैं। बस मिक्स करते हुए इस कंसिस्टेंसी का डो रेडी कर ले। कि सब चीजों आपस में इकट्टा होने लगे।
जिस तरह से आप पराठे के लिए डो बनाते हैं उस तरह का डो बिलकुल ना बनाएं। बस आपका डो एकसाथ इकट्टा हो जाएं। उसके बाद डो को दो या तीन पोर्शन में डिवाइड कर ले और इनका पेड़ा बना ले।
फिर रेगुलर तवा जो आप यूज़ करते हैं उसको गैस पर मीडियम आंच पर रख ले। फिर एक पेड़ा लेकर इसको हाथ से हल्का सा प्रेस करके बेलन से थोड़ा सा बेल ले। आपकी बेसनी बेलते वक़्त किनारों से टूटे तो आप इसको हाथ से इकसार करते रहे।
आपको इसको पूरा नही बेलना हैं क्यूंकि बेसनी को दो बारी में बेलेगे। जब आप इसको हल्का सा बेल ले। तब तवे पर एक टीस्पून ऑइल डालकर स्प्रेड कर दे। फिर इसमें बेसनी को रखकर इसपर हल्का सा कलर आने दे। फिर पलट ले और इस साइड को भी हल्का सा सेक ले। जिससे बेसनी अन्दर तक सिककर गर्म हो जाएं।
फिर इसको तवे से उठाकर चकले पर या सरफेस पर रखकर बेलन से बड़ा बेल ले। आपको बेसनी को ना ही ज़्यादा पतला और ना ही ज़्यादा मोटा बेलना हैं। अब बेसनी को तवे पर डाल ले और थोड़ा सा ऑइल डालकर इसपर सुनहरे स्पॉट को अच्छी तरह से आने तक सेक ले।
अब इसको बहुत सावधानी से पलट ले। जिससे ये टूटे नही फिर इस साइड से भी ऑइल को ग्रीस करते हुए अच्छे से सेक ले। दोनों साइड से अच्छी तरह से सिक जाने के बाद बेसनी को प्लेट में निकाल ले।
इसी तरह से बाकि की बेसनी भी रेडी कर ले। फिर इसको ठंडा होने के बाद खाएं। जिससे ये कुरकुरी हो जाएँगी। जब ये गर्म रहेगी तो नर्म रहेगी।
सुझाव
- अगर आपकी बेसनी दोबारा से बेलने में ज़्यादा टूटती हैं। तो आप इसको जब पहली बार सेके तो इसको तवे पर से उठाकर चकले पर रखकर ना बेले बल्कि तवे पर ही बेलन से बेल ले।
- अगर आपके पास करोंदा नही हैं तो आप इसको स्किप कर दे।
Image Saurce: Masala Kitchen
Recipe Saurce: Masala Kitchen