दोस्तों गर्मियों के मौसम में कच्चे आम आने शुरू हो जाते हैं और मैं आपको इन्ही कच्चे आम से बहुत ही डिलीशियस खट्टी-मीठी आम की लौंजी बनाना बताउंगी। जिसको हम बिना चीनी के बनाएंगे। गर्मियों में अक्सर सभी के घरो पर आम की लौंजी बनती हैं और सभी इसको बहुत ही शौक से खाते हैं। क्यूंकि ये होती ही इतनी ज़्यादा टेस्टी हैं, की आप इस लौंजी के साथ दो की जगह पर चार रोटी खा लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aam Ki Launji
- कच्चे आम = 1 किलो
- गुड़ = ½ किलो (गुड़ को क्रश कर ले)
- हींग = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = 2 टीस्पून
- सौंफ = 1 टेबलस्पून
- कलोंजी = 1 टीस्पून
- सरसों के दाने = 1 टीस्पून
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- रेड ऑरेंज फ़ूड कलर = 2 पिंच
- सिरका = 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- काला नमक = 1 टीस्पून
- सफ़ेद नमक = 1 टीस्पून
- ऑइल = ¼ कप
विधि – How to make aam ki launji
आम की लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले आपको आम को काटकर रखना लेना हैं। जिसके लिए पहले सारे आम को छीलकर रख लेना हैं और अब एक आम लेकर इसको दो टुकड़ो में काट ले और इसके अंदर से बीज को निकाल ले। फिर आम का आधा टुकड़ा लेकर इसको थोड़ी मोटी लम्बी स्लाइस में काट ले और इसी तरह से दूसरे आम के टुकड़े को भी स्लाइस में काट ले।
इसी तरीके से आपको सारे आम को स्लाइस में काटकर रख लेना हैं और फिर आप एक पैन को गैस पर रखकर इसमें ऑइल को डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आपको इसमें कलोंजी, अजवाइन, सौंफ, सरसों के दाने, ज़ीरा और हींग इन सब को डालकर हल्का सा फ्राई करेगे।
उसके बाद इसमें आम के स्लाइस को डालकर मिक्स करते हुए चार से पांच मिनट मीडियम टू लो फ्लेम पर फ्राई करेगे। उसके बाद आपको एक प्लेट में चाट मसाला, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक को रखेगे। उसके बाद आपको इन सब पाउडर मसालों को आम के ऊपर डालने के बाद इसमें ऑरेंज रेड फ़ूड कलर भी डालेगे। फिर इन को अच्छी तरह से आम के साथ मिक्स करेगे। जिससे मसाले आम पर अच्छे से लिपट जाएँ। (अगर आपके पास ऑरेंज रेड फ़ूड कलर नहीं हैं। तब आप इसको स्किप कर सकते हैं। कलर के बिना भी लौंजी बना सकते हैं।)
अब आपको आम को सॉफ्ट करने के लिए इसमें 350 ml पानी को डालकर मिला लेना हैं और अब आपको फ्लेम को लो करके पैन को कवर करके आम को सॉफ्ट होने तक पकाना हैं। आप एक से दो बार आम को स्पेचुला से चला भी सकते हैं। आम को सॉफ्ट होने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा। जब आपके आम सॉफ्ट हो जाएँ, तब आपको इसमें क्रश किया हुआ गुड़ डालना हैं।
गुड़ को डालकर आपको इसको मीडियम फ्लेम पर गुड़ के मेल्ट होने तक पकाना हैं। गुड़ आप अपने आम के हिसाब से ज़्यादा भी ले सकते हैं। अगर आम ज़्यादा खट्टा हैं तब आप आम की क्वांटिटी को बढ़ा सकते हैं और गुड़ को क्रश करके ही ले। ऐसा करने से गुड़ जल्दी मेल्ट हो जाएंगा।
जब गुड़ मेल्ट हो जाएँ, तब आप इसमें विनेगर डालकर मिक्स करेगे। आपको अभी लौंजी काफी पतली लगेगी। इसको गाढ़ा (थिक) करने के लिए आपको फ्लेम को मीडियम टू हाई करके स्पेचुला से चलाते हुए गाढ़ा होने तक पका लेगे। जब आपकी लौंजी पहले से गाढ़ी हो जाएँगी। तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपको बहुत ही स्वादिष्ट लौंजी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले।
अगर आप लौंजी को स्टोर करना चाहते हैं। तब लौंजी को ठंडा होने के बाद किसी एयर टाइट जार में भरकर फ्रिज में रख ले। ये 15 से 20 दिनों तक भी नहीं खराब होगी। आप जिस जार में लौंजी को स्टोर कर रहे है, वो जार गीला नहीं होना चाहिए। जार आपका सूखा होना चाहिए। वरना लौंजी खराब हो जाएँगी। अगर आप बिना फ्रिज के लौंजी को रखना चाहते हैं, तब ये चार से पांच दिन तक ही चलेगी। उससे ज्यादा दिन नहीं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna