अंडा ठोकू साउथ इंडियन की बहुत ही पोपुलर और टेस्टी रेसिपी हैं। जिसको बेसिक से मसालों के साथ बहुत ही कम समय में बनाकर तैयार कर लिया जाता हैं और टेस्टी इसका इतना लाजवाब आता हैं, कि आप बार-बार मांगकर खाओगे। जब आपको कुछ समझ ना आएं और लाइट और टेस्टी खाने का मन हो, तब आप अंडे की इस रेसिपी को ट्राई करे और इसका मज़ा उठाए।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Anda Thoku
- बॉईल अंडे = 5
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- सौंफ = ½ टीस्पून
- करीपत्ते = 8 से 10
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = एक से दो टेबलस्पून चोप किया हुआ
- ऑइल = ¼ कप
विधि – How to make anda thoku
अंडा ठोकू बनाने के लिए सबसे पहले पैन को गैस पर रखे और फिर इसमें ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल गर्म होते ही इसमें सौंफ, दालचीनी डालने के बाद हरी मिर्च डाले और उसके बाद इसमें प्याज़ को डाले। (प्याज़ को आप फाइन चोप ना करके पतली स्लाइस में काटकर भी ले सकते हैं। जिस तरह से आपको पसंद है। उस तरह से प्याज़ को स्लाइस में काट ले या चोप कर ले।)
प्याज़ को डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले और प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ का कलर आपको गोल्डन नहीं करना हैं इस बात का ध्यान रखे, की प्याज़ ना लाइट गोल्डन हो और ना हो डार्क गोल्डन प्याज़ बस लाइट पिंक होने तक ही फ्राई करे।
प्याज़ के पिंक होने के बाद इसमें करीपत्ते डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और मिक्स करे। फिर लाल मिर्च पाउडर, (लाल मिर्च पाउडर आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।) धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालने के बाद नमक डाले और मिक्स करे।
मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाले और मसालों को भून ले। जिससे मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे। पानी डालकर भूनने से मसाला जलता नहीं हैं। इसलिए थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को भूने।
मसाला भुन जाने के बाद इसमें टमाटर डाले और मिक्स करे। (फाइन टमाटर की जगह पर आप टमाटर को ग्राइंड करके इसका पेस्ट भी डाल सकते हैं।) टमाटर को डालने के बाद इसको सॉफ्ट होने तक पका ले। टमाटर जल्दी सॉफ्ट हो जाएँ, इसके लिए पैन को ढककर टमाटर के सॉफ्ट होने तक पका ले। जब तक टमाटर सॉफ्ट हो रहे हैं, तब तक बॉईल अन्डो को काटकर रख ले। एक बॉईल अंडा ले और इसको चार स्लाइस में काट ले। इसी तरह से बाकी के अन्डो को भी स्लाइस में काटकर रख ले।
जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ और मसालों से फिर से ऑइल सेपरेट होने लगे तब टमाटर को अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे टमाटर मैश हो जाएँ। अब इसमें थोड़ी सी ग्रेवी रखने के लिए एक चौथाई कप पानी डाले और मिला ले और पैन को ढककर एक से डेढ़ मिनट पकने दे।
एक से डेढ़ मिनट के बाद पैन का ढक्कन हटाकर ग्रेवी को चला ले और उसके बाद इसमें बॉईल अंडे जिनको आपने स्लाइस में काटकर रखा हैं, उस अन्डो की स्लाइस को डाले और बहुत हल्के हाथ से मिक्स कर ले। ध्यान रहे अन्डो की स्लाइस से ज़र्दी (योल्क) नहीं निकलनी चाहिए। इसलिए अन्डो को बहुत हल्के हाथ से ग्रेवी में मिक्स करे।
उसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाले और पैन को कवर को एक से डेढ़ मिनट पकने दे। फिर गैस को बंद कर ले। आपका अंडा ठोकू बनकर तैयार हैं। जिसको आप नान, कुलचे, पाव या फिर रोटी, पराठे के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
