दोस्तों आज की रेसिपी में मैं आपको आलू कीमा पुलाव बनाना बताउंगी। जो किसी बिरयानी से कम नही है। ये लंच के लिए बेस्ट ऑप्शन हैं। जब आप एक बार इस आलू कीमा पुलाव को सर्व करेगे। तो खाने वाला इतने ज़बरदस्त पुलाव को खाने से अपने हाथ नही रोक पाएंगा। ये मसालेदार आलू कीमा पुलाव बनाने में भी सिम्पल हैं। कि जब भी आपको झटपट से कुछ अच्छा और चटपटा सा खाने का मन होगा, तब आप यही पुलाव बनाकर खायेंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo keema pulao recipe
- बासमती चावल = 2 कप (चावल को वोश करके आधे घंटे के लिए भिगो ले)
- कीमा = 500 ग्राम वोश किया हुआ (कीमा मोटा-मोटा होना चाहिए)
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के क्यूब में काटकर पानी में डालकर रख ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के रफ्ली काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च का पाउडर = 2 टीस्पून
- फ्रेश दही = ¾ कप
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- तेज़पत्ते = 2
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- काली इलायची = 1
- जावित्री = 1 पीस
विधि – How to make aloo keema pulao
आलू कीमा पुलाव बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर को गैस पर रख ले और इसमें ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल के गर्म हो जाने के बाद इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डाले और इनको क्रेक्ल होने दे। जिससे खड़े गर्म मसालों का फ्लेवर ऑइल में आ जाएँ।
फिर ऑइल में प्याज़ डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें वोश किया हुआ कीमा डालकर मिक्स करे और फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कीमे को 2 से 3 मिनट तक भून ले। जिससे कीमा का कलर भी चेंज हो जाएँ।
कीमे के भूनने के बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे और मसालों के साथ आधे मिनट से एक मिनट भून ले। फिर कीमे को पकाने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले और कुकर की लिड लगा ले।
फिर कुकर में मीडियम आंच पर 2 से 3 सीटी लगा ले। जिससे कीमा पक जाएँ। 2 से 3 सीटी के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने दे। कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कीमे को देख ले। आपका कीमा अच्छे से पक जायेंगा। अब गैस को ओन कर ले और कीमे को भुन ले। जिससे कीमे से ऑइल सेपरेट होने लगे पर कीमे में जो भी एक्स्ट्रा पानी हैं वो भी खुश्क हो जाएँ।
जब आपको ऑइल कीमे से ऊपर दिखने लगे, तब इसमें फ्रेश दही डालकर मिला ले और अब दही को इसका पानी खुश्क होने तक भून ले। फिर इसमें आलू के क्यूब को पानी से निकालकर डाले और अब हरी मिर्च और टमाटर डालकर मिला ले।
आलू और टमाटर को आप 2 मिनट तक भून ले। जिससे फिर से ऑइल मसालों से अलग दिखने लगे, जब ऑइल मसालों के ऊपर आने लगे, तब इसमें चावल का डबल चार कप पानी डाले। (पानी आपको उसी कप से डालना हैं जिस कप से चावल को नापकर लिया हैं। ऐसा करने से चावल एकदम परफेक्ट और खिले-खिले बनते हैं।)
फिर पानी में भीगे हुए बासमती चावल को पानी से निकालकर डाल ले और मिला ले। अब नमक को टेस्ट कर ले। कम लगने पर नमक डाले और अब कुकर को ढककर तेज़ आंच पर 5 से 6 मिनट पानी खुश्क होने तक पका ले। (कुकर की लिड को लगाकर इसमें सीटी नही लगानी हैं। इसलिए कुकर पर लिड को रखकर ही पानी को खुश्क करे। लिड को कुकर में फिट ना करे बस कुकर के ऊपर रख ले। जिससे कुकर कवर हो जाएँ।)
बीच में चावल को चेक भी कर ले और हल्के हाथ से एक बार ऊपर-नीचे भी कर ले। 5 से 6 मिनट बाद आप चावल को हल्के हाथ से चला ले और पानी को देखेगे तो आपको पानी काफी हद तक खुश्क दिखेगा। मगर ये पूरी तरह से खुश्क नही होगा। इसमें पानी की नमी रहेगी और आपको इतना ही पानी को खुश्क करना हैं।
फिर चावल को दम पर पकाने के लिए आंच को धीमा कर ले और कुकर पर एक बड़ा साफ़ कपड़ा रख ले और फिर कपड़े के ऊपर ढक्कन रख ले। ढक्कन रखने के बाद जो एक्स्ट्रा कपड़ा साइड से बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर रख ले और चावल को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पकने दे। (कुकर पर इसकी लिड को ना रखे आपके कुकर पर पैन का जो भी ढक्कन फिट आता हो उसे रखे, क्यूंकि स्टीम बाहर नही निकलनी चाहिए। वरना चावल अच्छे से दम पर नही पकेगे।)
8 से 10 मिनट गैस को बंद कर ले और चावल को तुरंत खोलकर ना देखे। गैस बंद करने के 10 से 15 मिनट बाद आप चावल को देखे। आपके चावल बहुत ही खिले-खिले और खुशबूदार बनकर तैयार होगे।
आपका आलू कीमा पुलाव बनकर तैयार हैं। फिर पुलाव को डिश आउट कर ले और इसको रायते और चटनी के साथ सर्व करे। इतना टेस्टी पुलाव देखकर सब के मुहं में पानी आ जायेंगा।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
