स्वादिष्ट बनारसी दम आलू रेसिपी Dum Aloo Recipe in Hindi

Dum Aloo Recipe in Hindi बनारसी दम आलू एक वैष्णव व्यंजन है क्योकि वैष्णव खाने में प्याज़ और लहसुन का बिल्कुल भी इस्तेमाल नही होता है दम आलू (potato) में छोटे-छोटे आलूओं को गोदकर फिर तला जाता है और फिर विभिन्न प्रकार के मसालों की करी में दम पर यानि की स्लो आँच पर पकाया जाता है।

अगर आप तले हुए खानों से परहेज करते हैं तो फिर आप उबले हुए आलू से भी दम आलू बना सकते हैं यह एक रिच डिश (Rich dish) है जिसमें काजू (cashew nut) और थोड़ी सी क्रीम (Cream) भी डाली जाती है बनारसी दम आलू खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट (taste) होते है तो फिर चलिए बनाते हैं बनारसी दम आलू।

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – Dum Aloo Recipe in Hindi

  • आलू = छोटे-छोटे 500 ग्राम
  • तेल = तलने के लिए

करी बनाने की सामग्री

  • ज़ीरा = एक छोटा चम्मच
  • सौंफ = एक छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च  = 6 अदद
  • काजू = 2 से 3 बड़े चम्मच
  • टमाटर = दो अदद लगभग 2 कप कटे हुए
  • अदरक = एक इंच टुकड़ा, बारीक़ कटा हुआ

कुछ और चीजें

  • घी = दो छोटा चम्मच
  • हरी इलायची = 6 अदद
  • कसूरी मेथी = एक बड़ा चम्मच
  • नमक = 1½ छोटा चम्मच
  • ताज़ी क्रीम = ¼ कप
  • ब्राउन शुगर = एक बड़ा चम्मच
  • पानी = 1½-दो कप
  • हरा धनिये के पत्ते = एक बड़ा चम्मच सजाने के लिए

दम आलू बनाने की रेसिपी – how to make dum aloo in hindi

सबसे पहले आलू को उबाल कर छील लें अब कढ़ाही में थोड़ा सा करीब दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और आलू को सब तरफ से लाल होने तक सेक लें।

आप आलू को माइक्रोवेव में आधा गला कर इसे थोड़े से तेल में फ्राई भी कर सकते हैं।

अगर आप आलू को तल रहे हैं तो फिर आलू को छीलकर अच्छी तरह से धो लें अब आलूओं को सब तरफ से काँटे की सहायता से अच्छी तरह से गोद लें।

गुदे हुए आलूओं को अच्छे से धो लें और साफ कपडे से पोछ लें अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और मीडियम आँच पर आलू को सुनहरा होने तक तल ले और इस प्रक्रिया में करीब 7 से 8 मिनट का समय लगता है तलने के बाद आलू को किचन पेपर पर रखें।

तैयार आलू को अलग रखें और अब करी की तयारी करते हैं एक कढ़ाही में ज़ीरा, सौंफ, साबुत लाल मिर्च, काजू और कटे हुए टमाटर लें और इस सामग्री को मीडियम गैस पर भूनें इसे भूनने में 5 से 7 मिनट का समय लगता है।

टमाटर के मसाले को थोडा सा ठंडा होने दें और अब इसे मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें अगर जरूरत है तो आप इसमें थोडा सा पानी भी मिला सकते हैं।

जिस कढ़ाही में टमाटर भूने थे उसी में घी गर्म कर ले और इसमें हरी इलाइची और कसूरी मेथी डालें और दो मिनट तक भून ले अब इसमें टमाटर और मसाले का पेस्ट डालें और खूब अच्छे से मिलाएं अब इसमें नमक और शक्कर डालें डेढ़ कप पानी डालें और सारी सामग्री को मिलाएं और एक उबाल आने दे।

अब पहले से तैयार किये हुए आलू इसमें डालें अगर करी ज्यादा गाढ़ी है तो फिर थोडा और पानी डाल ले और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर आलू को 10 से 12 मिनट पकाएं।

अब इसमें ताज़ी क्रीम डालें और एक उबाल आने दे और गैस को बंद कर दें।

अब आपके जायकेदार दम आलू बनकर तैयार हैं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू को पूरीपराठा, रोटी, या फिर अपनी पसंद की ब्रेड के साथ परोसें।

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