आज मैं आपको बहुत ही स्पेशल और आसान अंडा करी बनाना बताउंगी। अंडा करी सभी बनाकर खाते हैं। लेकिन ये कुछ अलग तरीके वाली अंडा करी हैं। जो भुने मसालों से बनी हैं। जिसका स्वाद भी बहुत ही अमेज़िन्ग हैं। जब इस तरह से अंडा करी को बनाओगे, तो सोचेगे ये तरीका आपको पहले क्यूँ नहीं पता था?
आवश्यक सामग्री – ingredients for Anda Bhuna Masala
भुना मसाला बनाने के लिए
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
- नटमेग (जायफल) = ¼ पीस
- जावित्री = ½ पीस
- काली मिर्च = 7 से 8
- दालचीनी = ½ के टुकड़े से भी कम
- हरी इलायची = 2
- साबुत धनिया = 1.5 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
करी बनाने के लिए
- बॉईल अंडे = 10
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के (टमाटर का पेस्ट बना ले)
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च = थोड़ी सी अन्डो पर कोट करने के लिए
- नमक = जरूरत अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
विधि – How to make anda bhuna masala
अंडा भुना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मसालों को भूनकर इसका पाउडर बना ले और पाउडर बनाने के लिए एक पैन में साबुत धनिया, काली मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा, ज़ीरा, सौंफ, हरी इलायची, जायफल, सूखी लाल मिर्च और जावित्री डालकर इन सब को लो फ्लेम पर हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले।
उसके बाद गैस को बंद कर ले और मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। जब ये ठंडे हो जाएंगे, तब इनका पाउडर बनाना हैं। जब तक मसाला ठंडा हो रहा है, तब तक अन्डो को फ्राई करके रख ले।
सबसे पहले बॉईल अंडे ले और सब अन्डो में एक-एक करके नाइफ से दो से तीन कट लगा ले। जिससे जब आप अन्डो को फ्राई करेगे तब ये ऑइल में जाकर फटेगे नहीं और इनमे करी भी अन्दर तक जाएँगी जिससे टेस्ट बहुत ही अच्छा आएंगा।
अब अन्डो में थोड़ा सा नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर डालकर हाथ से मिक्स कर ले। उसके बाद 5 टेबलस्पून ऑइल से 2 टेबलस्पून ऑइल को लेकर पैन में डाले और गर्म होने दे। फिर ऑइल में एक-एक करके सारे कोट किये हुए अंडे डाले और इनको लाइट गोल्डन कलर आने तक अलट-पलटकर फ्राई कर ले।
उसके बाद अन्डो को एक प्लेट में निकालकर रख ले। फिर रोस्टेड मसालों के ठंडा होने पर इनको मिक्सी जार में डालकर ग्राइंड करके फाइन पाउडर बना ले। अब करी बना ले। जिस पैन में अन्डो को फ्राई किया हैं, उसी पैन में करी बना ले। इसलिए उसी पैन को गैस पर रखे और फिर इसमें बचा हुआ ऑइल डालकर गर्म कर ले।
फिर ऑइल के गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, तेज़पत्ता डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डाले और प्याज़ को हल्का सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले।
अब इसमें टमाटर का पेस्ट जिसको आपने बनाकर रखा हैं, उसको डाले और मिक्स करे। फिर पेस्ट को डेढ़ से दो मिनट ढककर मीडियम टू लो फ्लेम पर पका ले। उसके बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जो भुना मसाला आपने बनाया हैं। उसको डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। उसके बाद आप इसमें पानी डाले और मिला ले और इस स्टेज पर स्वाद के अनुसार नमक भी डाले। नमक अन्डो को कोट करने में भी डाला हैं इसलिए ज़्यादा नमक ना डाले।
अब पैन को कवर कर ले और करी में बॉईल आने दे। जब करी में बॉईल आने लगेगा, तब इसमें फ्राई किये हुए अंडे डाले और मिक्स कर ले। उसके बाद फिर से पैन को कवर कर ले और धीमी आंच पर अन्डो को 5 से 6 मिनट तक पकने दे।
उसके बाद इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर ले। आपका अंडा भुना मसाला बनकर तैयार हैं। फिर इसको सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी, पराठा या कुलचे के साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
