सफ़र की भूख हो या फिर हो चाय के साथ कुछ अच्छा और टेस्टी खाने का मन, तो आप ये टेस्टी मसाला आलू पूरी को बनाएं। जो झटपट भी बन जाती हैं और खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं। इन पूरी को बनाने में आपको आलू को बॉईल भी नहीं करना होगा। कच्चे आलू से आप बहुत ही आसानी से टेस्टी पूरी बना लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Masala Puri
- आलू = 1 बड़े साइज़ का
- गेहूं का आटा = 1.5 कप
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का रफ्ली स्लाइस में काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन की कलियाँ = 3 से 4
- सौंफ = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 से 2
- देगी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- सफ़ेद तिल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make aloo masala puri
आलू मसाला पूरी बनाने के लिए सबसे पहले आप आलू को पीलर से छीलकर इसका छिलका उतार ले। फिर आलू को छोटे क्यूब में काटकर पानी से वोश कर ले और अब ग्राइंडर जार लेकर जार में क्यूब में कटे हुए आलू को डाले। फिर इसमें प्याज़, टमाटर, अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डाले।
उसके बाद इसमें लहसुन की कलियाँ, सौंफ, ज़ीरा और हरी मिर्च को तोड़कर डाले। उसके बाद इसमें एक टेबलस्पून पानी डालकर ग्राइंड करते हुए इसका फाइन पेस्ट बना ले और अब इस आलू के पेस्ट को एक बाउल में निकाल ले। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, एक टेबलस्पून ऑइल और सफ़ेद तिल डालकर इन सब को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब इसमे आपको आटा डालना हैं लेकिन आपको एक साथ सारा आटा नहीं डालना हैं। आपको पूरी के लिए सख्त आटा लगाना हैं और आटे को गूंथने के लिए पानी भी नहीं डालना हैं। आलू के पेस्ट से ही आपको आटा गूंथकर तैयार करना हैं। पूरी का आटा लगाने में आपको डेढ़ कप आटा भी लग सकता हैं। इससे ज़्यादा भी लग सकता हैं या फिर आपका आटा बच भी सकता है।
इसलिए पहले आधा आटा डाले और मिक्स करे। इसी तरह से थोड़ा-थोड़ा आटा डालकर सख्त डो तैयार कर ले। जब पूरी के लिए डो लग जाएँ, तब डो से बड़ी साइज़ की लोई लेकर इसका पेड़ा बनाकर पहले उँगलियों से थोड़ा फ्लेट कर ले। फिर इसको सूखे आटे में हल्का सा लपेट ले।
अब इसको किचन सर्फेस पर रखकर बेलन से बेल ले। आपको इस शीट को बहुत पतला नहीं बेलना हैं। थोड़ा सा मोटा ही बेले। जरूरी नहीं कि, आपकी शीट गोल बिले। क्यूंकि आपको इस शीट से गिलास से पूरी काटनी हैं। इसलिए शेप की कोई दिक्कत नहीं हैं। अगर शीट की शेप परफेक्ट गोल नहीं आ रही हैं तो आप परेशान न हो।
शीट के बेलने के बाद एक धारीदार गिलास ले ले और इस गिलास से शीट की पूरी काट ले और पूरी काटने के बाद जो एक्स्ट्रा डो बच रहा हैं, उसको हटाकर बाउल में रख ले और पूरी को बड़ी ट्रे या थाली में रख ले। इसी तरह से बचे हुए डो से भी पूरी बनाकर रख ले। अब सारी पूरी बनाने के बाद जो एक्स्ट्रा डो बचा है, उससे भी पेड़ा बनाकर इसी तरह से बेलकर पूरी बना ले।
अब पूरी को तलने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएंगा, तब आप इसमें तीन से चार पूरी को डाले और फ्लेम को मीडियम रखे पूरी को आप हल्का-हल्का करछी से प्रेस भी कर ले। जब पूरी फूल जाएँ या नीचे की साइड से पूरी पर लाइट गोल्डन कलर आने लगे, तब इनकी साइड को चेंज कर ले। दोनों तरफ से पूरी पर गोल्डन कलर आने तक इनको ऑइल से निकालकर टिशु पेपर पर निकाल ले।
फिर इसी तरह से सारी पूरी को तलकर रख ले। इस तरह से आपकी बहुत ही मज़े की चटपटी टेस्टी आलू मसाला पूरी बनकर तैयार हैं। जिसको आप चाय, चटनी या दही और अचार के साथ सर्व करे सभी के साथ ये पूरी बहुत यम्मी लगेगी।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
