खीरी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है इस रेसिपी को उत्तर प्रदेश में बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है। वहां के लोग इसे बहुत शौक से खाते है इसे बनाना बहुत ही आसान होता है इसमें ज़्यादा सामग्री की भी ज़रूरत नहीं होती ज़ायका रेसिपीज में सीखे स्वाद में लाजवाब खीरी बनाने की फुल रेसिपी।
खीरी बनाने की ज़रूरी सामग्री – necessary ingredients beef kheeri recipe
- खीरी = आधा किलो
- लाल मिर्च पावडर = एक छोटा चम्मच
- हल्दी पावडर = एक चौथाई चम्मच
- धनिया पावडर = दो छोटे चम्मच
- प्याज़ का पेस्ट = दो अदद, मीडियम साइज़ की
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = दो छोटे चम्मच
- गर्म मसाला = आधा टीस्पून
- कसूरी मेथी = एक चम्मच
- हरी मिर्च = दो अदद
- नमक = स्वादअनुसार
तड़के के लिए
- प्याज़ = एक छोटी, बारीक कटी हुई
- तेज़ पत्ता = दो अदद
- ज़ीरा = छोटा आधा चम्मच
- दालचीनी = दो टुकड़े
विधि – how to make beef kheeri
खीरी बनाने के लिए सबसे पहले आप इसे साफ करके अच्छे से धो लें और फिर इसे एक छलनी में करके रख दें ताकि इसका सारा पानी निकल जाएं।
अब आप अदरक, लहसुन और प्याज़ को छीलकर काट लें एक मिक्सचर जार में अदरक-लहसुन को बारीक पीस लें और एक कटोरी में निकाल कर रख लें अब फिर इसी जार में प्याज़ और हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें।
अब प्रेशर कुकर में तेल डाल कर गैस पर रखे गैस को ओन कर दें तेल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, तेज़ पत्ता और दालचीनी डाल दें ज़ीरा चटकने के बाद इसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डाल दें प्याज़ को हल्का सा भूनने के बाद इसमें खीरी डाल दें।
खीरी का सारा पानी सूखने तक चलाते हुए भूने जब खीरी का सारा पानी खुश्क हो जाए तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चार से पांच मिनट तक भूने। और फिर इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर दो मिनट तक चलाते हुए भून लें।
अब इसमें लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, हल्दी पावडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें एक कप पानी डालकर कुकर को बंद कर दें।
अक्सर क्या होता है कई बार खीरी का पानी सही से ना निकलने की वजह से जब हम इसे तलते है तो ये बहुत सारा पानी छोड़ देती है। जिसको खुश्क करने में बहुत देर लग जाती है तो ऐसे में आप परेशान ना हो इसको तलने के बजाएं आप ऐसे ही इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज़ और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर और बाकि के सारे मसाले डालकर पकने एक लिए रख दें।
एक सीटी आने पर गैस को स्लो कर दे और हल्की आंच पर पांच से सात सीटी दिला दें। कुकर का प्रेशर खत्म होने पर खोलकर देखे अगर गोश्त नर्म हो गया है। तो फिर इसको अच्छे से भून लें भूनते समय इसमें कसूरी मेथी डाल दें जब ये अच्छे से भून जाए और तेल ऊपर दिखाई देने लगे तो जिनती आपको ग्रेवी चाहिए उतना पानी डाल दें।
और कुकर का ढक्कन बंद करके तेज़ आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दें।
प्रेशर खत्म होने पर ढक्कन खोल कर आधा हरा धनिया और गर्म मसाला डाल दें। और एक सर्विंग बाउल में निकाल लें जब आप इसे सर्व करे तो ऊपर से बाकि का बचा हुआ हरा धनिया डाल दें।